5 Differenze tra lacón e prosciutto
Uno dei dubbi più comuni nel mondo del jamón, soprattutto per i curiosi, i gourmet e gli amanti dei prodotti derivati dal maiale, è: il lacón e il jamón sono la stessa cosa? Da Enrique Tomás vogliamo chiarire ogni dubbio con questo articolo. Scopri tutte le differenze tra lacón e jamón e continua a leggere!
Cos’è il lacón?
Il lacón è un derivato del maiale bianco con Denominazione di Origine Protetta proveniente dalla Galizia e anche dalle Asturie. Si ottiene da suini di razza bianca come Large White, Celta, Landrace e Duroc.
Tra le varietà di lacón troviamo il lacón galiziano tradizionale, ma anche una versione oggi purtroppo meno diffusa: il lacón al tartufo, che si differenzia dal tradizionale perché nella lavorazione vengono aggiunti tartufo tritato, cognac e altre spezie.
Di solito il lacón arrosto si consuma con patate galiziane e “grelos”. Una vera delizia. Ma veniamo alla domanda principale: in cosa si differenzia dal jamón? Vi sveliamo tutti i segreti di questi due tipi di carne suina in modo che non vi rimanga alcun dubbio!
Lacón arrosto consumato con patate galiziane e grelos
Principali differenze tra jamón e lacón
Anche se bastano poche lettere per confondere jamón e lacón, in realtà si tratta di prodotti molto diversi per qualità e lavorazione. Partiamo da un punto fondamentale: il jamón ibérico è completamente diverso dal lacón. Questo jamón proviene dal maiale iberico, mentre il lacón deriva da suini di razza bianca.
Il jamón serrano, invece, ha più elementi in comune con il lacón, perché entrambi provengono da razze bianche. Tuttavia, le differenze tra lacón e jamón curato sono molte: il taglio, la stagionatura, l’origine, il prezzo e il modo di consumo. Vediamole nel dettaglio.
| Jamón | Lacón | |
|---|---|---|
| Il taglio | Il jamón si ottiene dalla zampa posteriore del maiale. La distribuzione del grasso è specifica per questo prodotto stagionato. | Il lacón proviene dalla zampa anteriore, simile alla spalla. In particolare, si utilizza la parte che va dal codillo fino allo zoccolo, chiamata anche brazuelo. Le fette del lacón sono più succose. |
| La stagionatura | La stagionatura del jamón serrano varia tra 12 e 24 mesi, mentre nel caso del jamón de bellota, la stagionatura può arrivare anche a 24–38 mesi. | Il jamón e il lacón hanno tempi di salatura e stagionatura molto diversi. Al lacón bastano circa 15 giorni di salatura. In totale, la produzione completa richiede circa 35 giorni. |
| La provenienza | Il jamón serrano con denominazione di origine può provenire da zone come Trevélez (Granada) o Teruel. I suini iberici sono nativi esclusivamente di Spagna e Portogallo. | Il lacón è tipico della Galizia. Le razze di maiale bianco provengono da diversi paesi: Duroc dagli Stati Uniti, Large White dal Regno Unito e Pietrain dal Belgio, non legati a vincoli territoriali rigidi. |
| Il prezzo | La produzione del jamón richiede più tempo, quindi il costo è più elevato. In media un buon jamón può costare circa 30€ al kg, uno di qualità superiore 60€ e uno eccellente fino a 120€. | Il lacón ha un prezzo molto più basso: una buona qualità può costare circa 20€ a pezzo, con una media di circa 6€ al kg. |
| Il consumo | Il consumo di jamón è molto più diffuso a livello internazionale. È apprezzato in molti paesi come Francia, Germania, Belgio, Paesi Bassi, Svezia, ma anche Messico e Cile. | Il lacón viene consumato principalmente a livello nazionale, fortemente legato alle tradizioni culinarie della Galizia. |
Lacón stagionato vs jamón stagionato
Da Enrique Tomás il jamón è un prodotto globale, venduto anche in diversi mercati internazionali grazie all’alta domanda. Controlla i prezzi dei nostri pezzi interi di jamón serrano o ibérico, così come i nostri pacchetti di jamón affettato su Enrique Tomás. Da Enrique Tomás sappiamo bene che il jamón attraversa i confini; per questo abbiamo aperto negozi non solo in Spagna, ma anche in Argentina, Stati Uniti, Francia, Inghilterra, Messico, Perù e Porto Rico.
Negozio Lima, Perù
Negozio T4, Madrid
Negozio Alicante
Lacón vs jamón cotto
Anche se possono sembrare simili, il jamón cotto e il lacón sono prodotti diversi. La somiglianza del colore potrebbe confondere, ma in questo caso sono anch'essi piuttosto differenti. In comune hanno solo l’origine: entrambi provengono da maiali di razza bianca.
Lacón
Il lacón proviene solo dalla parte anteriore. Segue un preciso processo di salatura e non viene sottoposto a trattamento termico (calore) durante la produzione.
Jamón cotto
Il jamón cotto può provenire sia dagli arti anteriori che posteriori. Non segue lo stesso processo di salatura del lacón e viene sottoposto a trattamento termico durante l'asciugatura.
Ora conosci tutte le differenze tra lacón e jamón e puoi riconoscerli facilmente
Scopri tutti i prodotti di qualità: jamón serrano, jamón ibérico, paletas e molto altro, insieme a formaggi e vini selezionati. Visita lo shop online e scegli il tuo preferito.
