1/2 Jamón de Cebo 50% Ibérico - Deshuesado - Enrique Tomás

1/2 Jamón de Bellota 100% ibener Rasse – entbeint

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Qualitätsprodukt

Halbes Teilstück des Jamón de Bellota 100% Ibérico, entbeint. Nutzen Sie den Komfort eines hervorragenden entbeinten Ibérico-Schinkens, um ihn ganz nach Ihrem Geschmack zu zerteilen und zu schneiden. Mit diesem halben Teilstück, das von den fachkundigen Händen unserer Schinkenmeister entbeint wurde, genießen Sie den intensiven Geschmack des besten Ibérico-Schinkens in gewohnter Spitzenqualität von Enrique Tomás.

Enrique Tomás Geschenkkarte

QUALITÄT
Bellota 100% ibener Rasse
REIFUNG
Reifung +30 Monate
FÜTTERUNG
Fütterung: Futtermittel + Getreide
FORMAT
Entbeintes Stück
HERKUNFTSLAND
Spanien
ALLERGENE
Enthält keine Zutaten, die Allergien auslösen.

FORMAT

Entbeinte Teilstücke

Die entbeinten Schinken-Teilstücke sind ideal, um den Schinken praktischer zu lagern oder ihn vakuumverpackt aufzubewahren und so seine Haltbarkeit zu verlängern.

Egal, ob Sie ein entbeintes Teilstück oder eine ganze Keule suchen – im Sortiment von Enrique Tomás werden Sie fündig. Unser Angebot an entbeinten Teilstücken besteht aus sechs halben Stücken: Vorderschinken (Paleta) Gran Reserva, Ibérico de Cebo oder Ibérico de Bellota sowie Schinken (Jamón) Gran Reserva, Ibérico de Cebo oder Ibérico de Bellota.

Jedes Stück wiegt netto etwa 1,7 bis 1,8 kg. Bitte beachten Sie jedoch, dass das genaue Gewicht je nach Größe der ursprünglichen Keule oder Schulter leicht variieren kann.

Jamón de Bellota 100% Ibérico – Pata Negra

Wenn wir von einem Schinken als Pata Negra sprechen, beziehen wir uns immer auf die Reinrassigkeit des Ibérico-Schweins. Das bedeutet, dass die Schweine, von denen dieses Produkt stammt, von zwei reinrassigen Ibérico-Elterntieren abstammen, was ein 100 % ibérico-reines Fleisch garantiert. Ibérico-Schweine unterscheiden sich von allen anderen Schweinerassen der Welt durch ihre Fähigkeit, Fett direkt im Muskelgewebe einzulagern. Dieses Fett erwerben sie durch kontrollierte Ernährung und Bewegung während der Freilandsaison (Montanera) in den Eichenhainen (Dehesas).

Getreu unserem Leitsatz „Der beste Schinken ist der, der Ihnen am besten schmeckt“ können wir garantieren: Mit diesen Produkten des 100% ibérico-reinen Bellota-Schinkens werden Sie am eigenen Leib erfahren, was wir meinen, wenn wir sagen, dass Schinken nicht einfach nur zum Essen da ist, sondern zum Genießen.

**Was ist ein Jamón und wie wird er hergestellt?**

Ein Jamón (Hinterschinken) entsteht durch das Einsalzen und Reifen der Hinterkeule des Schweins. Je nach Rasse und Fütterung des Schweins variieren die Reifemonate und das geschmackliche Profil erheblich.

Durch die große Fleischmenge finden sich in einem einzigen Schinken verschiedene Geschmacksnuancen: Die Maza ist der zarteste Teil, die Contramaza der geschmacksintensivste, und je näher man dem Knochen kommt, desto kräftiger wird das Aroma.

Sobald die Schweinekeule vorbereitet ist, wird sie zunächst für das Einsalzen bereitgemacht. Der Schinkenmeister nimmt einen V-förmigen Schnitt in der Schwarte vor und entscheidet, wie viel äußeres Fett erhalten bleiben soll.

Je mehr Fett verbleibt, desto weniger Salz nimmt das Fleisch auf und desto milder wird der Geschmack. Nach diesem Schritt wird die Keule im Durchschnitt etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Wenn der Schinkenmeister diesen Zeitraum verlängert, wird der Schinken geschmacksintensiver. Von diesem Zeitpunkt an hängt die Keule je nach Schinkenart, Eigenschaften des Fleisches und gewünschtem Geschmack im Reifekeller, bis sie ihren optimalen Reifegrad für den Verzehr erreicht hat.

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