Si nous sommes spécialistes de quelque chose en Espagne, en plus du jambon ibérique , c'est le chorizo, et c'est que dans notre pays pratiquement toutes les régions ont une saucisse typique avec des nuances et des arômes qui la différencient de celle de toute autre province.

Savoir quels sont les types de chorizos espagnols et comment les utiliser n'est pas aussi simple qu'il y paraît, mais chez Enrique Tomás, en tant qu'expert du jambon et de tout ce qui s'y rapporte, nous allons vous expliquer tout ce que vous devez savoir pour devenir un véritable expert. .

Allons-y! 

Types de chorizos espagnols : ibériques et non ibériques

Le chorizo ​​​​est l'une des saucisses standards de la culture gastronomique espagnole, élaborée à partir de parties maigres du porc de la plus haute qualité et assaisonnée de paprika et d'épices, qui lui confèrent sa couleur et sa saveur caractéristiques.

La différence entre le chorizo ​​ibérique et non ibérique est que le chorizo ​​ibérique provient de la race ibérique de porc , unique dans la péninsule ibérique, tandis que le chorizo ​​​​non ibérique provient de porcs blancs.

Le chorizo ​​​​ibérique est idéal pour préparer une bonne table de charcuteries et de fromages , un plat des plus typiques de la gastronomie espagnole.

Types de chorizos espagnols Enrique Tomás

Chez Enrique Tomás, nous souhaitons apporter les meilleurs produits à votre table, c'est pourquoi nous vous proposons un chorizo ​​ibérique de haute qualité , conçu pour satisfaire les palais les plus exigeants.

Dans notre boutique en ligne, vous pourrez déguster des chorizos ibériques, des chorizos ibériques nourris aux glands et des chorizos 100% ibériques de Huelva, Salamanque, Cáceres - Badajoz et Cordoue.

De plus, vous pouvez choisir entre le format entier, demi-pièce ou ¼ de pièce, les portions coupées au couteau ou tranchées à la machine et les délicieux packs ibériques 100% nourris au gland, le cadeau idéal pour tout amateur de charcuterie et de charcuterie, car il contient du jambon, du salchichón, de la longe de porc 100% ibérique et du chorizo, le plus haut niveau de qualité, parfait pour ravir les sens et vous faire profiter au maximum.

Morceau de chorizo ​​ibérique nourri au gland

Types de saucisses selon le lieu de production

Le chorizo ​​​​espagnol est essentiellement obtenu en combinant du porc avec d'autres produits et épices et bien qu'il puisse généralement sembler que tous les chorizos sont identiques, ce n'est pas le cas. Le chorizo ​​​​de León, par exemple, est généralement plus épicé que celui d'autres régions d'Espagne, mais nous allons examiner de plus près tous les types de chorizos espagnols et comment les utiliser selon la province ou la communauté autonome où ils sont produits.

Commençons par le nord et petit à petit nous couvrirons tout le pays :

Saucisse galicienne

La cuisine galicienne compte de nombreux plats à la cuillère dans lesquels on utilise ce type de chorizo, une saucisse à base de porc maigre et de bacon, de paprika doux, d'ail et de sel qui est d'abord fumée puis séchée. Utiliser ce chorizo ​​est très simple, il suffit de l'intégrer dans un ragoût ou de préparer une compote de pommes de terre.

Avec un peu de pain c'est aussi délicieux !

Saucisse cantabrique

Le chorizo ​​de Potes, qui peut être consommé cru, frit ou cuit, est composé de viande maigre, de bacon, de sel, de poivre, de paprika, d'ail, d'origan et de thym et est l'un de ceux qui contiennent le plus d'ingrédients. Grâce à tant d'espèces, sa saveur est pratiquement incomparable !

Ce chorizo, fumé au bois de chêne pendant environ 25 jours, est incontournable dans le ragoût de montagne qui, accompagné de fromages typiques locaux, devient un menu cinq étoiles.

Saucisson de Navarre

C'est l'un des plus populaires et sa couleur entre le rouge et l'orange le rend pratiquement unique. Comme le chorizo ​​galicien, il est assaisonné de paprika, d'ail et de sel et sa saveur est douce mais intense. De plus, il n’a aucune acidité. Il est composé d'une combinaison de bœuf et de porc et est généralement servi sous forme de tapa, tranché à l'épaisseur parfaite.

Chorizo ​​de la Rioja

Il est ferme et compact et donne aux plats chauds comme la fabada la touche dont ils ont besoin.

Saucisse de León

Cette saucisse est de couleur rouge foncé et est généralement plus épicée que les autres. On le trouve généralement en forme de fer à cheval et il est séché à froid. Il est généralement servi en accompagnement de certains plats sous forme de tacos et est largement utilisé pour préparer le ragoût léonais.

Saucisse de Ségovie

Ce chorizo ​​​​est mieux connu sous le nom de Cantimpalos et est une saucisse obtenue après un long processus de séchage et d'affinage. Pour sa préparation, le paprika de La Vera, typique de la région, est utilisé et combiné avec du sel et du porc. Le bacon n'est pas inclus dans sa recette et sert surtout à préparer des œufs brouillés au chorizo.

Saucisse de Salamanque

Comme vous pouvez le constater, la communauté de Castilla y León est riche en termes de production de charcuterie et la province de Salamanque, où est fabriqué l'un des jambons ibériques les plus vendus du pays, n'allait pas être en reste sur ce marché. Le chorizo ​​​​ibérique de bellota Curar est l'un des plus connus et est très gras avec une grande quantité de fer ou de calcium, entre autres minéraux. Ce chorizo ​​​​peut être utilisé pour préparer des compotes de haricots.

Saucisse d'Estrémadure

S'il y a quelque chose en Estrémadure, ce sont les porcs, car il existe de nombreux pâturages où les Ibères sont emmenés pour faire la montanera. Dans cette région, on produit un aliment très caractéristique à base de viande de porc, la patatera d'Estrémadure, une sorte de boudin en forme de fer à cheval, de couleur rouge grâce au paprika, élaboré à partir de maigre et de graisse de porc associés à des pommes de terre. En Estrémadure, on l'utilise surtout pour préparer des lentilles au chorizo ​​​​ou des migas d'Estrémadure.

Saucisse canarienne

Les îles sont également riches en production de chorizo ​​​​et l'une des plus appréciées de la région est celle de Teror. Celui-ci se caractérise par sa facilité de tartinage et par le fait qu'il est un ingrédient essentiel pour préparer des œufs cassés au chorizo ​​Teror. Il est généralement rouge, mais il faut tenir compte du fait qu'il peut aussi être blanc lorsqu'il est préparé sans paprika.

Comme vous pouvez le constater, notre gastronomie est infinie et il existe une grande variété de produits phares qui la composent. Maintenant que vous savez quels sont les types de chorizos espagnols et comment les utiliser , n'y réfléchissez plus et commencez dès maintenant à approfondir vos connaissances de notre gastronomie et à la pratiquer.

Vous allez mettre vos bottes !