Croquettes crémeuses au jambon ibérique
Le jambon ibérique est l'un des mets d'exception made in Spain les plus célèbres, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de nos frontières. Pourtant, il ne se déguste pas seulement accompagné d'un morceau de pain : il est également délicieux intégré à différentes recettes de cuisine, comme les croquettes de jambon ibérique crémeuses que nous vous proposons dans cet article.
Avant de commencer, voyons quel jambon choisir et découvrons les petites astuces indispensables pour les rendre irrésistibles. C'est parti !
Quel type de jambon utiliser pour vos croquettes ?
Pour préparer les croquettes, l'idéal est d'utiliser des copeaux (virutas), des petits dés (taquitos) ou de fines tranches. Chez Enrique Tomás, nous vous conseillons d'en profiter pour utiliser les parties du jambon qui ont commencé à sécher un peu ou les tranches d'un emballage déjà ouvert, même si vous pouvez tout à fait en ouvrir un neuf. Vos croquettes seront délicieuses dans tous les cas !
Saveur douce
Doux et moins salé. Idéal si vous préférez une touche délicate et subtile dans vos croquettes.
Saveur intense
Jambon de Bellota 100% Ibérique
Pour ceux qui préfèrent des croquettes avec un goût de jambon plus puissant, riche et profond.
Également parfait
D'origine non ibérique mais tout aussi savoureux et accessible. Une excellente option pour les croquettes.
Croquettes de jambon ibérique crémeuses
Recette des croquettes de jambon ibérique
Maintenant que vous avez choisi votre jambon, voici tous les ingrédients et la préparation pas à pas pour 4 personnes :
Ingrédients
- 50 g de beurre
- ½ oignon
- 60 g de farine
- 230 g de jambon ibérique
- 0,8 l de lait
- 1 c. à s. de noix de muscade
- 1 c. à s. de poivre noir moulu
- 2 œufs
- Chapelure
- Huile de friture
Préparation
1
Coupez le jambon en petits morceaux (dés) et placez-le dans une casserole avec le lait à feu doux pendant 15 minutes. Cela permet d'attendrir le jambon et de bien infuser le lait avec son arôme.
2
Émincez l'oignon le plus finement possible et faites-le revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile. Ajoutez le beurre et, dès qu'il est fondu, incorporez la farine en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux dans la béchamel.
3
Versez le mélange de lait et de jambon dans la poêle, ajoutez la noix de muscade, le poivre et remuez bien. Laissez épaissir à feu doux pendant 15 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir. Placez la pâte 1 heure au réfrigérateur pour qu'elle devienne plus ferme et plus facile à travailler.
4
Battez les œufs dans un bol et versez la chapelure sur une assiette plate. Prenez des portions de pâte, formez des boules (ou des cylindres), passez-les d'abord dans l'œuf battu, puis enrobez-les généreusement de chapelure.
5
Faites frire les croquettes dans une bonne quantité d'huile bien chaude pendant 5 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Répétez l'opération pour le reste de la pâte. Bon appétit !
Prêt à cuisiner des croquettes de jambon ibérique absolument irrésistibles ?
