Welche Chorizo eignet sich zum Kochen?
Die spanische Küche bietet unzählige Rezepte mit Chorizo, zum Beispiel Fabada Asturiana, Linsen mit Chorizo, Huevos Rotos mit Chorizo oder Kartoffeln nach Rioja-Art. Aber welche Chorizo eignet sich eigentlich zum Kochen? Nicht jede Variante dieser Wurstspezialität ist für warme Gerichte geeignet. Bei Enrique Tomás beschäftigen wir uns seit mehr als dreißig Jahren mit Jamón Ibérico und all seinen Wurstspezialitäten. Deshalb wissen wir genau, welche Produkte sich zum Kochen eignen und welche man besser pur genießt.
Chorizo-Arten je nach Schweinerasse
Stammt von Schweinen, die Fett in den Muskel einlagern können. Dadurch ist sie besonders saftig und zeichnet sich durch ein intensives Aroma mit vielen Nuancen aus. Wenn du eine solche Chorizo hast, solltest du sie am besten kalt und pur genießen. Mit etwas Brot schmeckt sie hervorragend. Sie zu kochen, wäre reine Qualitätsverschwendung.
Hausgemachte Chorizo
Stammt von weißen Schweinerassen (Duroc, Landrace…). Sie eignet sich hervorragend für alle Arten von Gerichten. Dabei gibt es luftgereifte Sorten oder solche, die traditionell über natürlichem Holz geräuchert werden, jeweils für unterschiedliche Verwendungszwecke.
Linsen mit Chorizo
Chorizo-Arten nach ihrer Form
Serranitos
Zum KochenKlein, besitzen einen intensiven Geschmack und eine kräftige Farbe. Sie eignen sich hervorragend für Eintöpfe und Schmorgerichte.
Chorizo en Ristra
Zum KochenIn der Mitte zusammengebundene Würste, meist weich und besonders saftig. Ideal zum Grillen oder Braten.
Hufeisen-Chorizo
Kalt / PurEine einzelne Wurst, deren beide Enden miteinander verbunden sind. Perfekt, um sie direkt so kalt zu essen.
Chorizo Vela
Kalt / PurDie am häufigsten in Supermärkten erhältliche, längliche Variante. Ideal kalt oder im Sandwich mit etwas nativem Olivenöl extra.
Chorizo Cular
Kalt / PurBenötigt die längste Reifezeit. Ähnelt der Chorizo Vela, ist jedoch deutlich dicker. Perfekt als Tapas oder für Sandwiches.
Chorizo-Spezialitäten nach ihrer Herkunft
Jede Region in Spanien besitzt ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten mit ganz eigenen Eigenschaften. Die Chorizo aus Navarra und Galicien wird traditionell am besten kalt gegessen. Für alle anderen zeigen wir dir hier ihre typischsten Verwendungszwecke:
Chorizo aus La Rioja
Der absolute Star in klassischen Bohneneintöpfen wie der Fabada Riojana oder der bekannten Fabada Asturiana.
Chorizo aus Segovia
Besonders häufig genutzt für Rührei mit Chorizo, bei dem der berühmte geräucherte Paprika (Pimentón de la Vera) die Hauptrolle spielt.
Chorizo aus Salamanca
Die am besten geeignete Variante für geschmorte weiße Bohnen.
Chorizo aus Extremadura
Der Klassiker für Linseneintöpfe oder die traditionellen Migas Extremeñas.
Kanarische Chorizo (Teror)
Die Hauptzutat für Rührei mit Chorizo de Teror, ein überaus typisches Gericht auf den Inseln.
Jetzt kennst du die verschiedenen Chorizo-Arten und weißt, welche sich zum Kochen eignen! Also überleg nicht länger – öffne einfach die Chorizo, die du zu Hause hast, und fang an zu kochen!
