Tocino

El tocino del jamón es la capa de grasa que recubre el jamón ibérico y que le da un sabor y aroma característico. Se encuentra en la parte externa del jamón y suele ser de color blanco o amarillento.

La capa de tocino cumple una función importante en el proceso de curación del jamón, ya que protege la carne del exterior y ayuda a mantener la humedad y los sabores durante el proceso de maduración. Además, la grasa del tocino se va fundiendo poco a poco durante el curado, impregnando la carne de sabor y suavidad.

A la hora de cortar el jamón ibérico, el tocino se va retirando con un cuchillo afilado para llegar a la carne y poder hacer los cortes. Sin embargo, es importante no quitar demasiado para proteger la superficie del jamón y evitar que se seque.

En resumen, el tocino del jamón es la capa de grasa que recubre el exterior del jamón ibérico y que juega un papel importante en su proceso de curación y en el sabor final del producto.