le pâturage
Les prairies sont un paradis naturel , d'immenses extensions de forêt méditerranéenne au sud-ouest de la péninsule ibérique , d'une beauté sauvage et captivante, où poussent des chênes, des chênes-lièges et, surtout, des chênes verts parmi de grands et étendus pâturages d'herbe fraîche.
D'eux vient le gland, une baie d'une grande richesse nutritionnelle qui est la principale cause de la qualité du futur jambon. Un véritable joyau de la forêt.
Dans la prairie se trouvent également des arbustes, des fleurs et des fruits de la forêt, dispersés de manière à aider les animaux à paître, ainsi que des ruisseaux et des étangs dans lesquels ils peuvent se désaltérer. C'est de l'eau qui provient de pluies abondantes ou de la fonte des neiges. C'est là, dans cet environnement sensationnel, que les cochons vivront en liberté pendant quelques mois.
À partir du moment où commence la montanera en octobre, laissant les porcs en liberté dans les pâturages, le contremaître doit les contrôler pour qu'ils mangent bien, marchent suffisamment et veillent à ce que les moins alertes aient également accès à la nourriture.
Au début de la montagne, lorsque les animaux arrivent beaux et forts de la ferme, ils sont conduits vers les zones les plus hautes et les plus accidentées où ils devront faire plus d'exercice pour manger et boire.
Au fur et à mesure qu'ils grossissent, ils se rapprochent de la partie basse du pâturage, là où les chênes verts sont plus proches des étangs et où l' effort que l'animal doit fournir est moindre. Pendant une période comprise entre 3 et 4 mois, ils mangeront, outre l'herbe abondante, tout ce qu'ils trouveront, entre autres l'écorce des chênes-lièges. Et bien sûr et surtout ce gland qui tombe au sol à maturité. Mélangée à l'herbe fraîche, le cochon la mangera avec délectation, tenté par l'huile naturelle qu'elle contient.
Dans le pré, les glands et l'herbe sont généralement éloignés, parfois très loin, et pour passer de l'un à l'autre, l'animal est même obligé de traverser des ruisseaux et des ravins. Avec autant d’exercice, le cochon finit par être très musclé.
Un chêne vert produit environ 25 kilos de glands par an.
Dans chaque hectare, qui est un peu plus grand qu'un terrain de football, il peut y avoir environ 50 chênes verts, et on estime que pour un engraissement correct des animaux, il ne devrait pas y avoir plus de 3 porcs par hectare.
Pour engraisser ces 50 kilos restant au pâturage jusqu'à atteindre 150, chaque porc aura mangé, entre autres, 30 sacs de glands comme ceux-ci, soit environ 750 kilos au total , et aura parcouru plus de 1 000 kilomètres en traversant prairies, forêts et étangs. . 
