Differenze tra pancetta e bacon (tocino)
Sei tra quelli che pensano che pancetta e bacon siano la stessa cosa? In realtà c’è molta confusione tra questi due termini, perché si tratta di prodotti simili utilizzati in infinite ricette della cucina mondiale. Ma in cosa si differenziano davvero? Da Enrique Tomás, esperti nei prodotti derivati dal maiale, vogliamo chiarire ogni dubbio. Ti spieghiamo le 5 principali differenze tra pancetta e bacon!
5 differenze chiave tra pancetta e bacon
Continua a leggere per scoprire nel dettaglio le differenze tra questi due prodotti. Vedrai che in pochi minuti imparerai a valorizzare il sapore di entrambi in cucina per sfruttarli al meglio in tutti i tuoi pasti.
Cos’è la pancetta?
La pancetta è un prodotto che si ricava da diverse parti del maiale, come le costole, la pancia o la zona addominale. In questo caso la carne è più magra rispetto al bacon e contiene meno grasso.
Durante il processo di stagionatura, viene trattata con sale per un periodo determinato e aromatizzata con alcune spezie e ingredienti profumati.
Anche se viene stagionata per un periodo con sale, aromi e grasso, la pancetta – proprio come il bacon – deve sempre essere cotta prima del consumo; non si può mangiare cruda.
Cos’è il bacon (tocino)?
Il bacon, o “tocino” in spagnolo, oltre a essere un termine anglosassone è ormai accettato anche dalla RAE come “beicon”. È un prodotto a base di carne composto da pelle e grasso del maiale, ma distribuito in modo marezzato.
Il bacon passa anch'esso attraverso una fase di stagionatura, ma dopo essere stato stagionato viene affumicato per conferire al prodotto un gusto più intenso e caratteristico.
Tipi di bacon
Sul mercato possiamo trovare diversi tipi di bacon e non tutti provengono dal maiale:
- Collare o collar bacon
- Bacon canadese
- Bacon inglese
- Bacon d’anatra
- Bacon di cinghiale
- Guanciale (jowl bacon)
- Bacon di agnello
- Bacon di manzo
- Bacon di tacchino
- Bacon rustico o cottage bacon
Come puoi vedere, non tutti derivano da carne suina, mentre la pancetta è un prodotto a cui si riferisce esclusivamente questo nome quando parliamo di maiale.
Da dove proviene il bacon di maiale?
Se ti stai chiedendo da dove proviene il bacon, non confonderti di nuovo: sia il bacon che la pancetta si ricavano dalla zona della pancia del maiale, ed è per questo che sono così simili.
Negli Stati Uniti o in molti paesi europei come il Regno Unito o l'Europa centrale, non si distingue tra pancetta e bacon. Nei paesi mediterranei come la Spagna, che vanta una profonda tradizione legata alla cultura del maiale, la distinzione è invece fondamentale.
Possiamo dire quindi che il bacon è la parte del maiale che ricopre la zona delle costole e che presenta un’elevata percentuale di grasso, motivo per cui è così saporito.
Come cucinare pancetta e bacon
Entrambi i prodotti sono molto versatili e si utilizzano per insaporire e accompagnare moltissimi piatti. Come preparare il bacon o la pancetta? Il metodo più semplice è scottarli in una padella calda per pochi minuti.
Si possono anche usare per dare sapore a diversi tipi di legumi, stufati, insalate, ecc. o come ingrediente principale in primi piatti di pasta, come la famosa carbonara.
Differenze principali tra pancetta e bacon
In conclusione, anche se sono molte le somiglianze che esistono tra pancetta e bacon, ci sono anche alcune differenze importanti da tenere a mente che ti aiuteranno a diventare un vero esperto o esperta della materia:
- La principale differenza è che la pancetta, durante la stagionatura, not viene affumicata, mentre il bacon sì. La pancetta viene stagionata con sale e diversi tipi di spezie per darle sapore, ma non subisce il processo di affumicatura.
- Il bacon viene affumicato dopo essere stato stagionato; si tratta di un processo che viene eseguito a freddo con differenti tipi di legno. Come la pancetta, anche il bacon deve essere cotto prima del consumo.
- La carne della pancetta è più magra di quella del bacon. Di conseguenza, il bacon è più morbido della pancetta, poiché contiene una quantità maggiore di lipidi (grassi).
- Il bacon e la pancetta si commercializzano anche in modo diverso. Quest'ultima viene venduta a fette, a cubetti o come salume, in modo molto simile alla pancetta italiana.
- La pancetta di maiale e il bacon affumicato si differenziano anche perché la pancetta è un prodotto molto più fresco. Il processo di affumicatura subito dal bacon ne intensifica il sapore e ne riduce la freschezza.
Attenzione! Il prosciutto è un’altra cosa
Quando si parla di prosciutto (jamón), anche se si tratta di prodotti a base di carne derivati dal maiale, il contesto è completamente diverso.
Il prosciutto cotto o “jamón dolce” proviene dalla razza di maiale bianco e ha un tempo di lavorazione diverso rispetto al prosciutto crudo serrano o iberico. Per saperne di più sulle differenze tra salumi e carni stagionate, consigliamo: "I salumi e le carni stagionate più salutari".
Quando invece parliamo di prosciutto serrano o jamón ibérico, ci riferiamo alla zampa posteriore del maiale, che è stata sottoposta a un processo di stagionatura sotto sale e che, con cura e tempo, si è trasformata in un prodotto simbolo della nostra gastronomia.
Il prosciutto serrano
Il prosciutto serrano si può trovare in tutto il mondo. Come abbiamo detto, a seconda della razza di maiale bianco da cui proviene, del trattamento e del tempo di stagionatura che riceve, possiamo identificare diversi sapori, qualità o caratteristiche che differenziano il prosciutto di ogni regione o paese.
Da Enrique Tomás offriamo il Jamón Gran Reserva, un prosciutto selezionato seguendo controlli di qualità molto rigorosi. Durante il processo di stagionatura manteniamo il grasso sufficiente affinché il prosciutto possa stagionare per 18 mesi, superando il tempo di stagionatura degli altri prosciutti serrano sul mercato.
Il prosciutto iberico
Anche se può sembrare ambizioso dirlo, il prosciutto iberico è la vera gemma, la gamma più pregiata e uno dei prodotti di punta della gastronomia mondiale. Questo tipo di prosciutto proviene da una razza unica al mondo: il maiale iberico.
Il maiale iberico è una specie unica con caratteristiche che lo differenziano da altri animali della stessa specie, come, ad esempio, la capacità di infiltrare il grasso nel muscolo. Questo fa sì che la sua carne, dopo un lungo processo di stagionatura di oltre 24 mesi, si sciolga letteralmente in bocca.
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Da Enrique Tomás, da esperti maestri del prosciutto quali siamo, non solo riteniamo importante che tu conosca le differenze tra bacon, pancetta e altri prodotti derivati dal maiale, ma desideriamo anche che tu diventi un vero e proprio guru del prosciutto, il nostro prodotto di punta.
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