Come tagliare un Jamón è sempre un argomento, o meglio un tema, di grande interesse per i nostri clienti che desiderano imparare o migliorare la loro tecnica di taglio o semplicemente cercano consigli prima di acquistarlo.

Dalla nostra esperienza e perché non concepiamo la vendita del nostro prodotto principe senza fare educazione su tutto ciò che lo circonda, come la delizia insuperabile che è, siamo in grado di darti alcuni consigli e indicazioni su questo argomento.

 

L'importanza di un taglio a coltello ben fatto

Tagliare bene a coltello un Jamón o una paleta è fondamentale. Perché è così importante? Ci sono diversi motivi, ma vediamo i principali: il gusto e la resa.

Il gusto

Quando iniziamo a tagliare un Jamón, è come se stessimo scolpendo una scultura, facciamo un'incisione profonda nella zona del garretto e iniziamo a togliere la buccia da questa zona con il coltello per disossare o "puntilla" come lo chiamiamo nel nostro settore.

E, pian piano, scendiamo lungo la coscia o il sugolo a seconda della posizione in cui si trova il Jamón e togliamo la buccia e soprattutto la parte rancida (la parte più gialla del grasso esterno).

 

Man mano che arriviamo alla carne (Jamón), è il momento di cambiare coltello e usare il coltello da Jamón, con lama a stella ma lunga e flessibile per tagliare le preziose fette. Gli strumenti di taglio sono molto importanti. Per un buon taglio, è necessario avere i coltelli giusti e ben affilati.

La fetta perfetta di Jamón

 

Le fette devono essere il più sottili possibile ma non tanto da rompersi e abbastanza grandi da adattarsi al nostro palato. Lo spessore della fetta perfetta è quando il coltello è visibile sotto mentre tagliamo.

Lo spessore è determinante per assaporare bene la fetta con i suoi sfumature e aromi, perché quando è sottile e tocca appena il nostro palato, inizia l'esplosione di aromi e sfumature. Se la fetta è troppo spessa, si perderanno tutte queste sfumature, perché il nostro palato potrà apprezzarle solo dopo aver cominciato a masticare e non è la stessa cosa.

 

La fetta perfetta di Jamón

 

Ti invitiamo a provarlo, taglia una fetta sottile e una doppia di spessore, sembrerà che tu stia mangiando due Jamón diversi e sono della stessa pezza.

Incredibile ma vero!

 

La resa

Ovviamente, se tagliamo male un Jamón o una paleta, ne otterremo un rendimento ridotto ed è un peccato non sfruttarli al massimo.

Un tagliatore esperto, con esperienza, otterrà molto più Jamón da una pezza rispetto a chiunque altro, per quanto appassionato possiamo essere. Sappiamo naturalmente che molti dei nostri clienti tagliano in modo eccellente e, anche se non sono professionisti, l'abitudine e la passione hanno fornito loro la capacità necessaria per sfruttare al massimo il loro acquisto. Ma se non è il tuo caso e hai acquistato una pezza, ti consigliamo di farla tagliare nel tuo negozio di fiducia, ne varrà la pena sia per il gusto che per la quantità che potrai consumare.

 

Prezzi del taglio

I prezzi applicati in tutti i negozi Enrique Tomás, compreso l'online, sono i seguenti:

 

Tagliato a coltello (solo in negozio fisico)

Prezzi di taglio per le nostre pezze Enrique Tomás

• Una paleta intera costa 38 euro
• Un Jamón intero 48 euro
  
  

E se hai acquistato il tuo Jamón o paleta in un altro negozio, iniziato o no, e desideri farlo tagliare, non c'è problema, puoi portarcelo anche tu, e lo taglieremo con piacere ma i prezzi cambiano.

Prezzi di taglio per pezze esterne NON di Enrique Tomás

• Paleta intera 48€
• Jamón intero 58€
  
  

Tieni presente che se desideri un servizio di taglio a dicembre, non potrà essere effettuato fino dopo l'Epifania, a causa del grande volume di lavoro. E chiamaci sempre prima per verificare la disponibilità.

 

Come tagliare un Jamón o paleta?

Per quanto riguarda come iniziare a tagliare una paleta o come iniziare a tagliare un Jamón, nel nostro blog ci sono diverse pubblicazioni che lo spiegano e lo mostrano in video, quindi non entreremo ora nei dettagli.

Ti diciamo solo che in generale l'anatomia del Jamón rispetto a quella della paleta rende il taglio più facile, perché da un lato ha più carne e la forma del suo osso è meno prominente rispetto alla spalla della paleta, il che rende il coltello più accessibile nelle parti più vicine all'osso.