5 Unterschiede zwischen Lacón und Schinken

Enrique Tomás – Unterschiede zwischen Lacón und Schinken

Eine der häufigsten Fragen in der Welt des Schinkens lautet: Sind Lacón und Schinken dasselbe? Bei Enrique Tomás klären wir all Ihre Zweifel. Entdecken Sie alle Unterschiede zwischen Lacón und Schinken!

Was ist Lacón?

Lacón ist ein Erzeugnis vom weißen Schwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung (D.O.P.) aus Galicien und Asturien. Es wird aus weißen Schweinerassen hergestellt: Large White, Celta, Landrace und Duroc. Es gibt den traditionellen galicischen Lacón und den Trüffel-Lacón – eine Variante mit gehackten Trüffeln, Cognac und Gewürzen, die leider allmählich in Vergessenheit gerät. Normalerweise wird gebratener Lacón (Lacón asado) mit galicischen Kartoffeln und Grelos (Stängelkohl) gegessen.

Lacón nach galicischer Art

Hauptunterschiede zwischen Schinken und Lacón

Obwohl sich die Wörter im Spanischen ähneln, haben diese beiden Fleischsorten sehr unterschiedliche Qualitäten und Herstellungsverfahren. Der Iberische Schinken (Jamón Ibérico) stammt vom Iberischen Schwein, während Lacón von weißen Schweinerassen gewonnen wird. Der Serrano-Schinken hat mehr Gemeinsamkeiten mit dem Lacón, da sie von derselben Rasse stammen, aber die Unterschiede sind dennoch deutlich: das Teilstück, die Reifung, die Herkunft, der Preis und die Art des Verzehrs.

	Schinken	Lacón
Teilstück	Hinterbein des Schweins.	Vorderbein (von der Haxe bis zur Klaue, auch Vorderschinken genannt).
Reifung	Serrano-Schinken: 12–24 Monate. Bellota-Schinken: 24–38 Monate.	Nur 15 Tage Luftreifung. Gesamtherstellung von ca. 35 Tagen.
Herkunft	Serrano-Schinken D.O.P.: Trevélez (Granada) oder Teruel. Iberischer Schinken: Spanien und Portugal.	Galicien (D.O.P. Lacón Gallego). Weiße Rassen unterschiedlicher Herkunft: USA, Großbritannien, Belgien.
Preis	Ab 30 €/kg für einen sehr guten Schinken, bis zu 120 €/kg für einen außergewöhnlichen.	Ungefähr 6 €/kg. Ein Stück von 3 kg in guter Qualität kostet etwa 20 €.
Verzehr	Nationaler und internationaler Verzehr: Frankreich, Deutschland, Mexiko, Chile und viele mehr.	Hauptsächlich nationaler Verzehr, eng mit der galicischen Tradition verbunden.

Gereifter Lacón

Gereifter Schinken

Bei Enrique Tomás eröffnen wir seit Jahren Geschäfte nicht nur in Spanien, sondern auch in Argentinien, den Vereinigten Staaten, Frankreich, England, Mexiko, Peru und Puerto Rico. Der Schinken kennt keine Grenzen.

Geschäft Lima, Peru

Geschäft T4, Madrid

Geschäft Alicante

Und was ist der Unterschied zwischen Lacón und Kochschinken?

Auch wenn die ähnliche Farbe von Lacón und Kochschinken zu Verwechslungen führen kann, haben sie nicht viel miteinander zu tun. Die einzige Gemeinsamkeit ist, dass beide von weißen Schweinerassen stammen.

Lacón

Stammt ausschließlich vom Vorderbein. Durchläuft einen Pökelprozess. Erhält keine Hitze während der Trocknungsphase. Reifezeit von ca. 35 Tagen.

Kochschinken (York)

Kann sowohl vom Vorder- als auch vom Hinterbein stammen. Wird nicht trocken gepökelt. In der Trocknungsphase wird Hitze zugeführt. Kürzere und andere Herstellung.