Qu'est-ce que le jambon d'appât des champs

Depuis le changement du Règlement Ibérico en 2014, nous avons constaté que de nombreux doutes sont apparus autour de la section jambons d'appât de campagne, en particulier.

Ensuite, nous essaierons de vous expliquer de quoi il s’agit exactement afin que vous n’hésitiez pas à acheter quelque chose par manque d’informations. Ainsi, étant donné l'indécision d'acheter du jambon ibérique d'appât des champs, nous vous recommandons de continuer la lecture.

Ce serait dommage de passer à côté d'un délice gastronomique comme celui-ci!

 

Que dit le Règlement sur les appâts de campagne?

Si l'on consulte la source officielle, depuis 2014, la règle dit : « les animaux qui, bien qu'ils aient pu profiter des ressources du pâturage ou du champ, ont été nourris avec des aliments composés principalement de céréales et de légumineuses, et dont la conduite s'effectue dans des exploitations extérieures extensives ou intensives, pouvant avoir une partie de la surface couverte.

Pour mieux comprendre ce qu'est le jambon d'appât des champs, il faut d'abord savoir à quoi ressemble la croissance d'un porc ibérique. Alors clarifions les choses!

Phases d'engraissement du porc ibérique

Le jambon, qu'il soit nourri au gland, à l'appât ou à l'appât des champs, provient d'un porc ibérique qui a suivi un régime alimentaire similaire, au moins jusqu'à ce qu'il atteigne un poids de 100 kg. Certains pensent que le jambon de gland provient de porcs qui n'ont mangé que des glands. Rien n'est plus éloigné de la vérité ! Soyons raisonnables.

Personne n’aurait l’idée de donner une pêche (même pas écrasée) à un bébé de quelques jours, ni à un enfant de quelques mois une assiette de ragoût. Chaque chose requiert son moment selon la croissance. Ainsi, la même chose se produit avec les porcs ibériques, ils suivent un plan alimentaire au fur et à mesure de leur croissance.

D'abord le lait maternel, après le sevrage, l'aliment et les légumineuses viendront, puis un aliment vitaminé pour aider leurs os à croître et enfin la nature elle-même s'ils ont été sélectionnés pour la Montanera, qui est la dernière phase d'élevage au pâturage.

Cette phase s'étend d'octobre à février et coïncide directement avec la saison de maturation du gland. Cependant, dans la nature, ils ne mangeront pas seulement des glands, mais aussi des herbes et autres fruits sauvages et, surtout, ils feront beaucoup d'exercice, ce qui sera vital pour faciliter l'infiltration de la graisse dans le muscle et le renforcer.

Ceux qui terminent la Montanera et ont atteint un minimum de 150 kg. Ils seront prêts à donner les délicieux jambons de gland. Si nous sommes clairs à ce sujet, nous comprendrons mieux ce qu’est un appât de terrain.

Qu'est-ce que le jambon ibérique d'appât des champs?

Ce jambon provient également d'un porc ibérique qui a également été élevé en liberté à la campagne (d'où son nom) ou au pâturage mais en dehors des mois de la Montanera. Ils ont été nourris avec des aliments et des céréales, mais aussi avec des herbes et des fruits sauvages qu'ils ont trouvés dans la nature.

Quant aux glands, ils en ont peut-être mangés seuls, bien qu’ils ne fassent pas partie de leur alimentation habituelle. L'agriculteur décide de son alimentation en fonction des ressources dont il dispose. La chose importante à garder à l’esprit est qu’ils ont été élevés totalement ou partiellement à l’état sauvage.

Comment se distinguer en magasin

Il se distingue par son sceau et son étiquette spécifique de jambon ibérique appâté de campagne. Pour identifier chaque jambon ibérique, nous devons regarder à la fois le sceau et la vitole ou étiquette. Ici, nous allons vous montrer à quoi ressemblent les sceaux et les bandes de chaque type de jambon-appât des champs.

Le quartier

 

Le sceau est vert.

La vitole

La couleur à laquelle ce jambon est associé est le vert, selon la norme ibérique (RD-2014), mais seuls les phoques doivent porter cette couleur. Aucune couleur n'est précisée pour la vitole, cela dépendra donc de la volonté de chaque fabricant de faciliter ou non la tâche du consommateur. Chez Enrique Tomás, notre groupe est également vert pour faciliter l'identification. En raison de sa qualité, il s'agit d'un premium 4 étoiles.

 

Vitole de Jambon de Cebo de Campo 4 étoiles Premium Enrique Tomás

Enrique Tomás Épaule Ibérique Cebo de Campo Vitola

Les étoiles d'Enrique Tomas

Les étoiles sont un symbole d'identification de notre marque et de notre logo. C'est pourquoi, en fonction de la qualité du produit, nous avons classé nos morceaux de jambon avec 3, 4 ou 5 étoiles. Dans le cas du jambon ibérique d'appât des champs, nous lui avons attribué 4 étoiles premium. Son rapport qualité-prix est très bon.

 

Acheter Jambon Cebo de Campo - 80 gr

Vous savez désormais qu'un appât de campagne est un jambon ou une épaule ibérique d'une qualité extraordinaire. Si vous osez l'essayer avant d'acheter une pièce entière, vous trouverez également nos formats déjà découpés dans des enveloppes ou des packs à déguster ou à offrir en cadeau.

Cela ne vous décevra en aucun cas!