COMPRAR PALETA - Enrique Tomás

ACQUISTARE PALETA

La paleta (spalla) è uno dei prodotti più apprezzati della gastronomia spagnola. Poiché si ottiene dalla zampa anteriore del maiale, più piccola e con meno carne di quella posteriore, ha un sapore più intenso del jamón. Se vuoi acquistare la spalla (paleta) al posto del jamón, da Enrique Tomás ti offriamo cinque varietà per comprare una spalla iberica o non iberica: Gran Reserva, Cebo Iberico, Cebo de Campo, Bellota 50% Iberico e Bellota 100% Iberico, in modo che tu possa godere di una vasta gamma di sfumature e sapori che sono sempre deliziosi, non importa quale scegli.

  • Paleta Gran Reserva - Selección Paleta Gran Reserva 45.00
     

    PALETA GRAN RESERVA

  • Paleta de Cebo 50% Ibérica - Sabor Sabroso Paleta Ibérica de Cebo 102.96
     

    PALETA DE CEBO 50% IBÉRICA

  • Paleta de Cebo de Campo 50% Ibérica - Selección Paleta Ibérica de Cebo de Campo 120.00
     

    PALETA DE CEBO DE CAMPO 50% IBÉRICA

  • Paleta de Bellota 50% Ibérica - Selección Paleta Ibérica de Bellota 149.00
     

    PALETA DE BELLOTA 50% IBERICO

  • Paleta de Bellota 100% Ibérica - Sabor sabroso Paleta Ibérica 100% de Bellota - Pata Negra 197.40
     

    PALETA DE BELLOTA 100% IBERICO

  • Jamón Gran Reserva - Selección Jamón Gran Reserva 75.00
     

    PREFERISCE IL JAMÓN?

PALETA GRAN RESERVA

In Enrique Tomás, come esperti di Jamón che siamo, conosciamo nel dettaglio le caratteristiche di tutti i nostri prodotti e per questo sappiamo che il sapore di ogni Spalla Gran Reserva (Paleta Gran Reserva) è morbido e salato allo stesso tempo, con poche sfumature, ma che è deliziosa e molto attraente per i palati abituati a sapori delicati e texture. Durante questo periodo, la paletta ha maturato in condizioni ottimali, consentendo ai sapori di concentrarsi e al grasso di infiltrarsi nella carne in modo equilibrato, offrendo un'esperienza culinaria unica. Che si tratti di occasioni speciali o del tuo quotidiano, questa paletta è una scelta che delizierà il tuo palato ad ogni morso.

PALETA DE CEBO 50% IBÉRICA

Ti presentiamo un'ottima opzione: la nostra Paleta de cebo 50% iberica, di altissima qualità, che è stata attentamente stagionata per un periodo minimo di 18 mesi. La sua carne ha subito un processo di stagionatura che ne esalta il sapore e l'aroma, regalando un'esperienza gustativa memorabile. Proviene da maiali con una genetica eccezionale, con il 50% di purezza iberica, che sono stati allevati in modo speciale e alimentati con una dieta equilibrata che include erba e mangimi di alta qualità. Questa paletta è la scelta perfetta per coloro che cercano di godere di un prodotto di eccezionale qualità a un prezzo molto competitivo.

PALETA DE BELLOTA 100% IBERICO

I maiali al 100% iberico sono quelli il cui genitori sono anche ibérici puri, ossia non sono stati incrociati con nessun'altra razza di maiale. La carne, sia nel caso della Paleta ibérica 100% di bellota che del jamón dello stesso tipo, si distingue per il suo squisito sapore, che supera notevolmente quello dei maiali incrociati. La carne ha una consistenza morbida e succulenta, oltre a un sapore intensamente aromatico. Un altro fattore che contribuisce alla qualità eccezionale della carne dei maiali al 100% iberico è la loro allevamento nella dehesa e l'alimentazione a base di ghiande e risorse naturali durante la montanera. Questa pratica tradizionale conferisce sfumature uniche alla carne, rendendola profondamente apprezzata in tutto il mondo.

DOMANDE FREQUENTI

Da dove viene la spalla?

La spalla è la zampa anteriore del maiale. Questo pezzo si differenzia dal jamón, che proviene dalla zampa posteriore del maiale, per le sue dimensioni più piccole e per essere più vicino all'osso, il che contribuisce al suo processo di stagionatura e alla concentrazione dei sapori.
Quanto tempo impiega una spalla a guarire?

Dipende dal peso, dalla razza e dalla dieta del maiale da cui proviene. Sul mercato vanno dai 9 ai 14 mesi. Da Enrique Tomás è più lungo, almeno 18 mesi.
Cos'è meglio, la spalla (paleta) o il prosciutto (jamón)?

La risposta è ciò che piace di più e per quante persone. Se il prosciutto che ci piace è più stagionato e intenso, il nostro palato apprezzerà più la spalla che il jamón, se invece ci piace meno stagionato e un po' più succoso, allora il jamón sarebbe più adatto.

In ogni caso, bisogna tener conto di altri fattori, come quanti siamo in casa, perché se vogliamo comprare un pezzo intero di jamón, dobbiamo pensare che un pezzo va consumato in tre settimane e la spalla in due (pezzi interi), una volta che li abbiamo in casa e se vogliamo che mantengano sempre la loro consistenza e il loro buon sapore. Perché se siamo solo in 2 o 3 in casa, un jamón che pesa più di 8 kg sarà troppo e finirà per seccarsi e non avrà più lo stesso sapore. Ma non dobbiamo rinunciarvi, possiamo comprarlo già affettato e mangiarlo quando vogliamo.
How long does it take to eat a paleta (Ham Shoulder)?

Se acquisti la paletta intera, ti raccomandiamo di non superare i 15 giorni prima di consumarla, altrimenti potrebbe perdere la sua consistenza e il suo sapore e tendere ad asciugarsi troppo. Tuttavia, se pensi di non poterla consumare in quel tempo, non c'è problema; puoi acquistarla affettata dai nostri esperti tagliatori presso Enrique Tomás. Essi otterranno il massimo rendimento dalla paletta e la confezioneranno sottovuoto, permettendoti di conservarla in frigorifero o in un luogo fresco e asciutto. In questo modo, potrai gustare la paletta in fette quando lo desideri, senza preoccuparti della sua qualità.

DIFFERENZA TRA JAMÓN E SPALLA

In generale, ci sono varie differenze evidenti da considerare.

Paleta-y-jamón

La dimensione

La grande differenza è che la spalla è molto più piccola del jamón perché è la gamba anteriore del maiale e il jamón è la gamba posteriore e quindi molto più grande e pesante della spalla.


Il processo e il tempo di stagionatura

Il processo di stagionatura è determinato dall'osso. Più la carne è vicina all'osso, più veloce sarà il processo di stagionatura e quindi meno tempo ci vorrà per finire. Quindi, se la spalla ha meno carne ed è più vicina all'osso, sarà stagionata prima del prosciutto (jamón), che ha molti più chili di carne, cioè, stiamo parlando di 4,5-5,5 kg di spalla rispetto a 8-9,5 kg di prosciutto, più o meno. Se una spalla impiega, per esempio, 14 mesi a maturare, un jamón impiegherà 24 mesi o più. Naturalmente, questo varierà sempre a seconda della razza del maiale da cui provengono sia la spalla che il jamón, così come il cibo con cui è stato nutrito e la "cottura" data dal maestro prosciuttaio.

Gusto o sapore

Ovviamente, più la carne è stagionata, più intenso sarà il suo sapore. Così, come regola generale, la spalla, essendo più stagionata del prosciutto (jamón), avrà un sapore più intenso e la sua carne sarà un po' meno succosa di quella del prosciutto. Tuttavia, dobbiamo tenere presente che ci saranno parti del prosciutto e della spalla più o meno stagionate a seconda che siano o meno vicine all'osso. Pertanto, non tutte le fette dello stesso prosciutto o spalla avranno lo stesso sapore o la stessa intensità. Ecco perché i cubetti e i trucioli di prosciutto, provenendo sempre dalla parte più vicina all'osso, hanno un sapore così gustoso e intenso.


Il prezzo

Il jamón, qualunque sia la sua origine, sarà sempre più caro che la spalla della stessa qualità e categoria, per ovvi motivi di dimensioni e di tempo di lavorazione.

Tipi di paleta (Spalla)

Da Enrique Tomás le classifichiamo secondo la logica della razza, iberica o non iberica. Nel primo caso, come per il prosciutto, abbiamo diversi tipi a seconda della percentuale della razza e dell'alimentazione del maiale da cui provengono. Nel secondo caso, quello non iberico (o Gran Reserva) di Enrique Tomás si chiama Paleta Gran Reserva e questo perché la nostra spalla Gran Reserva è di una qualità superiore a qualsiasi altra sul mercato. Ha un periodo di stagionatura più lungo, 18 mesi, e segue gli stessi processi di qualità e controllo di qualsiasi altro iberico. Abbiamo:

Paleta Gran Reserva: non iberica, di alta qualità, 18 mesi di stagionatura.

Paleta de Cebo 50% Iberico: uno dei nostri top seller, stagionato per più di 25 mesi.

Paleta de cebo de campo 50% Iberico: stagionato più di 25 mesi.

Paleta de Bellota 50% Iberico: stagionata per più di 28 mesi.

Paleta de Bellota 100% Iberico: più di 30 mesi di stagionatura.

Acquista una Paleta spagnola in modo rapido e semplice

Dal nostro negozio online, puoi selezionare la paletta che preferisci, desideri gustare e condividere a casa, che sia la Paleta Gran Reserva, la Paleta Ibérica de cebo, la Paleta de Cebo de Campo Ibérico, la Paleta Bellota 50% Ibérico o l'eccellente Paleta Bellota 100% Ibérica, comunemente conosciuta come Pata Negra.

Qualunque sia la tua scelta, la troverai in tutti i formati: intera con l'osso; se preferisci già affettata, offriamo anche questo servizio; sottovuoto se non desideri un pezzo intero; o in comodi pacchetti con diverse varietà.