Was ist Filet?
Zu den edelsten Fleischstücken der Gastronomie gehört zweifellos das Filet. In vielen Restaurants gilt es bis heute als eine der beliebtesten Delikatessen. Bei Enrique Tomás wissen wir, dass du hochwertige Lebensmittel und exzellente Spezialitäten schätzt. Deshalb erklären wir dir, was ein Filet ist, welche Besonderheiten es hat und welche verschiedenen Arten es gibt. Schon beim Gedanken an die vielen köstlichen Gerichte, die sich daraus zubereiten lassen, läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Aus welchem Teil des Tieres stammt das Filet?
Das Filet ist ein Muskel, der sich im Lendenbereich des Tieres befindet – zwischen den unteren Rippen und der Wirbelsäule, direkt unter dem Rückenstück. Da dieser Muskel kaum beansprucht wird, zählt er zu den zartesten Teilstücken des Schweins überhaupt.
Die verschiedenen Filetarten
Beim Rinderfilet wiegt das gesamte Stück etwa drei Kilogramm. Es ist kegelförmig und besteht aus mehreren Bereichen: dem Kopf, dem Mittelstück und der Spitze. Zu den bekanntesten Zuschnitten gehören:
Chateaubriand
Der dickste Teil des Filets, ideal für zwei Personen.
Tournedo
Ein dickes, rundes Medaillon aus dem Mittelstück.
Filet Mignon
Stammt aus der Spitze und gilt als der zarteste Teil des Rinderfilets.
Filetarten
1. Schweinefilet
Das Schweinefilet gehört zu den beliebtesten Teilstücken des Schweins. Wie beim Rind befindet sich dieser lange, schmale Muskel im Lendenbereich zwischen den unteren Rippen und der Wirbelsäule. Schweinefilet zeichnet sich durch seine zarte Struktur, Saftigkeit und den geringen Fettanteil aus. Beim Garen sollte jedoch darauf geachtet werden, das Fleisch nicht zu lange zu erhitzen, da es sonst trocken werden kann.
2. Rinderfilet
Das Rinderfilet ist ein besonders mageres Fleischstück ohne nennenswerte Fettmarmorierung. Aufgrund seines feinen Geschmacks und seiner Vielseitigkeit zählt es zu den wertvollsten Zuschnitten der klassischen Küche. Ist ein Rinderfilet einmal zu kostspielig, kann auch das sogenannte falsche Filet eine interessante Alternative sein. Dieses Teilstück stammt aus der Schulter und wird auch Schulterfilet genannt. Obwohl es etwas mehr Bindegewebe besitzt als das echte Filet, überzeugt es dennoch durch seinen saftigen Geschmack und eignet sich hervorragend für viele Gerichte.
3. Hähnchenfilet
Das Hähnchenfilet ist ein kleiner Muskel, der an der Unterseite der Hähnchenbrust sitzt. Es ist knochenlos, klein, besonders zart und besitzt eine leicht kegelförmige Form. Aufgrund seiner feinen Struktur eignet es sich hervorragend für zahlreiche schnelle Gerichte.
4. Putenfilet
Unter Putenfilet versteht man den inneren Teil der Putenbrust. Es handelt sich um ein saftiges, eiweißreiches Fleisch mit wenig Kalorien und Cholesterin. Deshalb ist Putenfilet besonders bei Menschen beliebt, die auf eine ausgewogene Ernährung achten.
Was ist besser – Schweinefilet oder Rinderfilet?
Ob Schweinefilet oder Rinderfilet die bessere Wahl ist, hängt letztlich vom persönlichen Geschmack ab. Wer besonders mageres Fleisch bevorzugt, entscheidet sich meist für Rinderfilet. Wer hingegen ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis sucht, findet im Schweinefilet eine ausgezeichnete Alternative.
Geschmacklich zählen beide Fleischstücke zu den beliebtesten Delikatessen und überzeugen selbst anspruchsvolle Genießer.
Neben hochwertigem Fleisch bietet das Schwein natürlich noch viele weitere Spezialitäten. Besonders Wurstwaren, Jamón und Paleta gehören zu den großen Genüssen der spanischen Gastronomie. Wenn du hochwertige spanische Spezialitäten entdecken möchtest, findest du im Onlineshop von Enrique Tomás eine große Auswahl an Jamón, Paleta und iberischen Wurstspezialitäten in bester Qualität.
