Cabecera del jamón

La cabecera del jamón es la parte delantera del mismo, donde se encuentra la pezuña. Esta parte del jamón no se considera apta para el consumo ya que tiene una cantidad elevada de piel y hueso. Además, la carne de esta zona no es tan sabrosa como la del resto del jamón. Por esta razón, se suele retirar antes de comenzar a cortar el jamón.