Quel est le meilleur chorizo pour cuisiner ?
La cuisine espagnole regorge de recettes préparées avec du chorizo, comme la fabada asturiana, les lentilles au chorizo, les œufs cassés au chorizo ou encore les pommes de terre à la riojana. Mais quel est le meilleur chorizo pour cuisiner ? Toutes les variétés de ce produit de charcuterie ne sont pas adaptées à la cuisson, et savoir quel chorizo utiliser selon les recettes est plus subtil qu'il n'y paraît. Chez Enrique Tomás, nous sommes spécialisés dans le jamón ibérico et dans tous les produits qui en sont issus depuis plus de trente ans. À ce titre, nous savons parfaitement quelles charcuteries sont faites pour être cuisinées… et lesquelles se dégustent de préférence telles quelles.
Les différents types de chorizo selon la race du porc
Il provient de porcs capables d'infiltrer la graisse dans le muscle, ce qui le rend particulièrement juteux et lui confère une richesse aromatique incomparable. Le meilleur conseil est de le savourer cru, simplement accompagné d'un morceau de pain. Le cuisiner serait un gaspillage de sa qualité exceptionnelle.
Chorizo traditionnel
Issu de porcs blancs (Duroc, Landrace…). Il se prête à toutes sortes de recettes. On trouve des variétés affinées à l'air libre et d'autres fumées au bois naturel, chacune adaptée à des usages différents.
Lentilles au chorizo
Les différents types de chorizo selon leur forme
Serranito
À cuisinerPetit format, saveur intense et belle couleur rouge. Idéal pour les ragoûts et les plats mijotés.
Chorizo en ristra
À cuisinerPlusieurs petits chorizos reliés entre eux, généralement tendres et très juteux. Parfait pour le barbecue ou la plancha.
Chorizo en fer à cheval
Cru / À trancherUn chorizo unique reconnaissable à sa forme en U. Conçu pour être dégusté cru tel quel.
Chorizo vela
Cru / À trancherLe plus courant en supermarché, de forme droite et allongée. Idéal cru ou en sandwich avec un filet d'huile d'olive vierge extra.
Chorizo cular
Cru / À trancherCelui qui nécessite l'affinage le plus long. Semblable au vela mais plus large. Parfait pour les tapas et les sandwiches.
Les chorizos selon leur région d'origine
Chaque région d'Espagne possède son propre chorizo avec ses caractéristiques bien à elle. Ceux de Navarre et de Galice sont excellents froids. Pour les autres, voici leurs utilisations culinaires les plus traditionnelles :
Chorizo riojano
L'ingrédient phare des ragoûts de haricots traditionnels, comme la fabada riojana ou la célèbre fabada asturiana.
Chorizo de Ségovie
Principalement utilisé pour préparer des œufs brouillés au chorizo, où le fameux paprika fumé de La Vera joue le rôle principal.
Chorizo de Salamanque
La variété la plus adaptée pour accompagner les haricots blancs mijotés.
Chorizo d'Estrémadure
Le plus incontournable pour préparer les lentilles ou les traditionnelles migas extremeñas.
Chorizo des Canaries (Teror)
La star d'une recette emblématique des îles : les œufs brouillés au chorizo de Teror.
Maintenant que vous connaissez les différents types de chorizo et leurs secrets de cuisson, il ne vous reste plus qu'une chose à faire… Ouvrez celui que vous avez à la maison et mettez-vous aux fourneaux !
