Der jamón, ob serrano oder iberisch, ist ein gereiftes Produkt, das ROH gegessen wird. Diese Art von Lebensmitteln durchläuft einen Reifungsprozess, wodurch sie direkt und ohne weitere Verarbeitung verzehrt werden können. Wenn du ein Stück bei Enrique Tomás kaufst, ist es bei der Lieferung zu dir nach Hause bereits optimal zum Verzehr geeignet: Du musst es nur öffnen, eine Scheibe abschneiden und in den Mund stecken.
Wie man jamón verzehrt
Temperatur
Zwischen 20 und 25 ºC. Wenn du ein ganzes Stück hast, kannst du direkt mit dem Schneiden beginnen. Wenn er vakuumverpackt aufgeschnitten ist, nimm ihn 15-20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank: Die Scheiben lassen sich dann leicht voneinander trennen.
Das Schneiden
Für das Schneiden benötigst du das passende Zubehörset: Schinkenmesser, Schinkenhalter und Einspannvorrichtung. Sieh dir unser Video-Tutorial an, um es richtig zu machen.
Aufbewahrung
Ganzes Stück: Decke es mit einem fusselfreien Tuch ab (niemals mit dem Schinkenfett). Vakuumverpackter Aufschnitt: Bis zu 3 Monate im Kühlschrank. Nach dem Öffnen innerhalb von maximal 3 Tagen verzehren.
Gastronomische Verwendung von jamón
In Spanien ist die Tapa mit ibérico-jamón ein Symbol unserer Gastronomie. Auch das Anrichten hat seine eigene Kunst: Die perfekte Scheibe ist 4-5 cm lang, weder zu dünn noch zu dick. Sie wird vom Rand des Tellers zur Mitte hin ausgelegt, wobei sich die Scheiben überlappen und der Fettanteil nach innen zeigt. Ein runder Teller erhöht die Eleganz; Holzbretter sind die beliebteste Alternative.
Begleite ihn mit Cava oder mildem Wein, Brot mit Olivenöl oder Picos aus Sevilla. Du kannst ihn sogar mit Melone kombinieren: Der süß-salzige Kontrast reinigt den Gaumen zwischen den Scheiben.
Anrichten von jamón ibérico
Jamón in deinen Rezepten kochen: Ja oder nein?
Um seine organoleptischen Eigenschaften intakt zu halten — Geschmack, Aroma, Textur —, wird empfohlen, ihn so wenig wie möglich zu verarbeiten. Das bedeutet jedoch nicht, dass du ihn nicht in Rezepte integrieren kannst. Der Schlüssel liegt darin, wann du ihn hinzufügst.
Rezepte mit rohem jamón (am Ende)
Der jamón wird in den letzten Schritten ohne Erhitzen hinzugefügt, um seinen vollen Geschmack zu bewahren:
Tatar vom jamón ibérico
Bohnen-Süßkartoffel-Salat
Spargelcremesuppe mit jamón
Rezepte mit gekochtem jamón (während des Kochvorgangs)
Nur wenn es das Rezept erfordert: für ein Sofrito, eine Quiche oder ein Rührei. Wenn du ihn in der Pfanne anbrätst, reichen nur wenige Sekunden:
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