Wie platziert man einen jamon richtig im Jamonero?
Hast du einen Jamón zu Hause und weißt nicht, wo du mit dem Schneiden anfangen sollst? Der erste Schritt besteht darin, genau zu wissen, wie man den Jamón im Jamonero platziert, damit das Schneiden – und natürlich auch das Genießen – so einfach wie möglich wird.
In der Gastronomie werden Jamones traditionell mit dem Huf nach oben in den Jamonero eingespannt, damit zuerst das Fleisch der Maza geschnitten wird, da dieser Bereich besonders saftig und zart ist. Allerdings hält ein Jamón zu Hause deutlich länger als in einem Restaurant. Deshalb muss er nicht unbedingt auf dieselbe Weise begonnen werden. Bei Enrique Tomás erklären wir dir, wie du deinen Jamon richtig platzierst, damit du das Beste aus deinem Stück herausholen kannst.
Den Jamón für den Verzehr zu Hause im Jamonero platzieren
Zunächst solltest du einen hochwertigen Jamón kaufen: einen Gran Reserva oder einen erstklassigen Jamón Ibérico de Bellota. Sobald du das Stück zu Hause hast, entfernst du die weiße Schutzhülle und spannst es in den Schinkenhalter ein. Die wichtigste Frage lautet hierbei: Wie viele Personen werden den Jamón essen und wie schnell wird er verzehrt?
Zu Hause, wenige Personen
Platziere den Huf nach oben und beginne mit der Maza: Da dies der saftigste und aromatischste Bereich ist, können ihn alle genießen, bevor er zu trocken wird. Sobald die gewünschte Menge verzehrt ist, könnt ihr den Rest in eine Enrique Tomás Filiale bringen, um ihn in Scheiben schneiden und vakuumieren zu lassen.
Besondere Anlässe, viele Personen
Platziere den Huf nach unten und beginne mit der Babilla, dem am stärksten gereiften Teil. Da dieser Bereich etwas trockener ist, sollte er zuerst verzehrt werden. Da viele Personen davon essen werden, ist die Babilla schnell aufgebraucht, und wenn ihr bei der Maza ankommt, ist diese noch wunderbar zart und köstlich.
Und denke daran: Wenn du eine ganze Keule zu Hause hast, solltest du sie nicht nur für dich behalten. Teile sie mit Familie und Freunden – so genießen alle ein exklusives Gourmetprodukt unserer Heimat!
Arten von Jamoneros
Es gibt sie in vielen Ausführungen und Preisklassen, von unter 10 Euro bis hin zu fast 100 Euro. Das Wichtigste ist, dass sie sicher sind und der Jamón oder die Paleta fest fixiert sind. Eine mangelnde Stabilität beeinträchtigt den Schnitt und erhöht das Verletzungsrisiko für den Aufschneider. Achte auch darauf, dass der Halter zum Gewicht und zur Größe deines Stücks passt, da sich nicht jeder Schinkenhalter für jeden Schinken eignet.
Die Jamoneros von Enrique Tomás
Professioneller Jamonero
Technische Ausführung
Für alle, die die Kunst des Schneidens lieben und höchste Präzision suchen. Ein System mit festem Halt, Stabilität und Komfort im täglichen Gebrauch. Geeignet für Jamón Ibérico und Paleta.
Professioneller Jamonero
Luxus-Ausführung
Entwickelt für den Hausgebrauch. Eine Basis mit beweglichen und verstellbaren Armen aus Holz, um das Schinkenstück oder die Paleta stabil und komfortabel zu fixieren.
Premium-Drehbarer
Jamonero
Das Modell, das auch die Experten von Enrique Tomás verwenden. Ein drehbares System, das sich allen Größen anpasst, mit einer zweifarbig lackierten Basis. Ideal für den privaten und professionellen Einsatz.
Und wie schneidet man den Jamón?
Bei Enrique Tomás bieten wir spezielle Kurse an, in denen wir die Kunst des Schneidens zeigen. Wichtig ist, immer entgegen der Richtung des Hufs zu schneiden und darauf zu achten, dass jede Scheibe die perfekte Dicke hat: Das Messer sollte hinter der Scheibe leicht zu erkennen sein. Ist es gar nicht sichtbar, ist die Scheibe zu dick; ist es zu deutlich sichtbar, ist sie zu dünn. Das ideale Ergebnis ist eine Scheibe, deren gereiftes Fett auf der Zunge und am Gaumen sanft dahinschmilzt.
Beim Schneiden wirst du nach und nach auf den Knochen treffen: Löse das Fleisch rundherum sorgfältig mit einem kleineren Messer, um hervorragende Schinkenspäne (Virutas) zu erhalten. Wenn du auf dieser Seite kein Fleisch mehr schneiden kannst, ist es Zeit, den Jamón umzudrehen, die Schwarte und das Fett in diesem Bereich zu entfernen und den Rest in Form von Spänen oder kleinen Würfeln (Taquitos) mit etwas Brot und Olivenöl zu genießen. Einfach unwiderstehlich!
Weitere Tipps und Empfehlungen
1
Immer sicher und fest greifen. Halte das Messer stets fest in einer Hand und fixiere den Jamón mit der anderen Hand am Huf. Jamón-Messer sind extrem scharf und können gefährlich sein. Bewahre sie immer außerhalb der Reichweite von Kindern auf.
2
Die richtige Scheibendicke ist entscheidend. Weder zu dick noch zu dünn: Sie muss die exakte Dicke haben, um das volle Aroma des gereiften Fleisches zu entfalten. Merke dir: Das Messer sollte hinter der Scheibe nur leicht zu erkennen sein.
3
Den Jamón zwischen den Schnitten schützen. Decke die angeschnittene Stelle mit einem fusselfreien Tuch ab, um das Fleisch vor Sauerstoff zu schützen und Oxidation zu vermeiden. Verwende niemals das abgeschnittene Fett zum Abdecken, da es ranzig wird und diesen Geschmack auf das Fleisch überträgt.
Jetzt, da du weißt, wie man den Jamón richtig im Schinkenhalter platziert – worauf wartest du noch, um die besten Stücke zu genießen?
