Types de jambon: Jambon Gran Reserva

Le jambon Gran Reserva est un jambon issu d'un porc non ibérique. Pour l'élevage et l'alimentation du porc, on utilise principalement des aliments pour animaux et des céréales, et au bout de 15 mois, il y en aura largement assez pour la salaison. La raison en est que le producteur sait qu’il ne produira jamais un produit aussi exquis.

Pour cette raison, on utilise une méthode de production très efficace en termes de volume, mais avec un résultat inférieur à celui du porc ibérique . Vous pouvez même trouver des jambons affinés avec moins de sel, environ 9 ou 12 mois. Par son apparence, il est facilement reconnaissable et la jambe qui n'a pas le sabot noir et la zone de la cheville appelée « canne », est beaucoup plus grosse que celle d'un jambon ibérique.

Quant à la viande du jambon, le bacon a une couleur blanche plus opaque et il n'y a pas de stries entre les muscles. Sa saveur se distingue par sa douceur et sa salinité à la fois, ainsi que par son manque de nuances. Il est parfait pour réaliser un gros sandwich et fait des merveilles avec quelques copeaux dans une soupe de légumes.

Pour en savoir plus sur les différences entre le jambon de réserve et le jambon de cave ou pour découvrir pourquoi on l'appelle jambon serrano, continuez à lire l'actualité sur notre blog.