Paleta de Bellota 50 % Ibérica (Épaule de Bellota Ibérique 50 %)

Découvrez notre exquise paleta de bellota ibérica 50 % raza ibérica (épaule de bellota ibérique 50 % race ibérique), l'équilibre parfait entre intensité et texture. Provenant de porcs élevés en liberté dans la dehesa pendant la montanera, cette épaule à étiquette rouge vous garantit une qualité supérieure grâce à son alimentation naturelle à base de glands (bellotas).

De plus, son croisement génétique à 50 % apporte une infiltration de graisse exceptionnelle dans le muscle, offrant à votre palais une viande extrêmement juteuse et riche en nuances de saveurs après un processus d'affinage minutieux d'au moins 24 mois.

Profitez de la garantie et du savoir-faire d'Enrique Tomás en choisissant l'option qui correspond le mieux à vos préférences : emportez l'épaule entière, désossée ou en barquettes tranchées sous vide.

Paleta de Bellota 50% Ibérica - Selección Paleta Ibérica de Bellota 149.00

Quelles sont les caractéristiques de l'Épaule Ibérique 50% Bellota ?

L'Épaule de Bellota Ibérique 50% race ibérique d'Enrique Tomás représente un équilibre parfait entre intensité, jovialité (jus) et accessibilité. Elle provient de porcs ayant au moins un parent 100% ibérique, ce qui garantit une excellente capacité d'infiltration des graisses et une saveur profonde et équilibrée.
Une épaule de bellota aux nuances intenses, à la texture fondante et avec une pointe de salinité très agréable, fruit d'un affinage lent et soigné de plus de 24 mois.

Élevage en liberté et la saison de la montanera
Les porcs destinés à l'Épaule de Bellota Ibérique 50% race ibérique vivent en liberté dans la dehesa (pâturage) pendant la montanera, la période comprise entre octobre et février. Pendant cette période, ils se nourrissent principalement de glands (bellotas), d'herbes et de ressources naturelles de l'environnement, tout en faisant un exercice constant. Cette combinaison d'alimentation naturelle et de mouvement est essentielle pour développer la qualité de l'épaule ibérique 50% bellota.
Infiltration des graisses et saveur intense
L'une des caractéristiques du porc ibérique est sa capacité génétique à infiltrer la graisse dans le muscle. Dans le cas de l'épaule ibérique de bellota 50%, cela se traduit par une texture juteuse et une saveur riche en nuances. La graisse fond en bouche en apportant de la douceur, tandis que la période d'affinage sublime l'arôme et l'intensité du produit. Le résultat est une épaule savoureuse, équilibrée et très polyvalente.
La signification de l'étiquette rouge
L'étiquette rouge identifie l'Épaule de Bellota Ibérique 50% race ibérique. Cette certification garantit que le produit provient de porcs nourris au gland en montanera et qu'ils possèdent un minimum de 50% de race ibérique. C'est un gage de qualité dans l'univers des épaules ibériques de bellota, permettant au consommateur de reconnaître facilement le standing du produit.

Formats disponibles : épaule entière, désossée ou tranchée

Chez Enrique Tomás, vous pouvez savourer l'Épaule de Bellota Ibérique 50% race ibérique sous différents formats selon vos besoins. Toutes les options conservent la même qualité et la même saveur caractéristique.

Épaule entière

Pour la découpe traditionnelle

Épaule ibérique désossée

Pour plus de commodité et un meilleur rendement

Sachets d'épaule tranchée

Coupée au couteau par nos maîtres coupeurs

Foire aux Questions (FAQ) sur notre Paleta de Bellota 50 % Ibérica

Quelle est la différence entre l'épaule ibérique 50% bellota et la 100% ?

La principale différence réside dans la pureté de la race. L'épaule bellota 100% ibérique provient de porcs dont les deux parents sont de race ibérique pure, tandis que l'épaule de Bellota Ibérique 50% provient de croisements avec le porc Duroc. Cela influence l'intensité de la saveur et l'infiltration des graisses : la bellota 100% est généralement plus complexe et profonde, tandis que l'ibérique 50% offre un profil plus équilibré, doux et accessible, tout en maintenant la qualité du produit ibérique de bellota.

Le pourcentage de 50% de race ibérique affecte-t-il le temps d'affinage de l'épaule ?

Le pourcentage de race ibérique peut influencer indirectement le processus, car la génétique affecte l'infiltration des graisses et la taille de l'animal. Cependant, le temps d'affinage dépend principalement du poids de la pièce, de l'alimentation pendant la montanera et des conditions de séchage. Dans le cas de l'épaule ibérique 50% bellota, le processus reste long et contrôlé, avec plus de 24 mois en cave pour assurer un résultat optimal.

Quel est le meilleur accord pour l'épaule de bellota ibérique 50% ?

L'Épaule de Bellota Ibérique 50% Race Ibérique se marie particulièrement bien avec notre accord vin rouge Albert Tomás. Elle s'accorde également à la perfection avec des vins blancs frais comme un Verdejo ou un Albariño, et même avec un cava brut, qui aide à nettoyer le palais et à rehausser sa saveur. C'est un produit très polyvalent, idéal pour différents moments de consommation.