La qualité d'une palette n'est pas seulement liée au porc dont elle est issue ou au processus de maturation, mais aussi aux conditions dans lesquelles vous la conservez.

Chez Enrique Tomás, soucieux de la dégustation toujours savoureuse de votre palette ibérique, nous allons vous expliquer comment conserver une épaule ibérique à la maison, qu'elle soit entamée ou non.

Comment conserver une épaule ibérique non ouverte

Avant de vous préoccuper de la conservation du jambon, vous devez vous demander comment entamer une épaule de porc. La première chose à considérer est que seuls les séchoirs offrent les conditions exactes de lumière, de température et d'humidité nécessaires à chaque épaule, et il est pratiquement impossible de reproduire le même environnement à la maison. Cependant, si l'on vous a offert une épaule entière et que vous vous demandez comment conserver une épaule ibérique non entamée, pas d'inquiétude, car en suivant nos conseils, vous pourrez la conserver en bon état pendant quelques jours.

Une fois que vous avez la pièce à la maison, vous devez commencer par retirer le filet qui l'entoure, car si vous la conservez avec le filet, elle peut moisir. La cuisse doit "respirer", pour cela, vous devez la suspendre dans un endroit sec à l'abri des variations brusques de température. Par exemple, la cuisine n'est pas un endroit idéal pour conserver votre épaule ibérique, car la chaleur du feu peut affecter la viande. Vous pouvez la suspendre dans des endroits tels que le cellier, le débarras ou même le garage, tant que c'est un espace privé.

Une fois que vous avez suspendu la pièce à l'endroit de votre choix en l'accrochant par la patte, vous n'avez plus besoin de vous en préoccuper, car il n'est pas nécessaire de la graisser, car la couenne qui entoure chaque épaule se charge de la protéger et de la maintenir tendre.

Conservez l'épaule dans un endroit sec à l'abri des variations de température

Que faire pour conserver une épaule ibérique entamée

Après avoir contemplé votre épaule pendant quelques jours, il est compréhensible que vous ne puissiez plus résister et que vous souhaitiez commencer à la déguster. Allons-y !

La première chose à faire est de vous assurer d'avoir l'épaule sur un support à jambon et de couper les tranches selon votre préférence. Comme nous le disons souvent chez Enrique Tomás, "leña al mono", c'est-à-dire qu'il est recommandé de couper quelques tranches d'épaule chaque jour. Vous pouvez même inviter des amis et de la famille à partager ce festin. Si vous ne faites pas attention, vous ne pourrez même pas en goûter !

Cependant, si vous n'avez pas réussi à la finir, vous pourriez vous préoccuper de savoir comment conserver une épaule ibérique déjà entamée. Pas d'inquiétude, chez Enrique Tomás, nous sommes là pour vous aider.

Mesures à prendre

La première chose à garder à l'esprit est qu'il en va exactement de même que pour l'épaule entière : il faut éviter à tout prix qu'elle soit exposée aux variations de température ou à une source de chaleur. Dans ce cas, la cuisine est l'endroit le plus courant, mais assurez-vous qu'elle soit aussi éloignée que possible du four ou du feu. De plus, évitez de la placer près d'une fenêtre pour que le soleil ne la frappe pas directement.

• Pour éviter que la viande ne se dessèche, la première chose à faire est de ne pas enlever plus de couenne que nécessaire, car comme nous l'avons déjà expliqué, elle sert de protection et contribue à maintenir la pièce en bon état plus longtemps.
  
  
• Donc, une fois que vous avez coupé la graisse, vous devez vous en débarrasser, car elle n'est pas utile pour recouvrir l'épaule, pour une raison très simple: si elle rancit et que vous la placez à côté de l'épaule, son goût pourrait affecter la pièce et faire disparaître ses arômes et ses saveurs.
  
  
• Le meilleur moyen de recouvrir la patte est d'utiliser un tissu de coton propre (sans peluches) ou du film plastique transparent. Il est toujours important de savoir comment recouvrir un jambon pour éviter qu'il ne se dessèche et pour améliorer la conservation de la graisse.
  
  
• Cependant, même si vous utilisez un tissu, vous ne pourrez pas éviter que la première couche ne se dessèche, mais ce n'est pas grave. Si cela se produit, il vous suffira de la couper et de l'utiliser pour préparer différents plats, tels que des croquettes crémeuses au jambon ibérique. Chez Enrique Tomás, nous défendons toujours que rien ne se perd du porc, même pas les grognements, alors ne jetez rien.
  
  

Comme vous pouvez le voir, ce n'est pas si difficile de conserver une épaule ibérique correctement, il vous suffit de faire attention à différents facteurs que vous maîtriserez pour préserver toutes ses saveurs et ses nuances. Suivez nos conseils et vous verrez!

Alors, vous savez que si vous avez une épaule à la maison, il est préférable de la manger rapidement ! Mais si vous ne voulez pas avoir cette préoccupation, n'oubliez pas que vous pouvez toujours acheter l'un de nos packs de tranches, le meilleur jambon du monde en sachets de jambon ibérique coupé à la machine ou au couteau par nos professionnels.

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