Le jambon , qu'il soit serrano ou ibérique, est un produit salé qui se consomme CRUS . Ces types d’aliments subissent un processus de maturation , ce qui signifie qu’ils peuvent être consommés directement, sans manipulation. Si vous achetez un morceau de jambon chez Enrique Tomás , lorsqu'il arrive chez vous, il est à son point de consommation optimal. Pour le consommer il vous suffira de l'ouvrir, d'en couper une tranche et de le mettre en bouche ! C’est pourquoi cuire le jambon avant de le consommer est une erreur.

Si votre objectif est d'ajouter du jambon à vos recettes, vous pouvez le cuisiner si la recette l'exige, même si nous vous recommandons de le manipuler le moins possible. Ce n'est que s'il est cru que vous apprécierez à 100 % sa saveur, son arôme et sa texture. Une bonne idée est de l'ajouter dans les dernières étapes de la recette comme garniture . De cette façon, vous modifierez le moins possible sa saveur.

Continuez à lire et nous vous donnerons tous les détails sur la cuisson du jambon!

 

Comment consommer du jambon

Comme nous l'avons dit, pour conserver la saveur, l'arôme et la texture authentiques du jambon, il doit être consommé entièrement cru . La température de consommation, la coupe ou la conservation vont être des facteurs déterminants lors de la consommation du jambon.

La température idéale de consommation se situe entre 20 et 25ºC. Si vous avez un morceau entier, vous pouvez commencer à le couper et à le manger directement. Si vous avez acheté le jambon en tranches et emballé sous vide, vous devez le sortir du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes à l'avance afin qu'il atteigne la température idéale au moment de la consommation. Lorsqu’il sera prêt, vous verrez que les tranches se séparent plus facilement.

Pour la découpe , nous vous recommandons de consulter une de nos vidéos tutorielles sur la découpe du jambon. Vous y trouverez toutes les clés pour le réaliser correctement. Gardez à l'esprit que pour couper le jambon, il est nécessaire de disposer d'ustensiles spécifiques tels que le couteau à jambon, le foret et le porte-jambon.

 

 

Quant à la conservation , si vous possédez une pièce entière nous vous recommandons de la démarrer le plus tôt possible, comme nous l'avons dit, lorsqu'elle arrive chez vous, elle est déjà à son point de consommation optimal. Une fois ouvert, le plus important est qu'après la coupe, vous le recouvriez bien avec un chiffon non pelucheux et non avec la propre graisse du jambon.

Dans le cas des tranches, elles se conservent parfaitement jusqu'à 3 mois au réfrigérateur s'elles sont bien emballées sous vide. Lorsque vous les ouvrez, consommez-les le plus tôt possible dans un délai de trois jours.

 

Utilisation gastronomique du jambon

En Espagne, la tapa ou assiette de jambon ibérique est devenue un symbole de notre gastronomie. Vous le trouverez dans la plupart des restaurants du territoire. L'utilisation gastronomique de ce délice est aussi variée que la cuisine espagnole elle-même.

Le « dressage » du jambon est une autre des clés pour manger du jambon. Tout d'abord, il faut tenir compte du fait que la coupe considérée comme parfaite est une tranche ni trop fine ni trop épaisse et longue d'environ quatre à cinq centimètres. Chaque coupe doit avoir une forme similaire pour obtenir symétrie et harmonie sur l’assiette.

Le placement doit commencer de l’extérieur de l’assiette vers l’intérieur, en chevauchant les tranches. Une astuce est d'orienter la partie du bacon de la tranche vers l'intérieur de l'assiette, de cette façon il sera plus facile de ramasser les tranches lorsque nous irons les déguster et l'assiette sera plus attractive. Il est recommandé d'utiliser une assiette ronde pour augmenter l'élégance du placage, bien qu'il soit également très courant de le réaliser sur des planches de bois.

 

L'utilisation gastronomique du jambon

  

Jambon Ibérique de Bellota

 

Accompagnez-le de ces éléments qui augmentent sa valeur gastronomique comme le cava ou un vin doux, du pain à l'huile d'olive ou des picos sévillans. Vous pouvez même le combiner avec certains fruits comme le melon. En plus d'obtenir le contraste entre le sucré et le salé, il vous aidera à vous nettoyer la bouche entre les tranches.

 

• Découvrez quels sont les meilleurs compagnons du jambon.

 

Table de fruits ibériques et de saison

Cuire le jambon dans vos recettes: oui ou non?

Le jambon fait partie de notre alimentation méditerranéenne et est l'un des aliments les plus typiques et traditionnels de la gastronomie espagnole. Par conséquent, non seulement nous le mangeons seul, mais nous l’introduisons également dans les recettes de tous les jours.

Et c'est là que le doute peut surgir. Le jambon peut-il être cuit? Eh bien, pour conserver intactes ses propriétés organoleptiques : saveur, arôme, texture… il est préférable de le manipuler le moins possible. Pour profiter à 100% de sa saveur, il est préférable de le manger cru.

 

Recettes avec du jambon cru

Le jambon est généralement ajouté cru dans les dernières étapes de la recette pour le manipuler le moins possible et ainsi conserver sa saveur intacte. Ci-dessous, nous vous laissons une série d’exemples afin que vous puissiez voir comment procéder correctement.

• Salade de haricots, patates douces et jambon ibérique
• Rouleau de coings, jambon ibérique et fromage
• Crème d'asperges au jambon
• Tartare de jambon ibérique

 

Tartare de jambon ibérique

 

Salade de haricots, patates douces et jambon ibérique



Crème d'asperges au jambon

 

Recettes avec du jambon cuit

Nous ne le cuisinerons que dans les cas où vous devez l'introduire au milieu d'une recette pour le mélanger avec d'autres ingrédients, comme dans le cas d'une "quiche", d'un sauté pour un plat précis ou tout autre dans lequel il est essentiel pour le faire. Gardez à l’esprit que si vous le mettez dans la poêle, quelques secondes suffiront.

 

Passons en revue quelques exemples pour que vous puissiez comprendre la procédure :

• Quiche de légumes au jambon
• Artichauts au jambon
• Gnocchis à la sauce aux champignons et jambon ibérique
• Épinards brouillés avec jambon, champignons et œuf
  
  
  

 

Maintenant que vous avez résolu vos doutes quant à la cuisson ou non du jambon, nous vous laissons un lien vers notre boutique en ligne afin que vous puissiez choisir quel type de jambon vous préférez et quel format vous convient le mieux.