Longaniza, Salchichón et Fuet

Si vous vivez en Espagne et que vous connaissez la riche gastronomie du pays, vous n’aurez peut-être aucun mal à identifier l’un de ces trois produits, mais il y a toujours ceux qui ne distinguent pas les différences entre eux. Commençons donc par préciser qu’il s’agit de trois charcuteries artisanales qui nous séduisent par leur saveur, leur texture et leur arôme.

Taille : Ces trois produits sont mis en boyaux, généralement de porc, et la taille de ces boyaux diffère d’un produit à l’autre. Le salchichón a le diamètre le plus grand, ensuite la longaniza, qui est un peu plus plate et légèrement ovale, pour enfin arriver au fuet, beaucoup plus fin, étant le plus petit des trois.

Affinage : Un autre aspect important de nos charcuteries, directement lié à la taille : plus le produit est grand, plus le temps d’affinage nécessaire sera long.

Ingrédients : Bien que les trois charcuteries soient produites à partir de viande maigre de porc, parfois ibérique de bellota selon le produit particulier, les ingrédients marquent une différence importante. De plus, le processus de fabrication artisanale de chacun est distinct. Le salchichón et la longaniza sont en général similaires — plus maigres et avec du poivre — contrairement au fuet qui, dans sa version la plus traditionnelle, n’inclut habituellement pas cette épice.

Charcuteries espagnoles

La gastronomie espagnole jouit d’une renommée mondiale et ses charcuteries, aux côtés du jambon ibérique, sont l’un des piliers de cette popularité. Chaque région, comarque et village a ses propres produits, et par-dessus tout, on valorise la préparation traditionnelle et les saveurs locales : chorizos, fuet, salchichón, chistorra et d’autres merveilles dont beaucoup d’entre nous ne pourraient se passer.

Quand on parle de charcuterie (“embutido”), on fait référence à une technique de fabrication, donc ce que l’on appelle des “cold cuts” n’est pas nécessairement une charcuterie, et notre cher jambon ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne charcuterie, il faut de la viande provenant de différentes parties du porc (zones maigres et gras) et des condiments qui peuvent varier selon le producteur et/ou le produit. Une fois que tout est mélangé, le mélange est mis en boyau naturel ou artificiel selon le cas, et est laissé à s’affiner le temps nécessaire afin qu’il acquière sa couleur, son goût et sa texture.

Informations Nutritionnelles

Ingrédients : Sirop de glucose, sucre, eau, gélatine, dextrose, acide citrique, amidon de maïs modifié, huile végétale (coco, palmiste), acide lactique, acide malique, lactate de calcium, arôme.

Informations Nutritionnelles - Valeurs moyennes pour 100 g

Valeur énergétique/Valeur énergétique.................1857 kJ / 447 Kcal

Matières grasses/Graisses (g)................................................32.9 g

Acides gras saturés/Graisses saturées (g)..........12.8 g

Glucides/Carbohidratos (g)................................3.4 g

Sucres/Sucres (g)...........................................1.8 g

Protéines/Protéine (g)........................................34.3 g

Sel/Sel (g).........................................................4.3 g

Conserver dans un endroit frais et sec.

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