Quanto costa tagliare un jamón?
Imparare a tagliare un jamón è sempre un argomento, o meglio un tema, che interessa molto ai nostri clienti che vogliono imparare o migliorare la propria tecnica di taglio o semplicemente ricevere qualche consiglio prima di acquistarlo. Per esperienza diretta e perché non concepiamo la vendita del nostro prodotto di punta senza trasmettere la cultura e le conoscenze che lo circondano, siamo nella posizione giusta per darti alcuni consigli e indicazioni su questo argomento.
L'importanza di un buon taglio a coltello
Il sapore
Lo spessore della fetta è fondamentale. La fetta perfetta è quella che permette di intravedere la lama del coltello sotto di essa mentre la tagliamo. Se è troppo spessa, il palato riuscirà ad apprezzarne le sfumature solo una volta iniziata la masticazione e non al primo contatto. Se è sottile, l'esplosione di aromi inizia non appena tocca la lingua. Taglia una fetta sottile e un'altra spessa il doppio: ti sembrerà di mangiare due jamones diversi.
La resa
Un maestro cortador esperto riuscirà a ricavare molto più jamón da un pezzo rispetto a chiunque di noi. Se hai acquistato un pezzo intero e non hai abbastanza pratica, ti consigliamo di farlo tagliare nel tuo negozio di fiducia: ne varrà la pena sia per il sapore sia per la quantità che potrai gustare.
Parti del jamón ibérico
La tecnica di taglio
Si inizia praticando un'incisione profonda nella zona dello stinco e rimuovendo la cotenna in questo punto con il coltello da disosso o "puntilla". Poco alla volta si scende lungo la maza o la babilla eliminando la cotenna e il rancido (la parte più gialla del grasso esterno).
Una volta arrivati alla carne, si passa al coltello da jamón: dalla lama stretta, lunga e flessibile. Disporre degli strumenti giusti e ben affilati è essenziale quanto la tecnica stessa.
Prezzi del taglio da Enrique Tomás
Questi sono i prezzi applicati in tutti i negozi Enrique Tomás. Il servizio di taglio a coltello è disponibile solo nei negozi fisici.
| Paleta intera | 60 € |
| Jamón intero | 65 € |
| Paleta intera | 65 € |
| Jamón intero | 70 € |
Come tagliare un jamón o una paleta?
L'anatomia del jamón rende il taglio più semplice rispetto a quello della paleta: contiene più carne e la forma del suo osso è meno prominente rispetto alla scapola della paleta, facilitando l'accesso del coltello nelle zone più vicine all'osso.
Sul nostro blog troverai guide dettagliate su come iniziare a tagliare una paleta e come iniziare a tagliare un jamón, complete di video tutorial.
Un buon taglio fa tutta la differenza. Lasciati consigliare o allenati a casa con le nostre indicazioni!
