Le prosciutto , jambon italien, est un produit gastronomique très typique du Bel Paese italien qui ressemble au jambon serrano , mais le jambon serrano et le prosciutto sont-ils la même chose ? Quelle est la différence entre l'un et l'autre ?

Beaucoup de gens posent cette question mais si vous voulez tout savoir sur la relation entre le jambon Gran Reserva et le jambon Gran Reserva. Le prosciutto italien, faites attention, on vous l'explique !

Jambon Serrano et prosciutto

Leurs similitudes

Le jambon cru est typique du sud de l'Europe. Les deux principaux producteurs internationaux sont l'Espagne et l'Italie, avec respectivement leur jambon serrano et leur prosciutto cru. Au Portugal, on le produit également, bien qu'il soit moins connu, c'est aussi un produit de la péninsule ibérique. Si vous avez essayé le jambon Serrano et le prosciutto, vous aurez remarqué que leurs tranches se ressemblent au premier coup d'œil car elles proviennent toutes deux de la même race de porc : le blanc. Cependant, leur goût est quelque peu différent. Les deux sont très riches mais chacune a ses particularités. Voyons:

Différence entre le prosciutto et le jambon serrano

Le jambon Serrano est le jambon cru typiquement espagnol, vous le connaissez donc probablement déjà. Mais envie de tout découvrir sur le prosciutto ? Pour connaître les différences entre le jambon serrano et le prosciutto, il est important d'abord d'expliquer un peu ce dernier.

Qu'est-ce que le prosciutto italien ?

Le mot « prosciutto » vient du terme italien prosciugare qui signifie « bien sécher ». Ce type de salaison se fait avec les pattes postérieures de porcs blancs qui sont salées, salées et parfois même cuites dans du vin (celui-ci ne serait alors pas saumuré). Son processus de fabrication peut durer de neuf mois à deux ans selon le type de prosciutto.

Le poids de l'animal doit atteindre un minimum de 160 kg et la race du cochon blanc est normalement de grande taille. Blanc , Landrance ou Duroc . Cette dernière est également utilisée pour le croisement avec la porcele 100% ibérique, donnant naissance à notre apprécié jambon ibérique.

Prosciutto cru italien

Jambon ibérique Enrique Toás 5 étoiles

Concernant les origines de la production, il y a la Toscane et l'Émilie, et les plus connues sont celles de Parme, Fruili-Venezia Giulia et San Daniele. Parmi tous, il existe également une appellation d’origine protégée ou similaire, voici les plus connues :

• Prosciutto di Parma , Italie, OP
• Prosciutto di San Daniele , Italie, DOP
• Prosciutto de Modène , Italie, DOP
• Prosciutto Toscano , Italie, DOP
  
  

Les deux premiers, le prosciutto di Parma et le prosciutto de San Daniele, sont les plus connus au niveau international et sûrement ceux qui devraient vous sembler les plus familiers. Les deux types sont assez similaires en apparence, en arôme et en guérison, ce qui varie est le régime alimentaire de l'animal. Ils donnent même aux cochons de Parme leur fameux fromage dans leur alimentation. Celui de San Daniele a une saveur plus douce et son ton est moins rose que celui de Parme.

Cela dit, voyons les principales différences entre le prosciutto et le jambon serrano :

Texture et forme

1. Le prosciutto, en particulier celui de Parme, est plus doux et plus moelleux en bouche que le Serrano ou le Gran Reserva. C'est plus soigné et intense en bouche.
2. Le prosciutto cru est généralement partiellement ou complètement désossé avant d'être soumis au processus de durcissement, d'où sa forme plus aplatie en forme de bandurria. En revanche, le serrano peut être complètement désossé, mais lorsque le morceau est prêt à être consommé. Il est compréhensible que la viande du prosciutto soit plus rose et morbide que celle du serrano.
   
   

Alimentation et guérison

1. Le temps de maturation est généralement similaire, ce qui varie est le type de sel : plus humide dans le cas du prosciutto et sel marin dans le cas du serrano.
2. Pour le prosciutto di Parma, le porc est nourri avec des aliments et un lactosérum issu du Parmeggiano, d'où le goût de noisette de ses tranches. La montagne, quant à elle, est alimentée en fourrage et en céréales.
   
   

Prosciutto et jambon ibérique

Les différences ici méritent un autre article de blog, mais nous allons vous rappeler les plus importantes :

1. Le jambon ibérique provient d'une autre race très différente, élevée uniquement dans la péninsule ibérique et qui se caractérise par être la seule à infiltrer la graisse dans le muscle, à savoir le porc ibérique.
2. Selon le régime alimentaire, l'Ibérique peut être nourri aux appâts , aux glands ou aux appâts des champs (anciennement Recebo). Le prosciutto ne se distingue que selon son origine.

Au niveau cuisine on peut dire que les Italiens utilisent plus leur prosciutto que nous n'utilisons notre jambon, que ce soit dans les pâtes, les pizzas ou la fameuse bruschetta. En revanche, le jambon ibérique et le jambon Serrano se consomment crus ou, tout au plus, accompagnés de quelques picos sévillans ou d'un délicieux pain légèrement grillé.

On l'utilise aussi beaucoup pour accompagner les salades, les œufs en omelette ou les œufs brouillés, les soupes et les crèmes... Que ce soit du serrano, qu'il soit ibérique ou du prosciutto, essayez-les !

Profitez de chacun à son moment, votre moment !