1/2 Jamón de Cebo 50% Ibérico - Deshuesado - Enrique Tomás

1/2 Jamón de Cebo de Campo (50% ibener Rasse) – entbeint

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Qualitätsprodukt

Halbes Teilstück des Jamón de Cebo de Campo (50% ibener Rasse), entbeint. Nutzen Sie den Komfort eines hervorragenden entbeinten Ibérico-Schinkens, um ihn ganz nach Ihrem Geschmack zu zerteilen und zu schneiden. Mit diesem halben Teilstück, das von den fachkundigen Händen unserer Schinkenmeister entbeint wurde, genießen Sie den intensiven Geschmack des besten Ibérico-Schinkens in gewohnter Spitzenqualität von Enrique Tomás.

Enrique Tomás Geschenkkarte

QUALITÄT
Iberico Mast 50% iberische Rasse
REIFUNG
Reifung +24 Monate
FÜTTERUNG
Fütterung: Futtermittel + Getreide
FORMAT
Entbeintes Stück
HERKUNFTSLAND
Spanien
ALLERGENE
Enthält keine Zutaten, die Allergien auslösen.

FORMAT

Entbeinte Teilstücke

Die entbeinten Schinken-Teilstücke sind ideal, um den Schinken praktischer zu lagern oder ihn vakuumverpackt aufzubewahren und so seine Haltbarkeit zu verlängern.

Egal, ob Sie ein entbeintes Teilstück oder eine ganze Keule suchen – im Sortiment von Enrique Tomás werden Sie fündig. Unser Angebot an entbeinten Teilstücken besteht aus sechs halben Stücken: Vorderschinken (Paleta) Gran Reserva, Ibérico de Cebo oder Ibérico de Bellota sowie Schinken (Jamón) Gran Reserva, Ibérico de Cebo oder Ibérico de Bellota.

Jedes Stück wiegt netto etwa 1,7 bis 1,8 kg. Bitte beachten Sie jedoch, dass das genaue Gewicht je nach Größe der ursprünglichen Keule oder Schulter leicht variieren kann.

Jamón de Cebo de Campo Ibérico (50% ibener Rasse)

Der Jamón Ibérico (50% ibener Rasse) de Cebo de Campo ist eine besondere Schinkensorte, die wir bei Enrique Tomás anbieten. Wie alle unsere Produkte zeichnet er sich durch höchste Qualität, ein makelloses Auswahlverfahren und einen Geschmack aus, der Ihnen ein unvergleichliches Genusserlebnis bietet.

Unter Beibehaltung aller geschätzten Eigenschaften des bekannten Jamón Ibérico de Cebo durchlaufen die Schweine für diesen Schinken eine dreiphasige, kontrollierte Fütterung: Getreide und Kraftfutter, eine Phase in Freilandhaltung mit natürlicher Nahrung sowie die abschließende Mast erneut mit Getreide und Kraftfutter.

Die Cebo de Campo-Produkte erkennen Sie am charakteristischen Siegel von Enrique Tomás sowie am grünen Etikett. Überzeugen Sie sich selbst vom einzigartigen Geschmack dieser Produktreihe: Die früher als Recebo bekannte Kategorie wurde als Cebo de Campo neu definiert, und das Endergebnis ist ein gastronomisches Meisterwerk ohnegleichen.

**Was ist ein Jamón und wie wird er hergestellt?**

Ein Jamón (Hinterschinken) entsteht durch das Einsalzen und Reifen der Hinterkeule des Schweins. Je nach Rasse und Fütterung des Schweins variieren die Reifemonate und das geschmackliche Profil erheblich.

Durch die große Fleischmenge finden sich in einem einzigen Schinken verschiedene Geschmacksnuancen: Die Maza ist der zarteste Teil, die Contramaza der geschmacksintensivste, und je näher man dem Knochen kommt, desto kräftiger wird das Aroma.

Sobald die Schweinekeule vorbereitet ist, wird sie zunächst für das Einsalzen bereitgemacht. Der Schinkenmeister nimmt einen V-förmigen Schnitt in der Schwarte vor und entscheidet, wie viel äußeres Fett erhalten bleiben soll.

Je mehr Fett verbleibt, desto weniger Salz nimmt das Fleisch auf und desto milder wird der Geschmack. Nach diesem Schritt wird die Keule im Durchschnitt etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Wenn der Schinkenmeister diesen Zeitraum verlängert, wird der Schinken geschmacksintensiver. Von diesem Zeitpunkt an hängt die Keule je nach Schinkenart, Eigenschaften des Fleisches und gewünschtem Geschmack im Reifekeller, bis sie ihren optimalen Reifegrad für den Verzehr erreicht hat.

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