La paleta (spalla) è uno dei prodotti più apprezzati della gastronomia spagnola. Poiché si ottiene dalla zampa anteriore del maiale, più piccola e con meno carne di quella posteriore, ha un sapore più intenso del jamón. Se vuoi acquistare la spalla (paleta) al posto del jamón, da Enrique Tomás ti offriamo cinque varietà per comprare una spalla iberica o non iberica: Gran Reserva, Cebo Iberico, Cebo de Campo, Bellota 50% Iberico e Bellota 100% Iberico, in modo che tu possa godere di una vasta gamma di sfumature e sapori che sono sempre deliziosi, non importa quale scegli.

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Guida per comprare la migliore Spalla Iberica

Al momento di acquistare una spalla iberica (paleta), la cosa più importante è capire quale tipo di esperienza stai cercando. Se preferisci un sapore più intenso e un pezzo più accessibile, la spalla è un'eccellente scelta. In ogni caso, scegliere una buona spalla significa puntare su un prodotto di carattere, con una carne più vicina all'osso e un sapore più concentrato.

Come scegliere la tua spalla ideale?

La differenza principale risiede nella razza del maiale e nella sua alimentazione, elementi che determinano l'intensità del sapore e il livello di qualità del prodotto.

  • Spalla de Bellota: Offre un'esperienza più complessa e aromatica, ideale per le occasioni speciali.
  • Spalla de Cebo o Gran Reserva: Perfetta per un consumo più quotidiano senza rinunciare alla qualità.

Differenze tra Jamón e Paleta

  • Le dimensioni e il peso

    PROSCIUTTO: Proviene dall'arto posteriore del maiale, pertanto è molto più grande e pesante rispetto alla spalla. Il suo peso di solito si aggira tra gli 8 e i 9,5 kg.

    SPALLA: Proviene dall'arto anteriore del maiale. La grande differenza sta nel fatto che la spalla è notevolmente più piccola del prosciutto, con un peso di circa 4,5 - 5,5 kg.

  • Il prezzo

    PROSCIUTTO: Il prosciutto, indipendentemente dalla sua origine, sarà sempre più caro rispetto a una spalla di pari qualità e categoria, per evidenti ragioni legate alla dimensione e al tempo necessario per la sua produzione.

    SPALLA: È più economica rispetto a un prosciutto di pari qualità e categoria, poiché richiede meno tempo di stagionatura e offre una minore quantità di prodotto per pezzo a causa delle dimensioni.

  • Il processo e il tempo di stagionatura

    PROSCIUTTO: Trovandosi la carne più lontana dall'osso (in linee generali), il processo è più lento e sarà necessario più tempo per completare la produzione; per esempio, un prosciutto impiegherà 24 mesi o più per stagionare. Naturalmente, questo varierà a seconda della razza del maiale, della sua alimentazione e del processo applicato dal maestro stagionatore.

    SPALLA: Il processo di stagionatura è determinato dalla vicinanza all'osso: più la carne è vicina all'osso, più rapido sarà il processo e, di conseguenza, minore sarà il tempo necessario. Se una spalla impiega, ad esempio, 14 mesi per stagionare, un prosciutto ne impiegherà 24 o più. Questo varia a seconda della razza, dell'alimentazione e del tocco del maestro stagionatore.

  • Gusto o sapore

    PROSCIUTTO: La sua carne sarà leggermente più succosa di quella del prosciutto (Nota: il testo originale qui mette a confronto l'infiltrazione di grasso della spalla). Tuttavia, è importante tenere presente che vi saranno parti del prosciutto più o meno stagionate in base alla vicinanza all'osso. Questo spiega perché le fette dello stesso prosciutto non hanno lo stesso gusto né la stessa intensità.

    SPALLA: Ovviamente, più la carne è stagionata, più intenso sarà il suo sapore. Pertanto, come regola generale, la spalla, essendo più stagionata a ridosso dell'osso, avrà un sapore più deciso. Questo spiega perché i dadini (taquitos) e le scaglie (virutas), che provengono sempre dalla parte più vicina all'osso, hanno un sapore così gustoso e intenso.

Tipi di Spalla di Prosciutto Iberico

Da Enrique Tomás le classifichiamo secondo la logica della razza, iberica o non iberica. Nel primo caso, come per il prosciutto, abbiamo diversi tipi a seconda della percentuale della razza e dell'alimentazione del maiale da cui provengono. Nel secondo caso, quello non iberico (o Gran Reserva) di Enrique Tomás si chiama Paleta Gran Reserva e questo perché la nostra spalla Gran Reserva è di una qualità superiore a qualsiasi altra sul mercato. Ha un periodo di stagionatura più lungo, 18 mesi, e segue gli stessi processi di qualità e controllo di qualsiasi altro iberico. Abbiamo:

Paleta Gran Reserva: non iberica, di alta qualità, 18 mesi di stagionatura.

Paleta de Cebo 50% Iberico: uno dei nostri top seller, stagionato per più di 25 mesi.

Paleta de cebo de campo 50% Iberico: stagionato più di 25 mesi.

Paleta de Bellota 50% Iberico: stagionata per più di 28 mesi.

Paleta de Bellota 100% Iberico: più di 30 mesi di stagionatura.

Formati disponibili: spalla intera, disossata o affettata

Da Enrique Tomás puoi trovare la spalla in diversi formati a seconda della tua comodità:

Spalla intera

L'opzione più tradizionale per chi ama il taglio al coltello.

Spalla iberica disossata

Facilita il taglio e la resa del prodotto, ideale per un uso domestico più pratico.

Spalla affettata sottovuoto

Perfetta per chi cerca la massima comodità, poiché permette di gustare la spalla in buste pronte da consumare, mantenendo intatti sapore e aroma.

Acquista una Paleta Ibérica in modo rapido e semplice

Dal nostro negozio online, puoi selezionare la paletta che preferisci, desideri gustare e condividere a casa, che sia la Paleta Gran Reserva, la Paleta Ibérica de cebo, la Paleta de Cebo de Campo Ibérico, la Paleta Bellota 50% Ibérico o l'eccellente Paleta Bellota 100% Ibérica, comunemente conosciuta come Pata Negra.

Qualunque sia la tua scelta, la troverai in tutti i formati: intera con l'osso; se preferisci già affettata, offriamo anche questo servizio; sottovuoto se non desideri un pezzo intero; o in comodi pacchetti con diverse varietà.

Domande Frequenti (FAQ) sulla nostra Paleta Ibérica

Da dove viene la paletilla ibérica?

La spalla è la zampa anteriore del maiale. Questo pezzo si differenzia dal jamón, che proviene dalla zampa posteriore del maiale, per le sue dimensioni più piccole e per essere più vicino all'osso, il che contribuisce al suo processo di stagionatura e alla concentrazione dei sapori.
Quanto tempo impiega una spalla a stagionare?

Dipende dal peso, dalla razza e dalla dieta del maiale da cui proviene. Sul mercato vanno dai 9 ai 14 mesi. Da Enrique Tomás è più lungo, almeno 18 mesi.
Cos'è meglio, la spalla (paleta) o il prosciutto (jamón)?

La risposta è ciò che piace di più e per quante persone. Se il prosciutto che ci piace è più stagionato e intenso, il nostro palato apprezzerà più la spalla che il jamón, se invece ci piace meno stagionato e un po' più succoso, allora il jamón sarebbe più adatto.

In ogni caso, bisogna tener conto di altri fattori, come quanti siamo in casa, perché se vogliamo comprare un pezzo intero di jamón, dobbiamo pensare che un pezzo va consumato in tre settimane e la spalla in due (pezzi interi), una volta che li abbiamo in casa e se vogliamo che mantengano sempre la loro consistenza e il loro buon sapore. Perché se siamo solo in 2 o 3 in casa, un jamón che pesa più di 8 kg sarà troppo e finirà per seccarsi e non avrà più lo stesso sapore. Ma non dobbiamo rinunciarvi, possiamo comprarlo già affettato e mangiarlo quando vogliamo.
In quanti giorni si deve consumare una spalla intera?

Se acquisti la paletta intera, ti raccomandiamo di non superare i 15 giorni prima di consumarla, altrimenti potrebbe perdere la sua consistenza e il suo sapore e tendere ad asciugarsi troppo. Tuttavia, se pensi di non poterla consumare in quel tempo, non c'è problema; puoi acquistarla affettata dai nostri esperti tagliatori presso Enrique Tomás. Essi otterranno il massimo rendimento dalla paletta e la confezioneranno sottovuoto, permettendoti di conservarla in frigorifero o in un luogo fresco e asciutto. In questo modo, potrai gustare la paletta in fette quando lo desideri, senza preoccuparti della sua qualità.
Come conservare la paletilla ibérica a casa?

La spalla va conservata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Se intera, l'ideale è tenerla sul vassoio porta-prosciutto (jamonero) e coprire la zona del taglio con un panno pulito. Una volta iniziata, consumala entro 15 giorni. Se disossata o affettata, va tenuta in frigorifero, preferibilmente sottovuoto, tirandola fuori pochi minuti prima di servirla per esaltarne aromi e consistenza.