Bien que l’on pense généralement que le jambon Serrano est un jambon de «deuxième division», ce n’est pas le cas. En fait, c'est le plus courant dans notre gastronomie quotidienne, en raison de sa qualité à un prix plus économique. Il existe des jambons serrano de première qualité et nous allons apprendre de quoi il s'agit. D'Enrique Tomás, nous avons nommé ce jambon Serrano, de première qualité, «Gran reserva».
Particularités du jambon Serrano
Lorsque nous parlons de jambon serrano, nous faisons référence à la patte arrière d'un cochon blanc, toute personne qui n'est pas issue de la race ibérique. On peut trouver ce type de porcs partout sur la planète. Ceux qui se consacrent à la production de jambon sont soumis à une alimentation adéquate pour que le résultat final soit le plus délicieux possible. Ce régime est généralement basé sur des aliments pour animaux et des céréales.
Bien que ce type de jambon puisse être trouvé dans le monde entier, comme nous l'avons dit, en fonction de la race de porc blanc dont il provient et du traitement et du temps d'affinage appliqués, nous pouvons identifier différentes saveurs, qualités ou caractéristiques qui différencient le jambon de chaque région ou pays.
En Espagne, on parle de jambon serrano, mais par exemple en Italie on parle de «Prosciutto», au Portugal de Presunto ou en France de «Jambon». Et force est de constater que chacun d’eux a ses propres caractéristiques en termes de saveur, d’apparence et de qualité.
Jambon serrano espagnol
Dans les régions d'Espagne, nous pouvons également trouver différentes qualités de jambon serrano. Et la majorité du marché producteur de jambons pour produire ce type le fait à partir de races telles que «Duroc, Pietrain ou Grand Blanc», et avec un temps d'affinage d'environ douze mois.
Pourquoi chez Enrique Tomás le jambon serrano est-il le jambon Gran Reserva?
Le jambon ibérique est un produit issu de porcs ibériques et le jambon serrano est celui issu de porcs blancs. Les deux jambons sont obtenus à partir des pattes postérieures de l'animal, mais le jambon ibérique, contrairement au Serrano, ne peut être produit qu'en Espagne et au Portugal pour deux raisons ; Premièrement, les porcs ibériques ne se trouvent que dans notre péninsule et, deuxièmement, ce n'est que dans ces pays que les conditions climatiques nécessaires sont réunies pour que le jambon ibérique puisse être produit comme il se doit.
Une autre différence serait le séchage, ce que nous appelons « la cuisson » du jambon . Esta elaboración en sal y que requiere un tiempo en concreto, en el jamón serrano suele ser de doce meses, aunque en Enrique Tomás es de dieciocho, y en el jamón ibérico está entre treinta y seis y cuarenta y ocho meses, dependiendo del peso de La pièce.
En termes de saveur , les Ibères ont une particularité génétique qu'aucun autre animal sur Terre n'a, ils infiltrent la graisse dans le muscle et ce, avec un certain régime et l'exercice que le porc peut faire au pâturage lorsqu'il est en liberté, il donne naissance à une viande très juteuse pleine de nuances et d'arômes. Le jambon Serrano peut provenir de différents types de races de porcs blancs, notamment le Landrace, le Grand blanc, le Piétrain et parfois le Duroc, mais ce dernier, car il a la capacité d'infiltrer la graisse dans le muscle comme le porc ibérique, est utilisé par les éleveurs. avec le porc ibérique pour la production de jambon ibérique.
Différence entre le jambon Serrano et le jambon ibérique
Le jambon ibérique est un produit issu de porcs ibériques et le jambon serrano est celui issu de porcs blancs. Les deux jambons sont obtenus à partir des pattes postérieures de l'animal, mais le jambon ibérique, contrairement au Serrano, ne peut être produit qu'en Espagne et au Portugal pour deux Les 5 différences entre le JAMBON SERRANO et le JAMBON IBÉRIEN Premièrement, les porcs ibériques ne se trouvent que dans notre péninsule et, deuxièmement, ce n'est que dans ces pays que les conditions climatiques nécessaires sont réunies pour que le jambon ibérique puisse être produit comme il se doit.
Une autre différence serait le séchage, ce que nous appelons « la cuisson » du jambon . Esta elaboración en sal y que requiere un tiempo en concreto, en el jamón serrano suele ser de doce meses, aunque en Enrique Tomás es de dieciocho, y en el jamón ibérico está entre treinta y seis y cuarenta y ocho meses, dependiendo del peso de La pièce.
En termes de saveur , les Ibères ont une particularité génétique qu'aucun autre animal sur Terre n'a, ils infiltrent la graisse dans le muscle et ce, combiné à un certain régime alimentaire et à l'exercice que le porc peut faire au pâturage lorsqu'il est en liberté, il donne naissance à une viande très juteuse pleine de nuances et d'arômes. Le jambon Serrano peut provenir de différents types de races de porcs blancs, notamment le Landrace, le Grand blanc, le Piétrain et parfois le Duroc, mais ce dernier, car il a la capacité d'infiltrer la graisse dans le muscle comme le porc ibérique, est utilisé par les éleveurs. avec le porc ibérique pour la production de jambon ibérique.
LE JAMBON SERRANO EST-IL UNIQUEMENT DISPONIBLE EN ESPAGNE ?
Le jambon Serrano est ainsi que nous l'appelons en Espagne, cependant, ce type de jambon se trouve partout dans le monde, même s'il varie en qualité, en apparence ou en saveur selon la région ou le pays.
QUELLE EST LA PRINCIPALE DIFFÉRENCE ENTRE LE JAMBON SERRANO ET LE JAMBON IBÉRIQUE ?
La principale différence réside dans la race, le jambon Serrano provient de porcs blancs ou non ibériques tandis que le jambon ibérique est issu de la race ibérique, unique et typique de la péninsule ibérique.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE DE SAVEUR ENTRE LE JAMBON SERRANO ET LE JAMBON IBÉRIQUE ?
Les Ibères ont une particularité génétique qu'aucun autre animal sur Terre n'a, ils infiltrent la graisse dans les muscles et cela, associé à un certain régime alimentaire et à leur temps en liberté dans les pâturages, donne naissance à une saveur exceptionnelle.
POURQUOI ACHETER DU JAMBON GRAN RESERVA ENRIQUE TOMÁS ?
Parce que c'est un jambon sélectionné suite à des contrôles de qualité très exhaustifs. Dans le processus d'affinage, nous conservons suffisamment de graisse pour que le jambon puisse être affiné pendant 18 mois, dépassant ainsi le temps d'affinage du reste des jambons Serrano du marché. Pour Enrique Tomás, le processus de soin et de soin est le même dans tous ses jambons, qu'ils soient ibériques ou non, pour que le résultat soit un jambon savoureux, d'une qualité exceptionnelle et l'un des meilleurs du marché.
