Unterschied zwischen jamon serrano und jamon ibérico
Den Unterschied zwischen jamon serrano und jamon ibérico zu kennen ist wichtig, um genau zu verstehen, welche Art von Schinken du kaufst. Bei Enrique Tomás, als Experten für jamon, möchten wir nicht nur den besten jamon verkaufen, sondern auch seine Kultur vermitteln und Wissen teilen, das hilft, dieses typische Produkt unserer Herkunft besser zu verstehen. Dafür beginnen wir mit einer der klassischen Fragen aus der Welt des jamon: Was ist der Unterschied zwischen jamon serrano und jamon ibérico?
Auch wenn du den Unterschied vielleicht grob kennst, gibt es viele Besonderheiten, die du wahrscheinlich noch nicht weißt und die sowohl den Geschmack als auch den Preis erklären: die Rasse, die Ernährung und der Reifeprozess. Lass sie uns anschauen.
Unterschied zwischen jamon serrano und jamon ibérico nach der Schweinerasse
jamon ibérico stammt vom iberischen Schwein
Das iberische Schwein ist eine einzigartige Rasse mit besonderen Eigenschaften, die es von anderen Schweinen unterscheidet. Eine seiner wichtigsten Besonderheiten es ist die Fähigkeit, Fett im Muskel einzulagern. Dadurch entsteht ein besonders saftiges und aromatisches Fleisch, das keinen Vergleich auf dem Markt hat. Aus diesem Grund gilt dieses Produkt weltweit als gastronomische Delikatesse, die ausschließlich in Spanien hergestellt wird.
Der jamon ibérico kann im Gegensatz zu jamon serrano nur in Spanien und Portugal produziert werden. Der Grund dafür ist, dass die iberischen Schweine nur auf der Iberischen Halbinsel vorkommen und dort auch die klimatischen Bedingungen ideal sind, um jamon ibérico richtig herzustellen.
Cerdo ibérico
Jamón serrano
jamon serrano stammt vom weißen Schwein
Was ist mit jamon serrano? Dieser jamon wird aus weißen Schweinerassen wie Duroc, Pietrain o Large White hergestellt. Diese Tiere kommen in vielen Regionen der Welt vor. Die Schweine, die für die jamon-Produktion verwendet werden, werden mit einer kontrollierten Ernährung gefüttert, meist auf Basis von Futter und Getreide, um ein gutes Endprodukt zu erzielen.
Je nach Rasse del weißen Schweins sowie je nach Reifezeit und Verarbeitung entstehen unterschiedliche Geschmacksprofile, Qualitäten und Eigenschaften, die den jamon je nach Region oder Land unterscheiden. In Spanien spricht man von jamon serrano, in Italien von Prosciutto, in Portugal von Presunto und in Frankreich von Jambon. Alle haben eigene Eigenschaften in Geschmack, Textur und Qualität.
Unterschied im Reifeprozess
Der Reifeprozess von jamon ibérico und jamon serrano folgt grundsätzlich ähnlichen Schritten, insbesondere der Salzbehandlung, aber der entscheidende Unterschied liegt in der Zeit: der Zeit. Da iberische Schweine Fett im Muskel einlagern, benötigt jamon ibérico deutlich mehr Zeit zur Reifung.
| Jamon serrano | Jamon ibérico | |
|---|---|---|
| Reifeprozess / Ernährung | Etwa 15 Monate braucht (Reserva) | Zwischen 24 und 36 Monaten reifen, abhängig davon, ob es sich um Cebo Ibérico 50%, Cebo de Campo Ibérico 50%, Bellota Ibérico 50% oder Bellota 100% Ibérico handelt. |
Unterschied im Geschmack zwischen jamon serrano und jamon ibérico
Der wichtigste Unterschied zwischen jamon serrano und jamon ibérico liegt in der Rasse, aber auch im Geschmack ist der Unterschied deutlich spürbar. Iberische Schweine haben eine genetische Besonderheit: Sie lagern Fett im Muskel ein. In Kombination mit ihrer Ernährung und Bewegung in der Dehesa entsteht ein sehr saftiges Fleisch mit vielen Aromen und Nuancen.
Auch wenn ein weißes Schwein in der Dehesa aufgezogen wird, wird sein Fleisch nie die gleiche Qualität wie jamon ibérico erreichen, da ihm diese genetische Eigenschaft fehlt. Die Fütterung mit Eicheln kann die Qualität zwar verbessern, aber nicht die Struktur des Fleisches verändern. Beim jamon serrano ist das Fett deutlich weniger schmelzend und hat nicht die gleiche Textur wie beim jamon ibérico. Nur bei der Verkostung von echtem jamon ibérico erlebt man, wie das Fett im Mund schmilzt.
Jamón ibérico
jamon serrano Gran Reserva von Enrique Tomás
Jamón Gran Reserva
Den jamon serrano von Enrique Tomás nennen wir Gran Reserva, da er nach sehr strengen Qualitätskontrollen ausgewählt wird. Während des Reifeprozesses wird genug Fett erhalten, damit der jamon bis zu 18 Monate reifen kann, also länger als viele andere jamon serrano auf dem Markt.
Bei Enrique Tomás wird jeder jamon mit derselben Sorgfalt behandelt, egal ob ibérico oder nicht ibérico, um ein Produkt von höchster Qualität zu garantieren. Wir empfehlen ihn als ganze Keule, in geschnittenen Packungen oder als Zutat für kreative Rezepte mit virutas und taquitos.
Rollito de berenjena con jamón serrano
Tortilla mexicana de jamón serrano
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