Come coprire un jamón per evitare che si secchi
Se stai pensando di acquistare un jamón ibérico intero, sapere come coprirlo correttamente è fondamentale per conservarlo nelle migliori condizioni una volta iniziato. Da Enrique Tomás condividiamo con te tutti i nostri consigli affinché ogni fetta si sciolga letteralmente in bocca.
Come coprire un jamón già iniziato
1
Usa un panno pulito, asciutto e privo di pelucchi
Il modo migliore per proteggere la superficie esposta è coprirla con un panno pulito. Protegge la carne dall'aria e dagli insetti senza trasmettere alcun sapore estraneo al jamón.
2
Rimuovi solo la cotenna strettamente necessaria
La cotenna aiuta a isolare la carne del jamón. Meno grasso elimini a ogni taglio, meglio sarà conservata la coscia tra una sessione e l'altra.
3
Non preoccuparti per le prime fette
La carne a contatto con l'ossigeno si asciuga leggermente, anche se è ben coperta. Ti basterà eliminare le prime due o tre fette prima di continuare a goderti tutti i sapori. Con quelle che hai tagliato, puoi preparare delle deliziose crocchette di jamón ibérico!
Dove conservare un jamón già aperto
Il jamón NON deve mai essere esposto a fonti di calore né alla luce diretta del sole. Le opzioni migliori sono una dispensa o un ambiente fresco, buio e ben ventilato.
Se invece hai aperto una confezione di jamón affettato, il suo posto giusto è direttamente il frigorifero.
— Dispensa fresca e buia
— Ambiente o zona ben ventilata
Da evitare sempre:
— Vicino a radiatori o fonti di calore
— Zone esposte alla luce diretta del sole
— Il frigorifero (per il jamón intero)
Per quanto tempo puoi gustare un jamón già aperto?
La temperatura influisce in modo decisivo sulla sua conservazione. Tieni in considerazione il periodo dell'anno in cui hai iniziato la tua coscia:
Estate (giu–ago)
14
giorni al massimo. Il caldo, soprattutto nelle zone del Mediterraneo e del sud, accelera il deterioramento.
Resto dell'anno
21
giorni al massimo sul jamonero. Le temperature più fresche permettono una conservazione più lunga.
Ora che sai come coprire un jamón per evitare che si secchi, metti in pratica questi consigli e goditi ogni fetta al massimo!
