Le jambon, qu'il soit serrano ou ibérique, est un produit affiné qui se mange CRU. Le processus d'affinage permet de le consommer directement, sans manipulation. Si vous achetez une pièce chez Enrique Tomás, lorsqu'elle arrive chez vous, elle est à son point optimal : il suffit de l'ouvrir, de couper une tranche et de la porter à la bouche.
Comment consommer le jambon
Température
Entre 20 et 25 ºC. Si vous avez une pièce entière, vous pouvez commencer à couper directement. S'il est tranché sous vide, sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant : les tranches se sépareront facilement.
La coupe
Pour la coupe, vous avez besoin du kit d'ustensiles adéquat : couteau à jambon, broche et support à jambon. Consultez notre tutoriel vidéo pour le faire correctement.
Conservation
Pièce entière : couvrez-la avec un linge non pelucheux (jamais avec la graisse du jambon). Tranchés sous vide : jusqu'à 3 mois au réfrigérateur. Une fois ouverts, consommez-les dans un délai maximum de 3 jours.
Utilisation gastronomique du jambon
En Espagne, la tapa de jambon ibérique est un symbole de notre gastronomie. Le dressage a également son art : la tranche parfaite mesure 4 à 5 cm de long, ni trop fine ni trop épaisse. On la dispose de l'extérieur vers l'intérieur de l'assiette, en chevauchant les tranches avec la partie de lard vers l'intérieur. Une assiette ronde accentue l'élégance ; les planches en bois sont l'alternative la plus populaire.
Accompagnez-le de cava ou de vin doux, de pain à l'huile d'olive ou de picos sévillans. Vous pouvez même l'associer au melon : le contraste sucré-salé nettoie le palais entre chaque tranche.
Dressage de jambon ibérique
Cuisiner le jambon dans vos recettes : oui ou non ?
Pour conserver ses propriétés organoleptiques intactes — saveur, arôme, texture — il est recommandé de le manipuler le moins possible. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas l'intégrer dans des recettes. La clé réside dans le moment de l'ajouter.
Recettes avec du jambon cru (à la fin)
Le jambon s'ajoute dans les dernières étapes, sans cuisson, pour préserver toute sa saveur :
Tartare de jambon ibérique
Salade de haricots et patate douce
Crème d'asperges au jambon
Recettes avec du jambon cuit (pendant le processus)
Seulement lorsque la recette l'exige : une base de légumes mijotés (sofrito), une quiche ou des œufs brouillés. Si vous le passez à la poêle, quelques secondes suffisent :
Choisissez votre jambon préféré et le format qui vous convient le mieux sur notre boutique en ligne.
