INDEX

• Pure race ibérique, alimentation naturelle et tradition artisanale
• La finition, le séchage et l'affinage en cave naturelle
• Comment savoir lequel est le meilleur, le plus pratique
• Alors, existe-t-il le meilleur jambon du monde ?
• Jambon ibérique Bellota de première qualité d'Enrique Tomas

La déclaration souligne les trois éléments principaux pour qu'au moment d'acheter le meilleur jambon ibérique, nous sachions demander et exiger ce que nous recherchons. Le jambon ibérique de bellota est unique au monde, de par sa race, son alimentation et l'affinage du maître jambonnier. Si ce jambon provient d'un porc ibérique de race pure, c'est-à-dire d'un père et d'une mère 100% ibériques, nous sommes confrontés à un morceau d'une qualité spectaculaire, car l'animal dont il est issu a pâturé les 4 derniers mois de son âge adulte en Espagne. pâturages (forêts méditerranéennes pleines de chênes et d'eau naturelle) où il n'a mangé que des glands et toutes sortes de plantes sauvages, il a beaucoup exercé et a bien musclé ses membres.

Ce jambon est affiné dans des caves naturelles par des jambonniers experts qui suivent une tradition ancienne qui, bien sûr, a été perfectionnée par l'expérience et les nouvelles technologies, sans jamais perdre la base artisanale et traditionnelle. Mais il y a bien plus encore que vous pouvez toujours lire si vous êtes intéressé.

Si nous aimons le jambon en général, nous saurons toujours apprécier un bon affinage, et cela dépendra si nous le mangeons seul et tranché dans une assiette, dans un sandwich, dans des tapas, ou si nous allons l'utiliser pour accompagner ou égayer d'autres aliments. Ainsi, selon l'envie que l'on a et comment on le souhaite, il vaut mieux utiliser un type de jambon plutôt qu'un autre, et surtout un type de format plutôt qu'un autre: tranches, copeaux ou cubes. Il n’y a évidemment pas de règles, chacun selon ses goûts et ses possibilités. Cependant, si, par exemple, nous voulons utiliser un peu de jambon pour agrémenter une crème ou une salade, il ne serait peut-être pas nécessaire que ce soit un jambon de Bellota, car même s'il s'agissait de quelques copeaux, le meilleur de ce cas serait de les déguster dans un bon sandwich et d'utiliser d'autres jambons Serrano «Gran Reserva» , ou même du jambon de pays ibérique .

Bien sûr, et il porte un nom, Jambon Ibérique Bellota Premium .

Si nous laissons de côté les goûts de chacun et parlons en termes d'exclusivité du produit, de production artisanale depuis des années, de soin quotidien, de dévouement et de soin, de saveur céleste, de plaisir gastronomique, nous nous rendrons compte que nous sommes face à un travail de l'art culinaire, digne de recevoir l'hommage qu'il mérite.

Communément appelée Pata Negra. Cette friandise provient de la patte arrière d'un porc de race 100 % ibérique, c'est-à-dire d'un père et d'une mère 100 % ibériques. La race ibérique est particulière car elle est unique au monde dans sa capacité à infiltrer la graisse dans le muscle, entre autres différences physiologiques qui la différencient des autres races porcines. Cette capacité particulière confère au jambon une saveur et une jutosité inégalées.

De plus, dans ce cas, le porc ibérique dont il est issu, c'est-à-dire 100% ibérique, a fait la Montanera à l'âge adulte, c'est-à-dire qu'il a passé les 4 derniers mois de sa vie en liberté, dans la Dehesa d'Espagne où Il n'a mangé que des glands et des fruits sauvages et a fait beaucoup d'exercice en allant d'un endroit à un autre à la recherche de nourriture et d'eau dans les rivières. Ainsi, l'huile végétale des glands a pénétré dans ses muscles sous forme de graisse et a réussi à insuffler à sa viande une saveur et une texture incomparable à celles des autres jambons, même ibériques.