Was ist Jamón de Cebo? Wir erklären es dir!
Wenn du schon einmal Jamón kaufen oder ihn in einem Bocadillo genießen wolltest, hast du beim Metzger, in einer Bar oder auf dem Markt sicherlich schon oft gehört: Dieser Jamón ist Jamón de Cebo Ibérico. Aber was ist Jamón de Cebo? Dabei handelt es sich um Jamón, der von iberischen Schweinen von der Iberischen Halbinsel stammt, die mit Futtermittel ernährt wurden. Bei Enrique Tomás erklären wir dir ganz genau, was diese Art von Jamón so besonders macht und warum er so genannt wird.
Zunächst ist wichtig zu wissen, dass nur der Jamón Ibérico so bezeichnet werden darf, der aus den Hinterbeinen iberischer Schweine von der Iberischen Halbinsel gewonnen wird. Diese Tiere verfügen über die Fähigkeit, Fett im Muskel einzulagern – eine genetische Besonderheit, die kein anderes Tier auf der Welt besitzt.
Bocadillo Paleta Ibérica de Cebo 4 Estrellas
Die drei Arten von Jamón Ibérico nach der Fütterung
Der Jamón, der von diesen Schweinen stammt, wird je nach Fütterung in drei Kategorien eingeteilt:
Dabei handelt es sich um Jamón, der von iberischen Schweinen stammt, die in den Dehesas mit Eicheln und anderen natürlichen Produkten gefüttert wurden. Dank der Bewegung in den Bergen und der Ernährung entsteht ein besonders saftiger und aromatischer Jamón.
Diese Kategorie wird aus dem Fleisch von Schweinen hergestellt, die mit natürlichen Weiden, Kräutern und Futtermittel ernährt wurden (früher „Recebo“). Sie haben keine Eicheln gefressen, außer bei einer sehr reichlichen Ernte.
Diese Spezialität wird aus Schweinen hergestellt, die im Erwachsenenalter mit Futtermittel „gemästet“ werden – daher die Bezeichnung „de Cebo“. Sie haben ebenfalls keine Eicheln gefressen und nicht an der Montanera teilgenommen.
Was bestimmt, welche Art von Jamón ein iberisches Schwein hervorbringt?
Je nach Fütterung der Schweine unterscheidet sich der Preis des Fleisches, denn die Aufzucht in den Bergen ist nicht mit der Aufzucht in landwirtschaftlichen Betrieben vergleichbar. Ibérico de Bellota ist daher teurer als Cebo, aber das bedeutet nicht, dass er besser ist; sondern dass er saftiger ist und seine Herstellung höhere Kosten verursacht. Letztendlich entscheidet jeder Genießer selbst, welcher Jamón ihm besser schmeckt.
Neben diesem Faktor gibt es drei weitere Aspekte, die den Preis des Fleisches bestimmen:
Jamón Ibérico de Cebo 4 Estrellas Enrique Tomás
1
Der Grad der Mechanisierung des Reifeprozesses. Je handwerklicher der Prozess, desto höher die Kosten und die wahrgenommene Qualität.
2
Die Reifezeit in der Bodega. Mehr Monate der Reifung bedeuten höhere Kosten, aber auch mehr Nuancen und Aromen in jeder Scheibe.
3
Das Ansehen der Marke. Der Ruf und die Qualitätskontrollen des Herstellers beeinflussen direkt den Endpreis des Produkts.
Das Angebot an Jamón Ibérico de Bellota ist begrenzt
2,8M
Stück Jamón und Paleta Ibérica de Bellota werden jährlich in Spanien produziert (jeweils zur Hälfte Jamones und Paletas). Kann das Angebot größer werden? Nein, denn die Nutzung der Dehesas ist reguliert und die Anzahl der Bäume begrenzt. Die Menge der Eicheln bestimmt die Anzahl der Schweine. Bei Jamón de Cebo gibt es diese Grenze nicht.
Könntest du jetzt selbst erklären, was Jamón de Cebo ist? Genau das ist unsere Absicht: Wir möchten die Kultur des Jamón vermitteln und hoffen, dir dabei geholfen zu haben, etwas mehr über diese exquisite Spezialität zu erfahren.
Und da du nun die ganze Theorie kennst, gibt es zum Abschluss nichts Besseres, als direkt zur Praxis überzugehen. Also probiere unbedingt den besten Jamón Ibérico mit einem unserer Produkte!
