COMPRAR PALETA - Enrique Tomás

ACHETER PALETA

La paleta (épaule) est l'un des produits les plus appréciés de la gastronomie espagnole. Comme elle est obtenue à partir de la patte avant du porc, plus petite et avec moins de viande que la patte arrière, elle a une saveur plus intense que le jambon. Si vous souhaitez acheter de l'épaule (paleta) au lieu du jambon, chez Enrique Tomás nous vous proposons cinq variétés pour acheter une épaule ibérique ou non ibérique Gran Reserva, Cebo Iberico, Cebo de Campo 50% Iberico, Bellota 50% Iberico et Bellota 100% Iberico, afin que vous puissiez profiter d'un large éventail de nuances et de saveurs toujours délicieuses, quelle que soit celle que vous choisissez.

  • Paleta Gran Reserva - Selección Paleta Gran Reserva 45.00
     

    PALETA GRAN RESERVA

  • Paleta de Cebo 50% Ibérica - Sabor Sabroso Paleta Ibérica de Cebo 102.96
     

    PALETA DE CEBO 50% RACE IBÉRIQUE 

  • Paleta de Cebo de Campo 50% Ibérica - Selección Paleta Ibérica de Cebo de Campo 120.00
     

    PALETA DE CEBO DE CAMPO 50% RACE IBÉRIQUE

  • Paleta de Bellota 50% Ibérica - Selección Paleta Ibérica de Bellota 149.00
     

    PALETA DE BELLOTA 50% RACE IBÉRIQUE

  • Paleta de Bellota 100% Ibérica - Sabor sabroso Paleta Ibérica 100% de Bellota - Pata Negra 197.40
     

    PALETA DE BELLOTA 100% RACE IBÉRIQUE

  • Jamón Gran Reserva - Selección Jamón Gran Reserva 75.00
     

    PRÉFÉREZ-VOUS LE JAMBON?

PALETA GRAN RESERVA

Chez Enrique Tomás, en tant qu'experts en Jamón que nous sommes, nous connaissons en détail les caractéristiques de tous nos produits et pour cette raison nous savons que la saveur de n'importe quelle Épaule Gran Reserva (Paleta Gran Reserva) est douce et salée en même temps, avec quelques nuances, mais elle est délicieuse et très attrayante pour les palais habitués aux textures et goûts délicats. Pendant ce temps, l'épaule a mûri dans des conditions optimales, permettant aux saveurs de se concentrer et à la graisse de s'infiltrer de manière équilibrée dans la viande, offrant une expérience culinaire unique. Que ce soit pour des occasions spéciales ou au quotidien, cette épaule est un choix qui ravira vos papilles à chaque bouchée.

PALETA DE CEBO 50% RACE IBÉRIQUE 

Nous vous présentons une excellente option: notre Paleta de cebo 50% ibérique, de la plus haute qualité, qui a été soigneusement affinée pendant une période minimale de 18 mois. Sa viande a subi un processus d'affinage qui rehausse sa saveur et son arôme, offrant ainsi une expérience gustative mémorable. Elle provient de porcs d'une génétique exceptionnelle, avec une pureté ibérique de 50%, qui ont été élevés de manière spéciale et nourris avec un régime équilibré comprenant des pâturages et des aliments de haute qualité. Cette épaule est le choix parfait pour ceux qui recherchent un produit d'une qualité exceptionnelle à un prix très compétitif.

PALETA DE BELLOTA 100% RACE IBÉRIQUE

Les porcs ibériques à 100 % sont ceux dont les parents sont également des ibériques purs, c'est-à-dire qu'ils n'ont pas été croisés avec d'autres races de porcs. La viande, que ce soit dans le cas de la Paleta de bellota 100% race ibérique du jambon du même type, se distingue par son goût exquis, qui dépasse largement celui des porcs croisés. La viande a une texture douce et juteuse, ainsi qu'une saveur intensément aromatique. Un autre facteur qui contribue à la qualité exceptionnelle de la viande des porcs ibériques à 100 % est leur élevage en plein air et leur alimentation avec des glands et des ressources naturelles pendant la montanera. Cette pratique traditionnelle apporte des nuances uniques à la viande, ce qui la rend profondément appréciée dans le monde entier.

QUESTIONS FRÉQUENTES

D'où vient l'épaule/paleta?

L'épaule est la patte avant du porc. Cette pièce se différencie du jambon, qui provient de la patte arrière du porc, par sa plus petite taille et par sa proximité avec l'os, ce qui contribue à son processus de maturation et à la concentration des saveurs. 
Combien de temps faut-il pour qu'une épaule soit affinée?

Cela dépend du poids, de la race et du régime alimentaire du porc dont elle provient. Sur le marché, elle dure entre 9 et 14 mois. Chez Enrique Tomás, c'est plus long, au moins 18 mois.
Lequel est le meilleur, l'épaule (paleta) ou le jambon (jamón)?

La réponse est ce que vous aimez le plus et pour combien de personnes. Si le jambon que nous aimons est plus intense, notre palais appréciera davantage l'épaule que le jambon, si par contre nous l'aimons moins affinée et un peu plus juteux, alors le jambon sera plus approprié.

Dans tous les cas, d'autres facteurs doivent être pris en compte, comme le nombre de personnes présentes à la maison, car si nous voulons acheter une pièce entière de jambon, nous devons penser que le jambon doit être consommé en trois semaines et l'épaule en deux, une fois que nous les avons à la maison et si nous voulons qu'ils conservent toujours leur texture et leur bonne saveur. Car si nous ne sommes que 2 ou 3 à la maison, un jambon de plus de 8 kg sera trop lourd et finira par se dessécher et n'aura plus le même goût. Mais nous ne sommes pas obligés d'y renoncer, nous pouvons l'acheter déjà tranché et le manger quand nous le voulons.
Combien de temps faut-il pour manger une épaule (paleta)?

Si vous achetez l'épaule entière, nous vous recommandons de ne pas prendre plus de 15 jours pour la consommer car sinon, elle perdra de sa texture et de sa saveur et s'assèchera beaucoup. Si vous pensez qu'il vous faudra plus de temps, pas de problème, achetez-le déjà tranché par les experts trancheurs d'Enrique Tomás, qui en tireront le meilleur parti et l'emballeront sous vide pour que vous puissiez le conserver au réfrigérateur ou dans le garde-manger (toujours dans un endroit froid et sec) et sortir les paquets d'épaule quand et où vous le souhaitez.

DIFFÉRENCE ENTRE LE JAMBON ET L'ÉPAULE

En général, il existe plusieurs différences évidentes à prendre en compte.

Paleta-y-jamón

La dimension

La grande différence est que l'épaule est beaucoup plus petite que le jambon car il s'agit de la patte avant du porc et le jambon est la patte arrière et donc beaucoup plus grand et lourd que l'épaule.


Le processus et la durée de maturation

Le processus de maturation est déterminé par l'os. Plus la viande est proche de l'os, plus le processus de maturation sera rapide et donc moins il faudra de temps pour le terminer. Ainsi, si l'épaule a moins de viande et est plus proche de l'os, elle sera séchée avant le jambon, qui a beaucoup plus de kilos de viande, c'est-à-dire que l'on parle de 4,5-5,5 kg d'épaule contre 8-9,5 kg de jambon, plus ou moins. Si une épaule met, par exemple, 14 mois à mûrir, un jambon mettra 24 mois ou plus. Bien entendu, cela dépendra toujours de la race de porc dont proviennent l'épaule et le jambon, ainsi que de la nourriture qu'il a reçue et de “la cuisson” que lui a donnée le maître jambonnier.

Goût ou saveur

Évidemment, plus la viande est affinée, plus sa saveur est intense. Ainsi, en règle générale, l'épaule, plus affinée que le jambon, aura une saveur plus intense et sa viande sera un peu moins juteuse que celle du jambon. Il faut toutefois tenir compte du fait que certaines parties du jambon et de l'épaule sont plus ou moins séchées selon qu'elles sont proches ou non de l'os. Par conséquent, toutes les tranches d'un même jambon ou d'une même épaule n'auront pas le même goût ni la même intensité. C'est pour cela que les dés et les copeaux de jambon, puisqu'ils proviennent toujours de la partie la plus proche de l'os, ont une saveur si savoureuse et intense.


Le prix

Le jambon, quelle que soit son origine, sera toujours plus cher que l'épaule de même qualité et catégorie, pour des raisons évidentes de taille et de temps de transformation

Types d'épaule (Paleta)

Chez Enrique Tomás, nous les classons en fonction de la logique de la race, soit ibérique, soit non ibérique. Dans le premier cas, comme pour le jambon, nous avons différents types en fonction du pourcentage de la race et de l'alimentation du porc dont ils proviennent. Dans le second cas, le non-ibérique d'Enrique Tomás s'appelle Paleta Gran Reserva, car notre épaule Gran Reserva (non ibérique) est d'une qualité supérieure à celle des autres produits du marché. Elle bénéficie d'une période de maturation plus longue, 18 mois, et suit les mêmes processus de qualité et de contrôle que n'importe quel produit ibérique. Nous avons:

Paleta Gran Reserva: non ibérique, de haute qualité, 18 mois de maturation.

Paleta de cebo 50% race ibérique: l'une de nos meilleures ventes, séchée pendant plus de 25 mois.

Paleta de cebo de campo 50% race ibérique: plus de 25 mois de maturation.

Paleta de bellota 50% race ibérique: plus de 28 mois d’affinage

Paleta de bellota 100% race ibérique: plus de 30 mois d’affinage

Acheter une Paleta espagnole (épaule-patte avant) rapidement et facilement

Depuis notre boutique en ligne, vous pouvez sélectionner la palette qui vous plaît le plus, que vous souhaitiez déguster et partager à la maison, que ce soit la Palette Gran Reserva, la Palette Ibérique de cebo, la Palette de Cebo de Campo Ibérique, la Palette Bellota 50% Ibérique ou l'excellente Palette Bellota 100% Ibérique, familièrement connue sous le nom de Pata Negra.

Peu importe votre choix, vous le trouverez dans tous les formats : en pièces entières avec l'os; si vous préférez des tranches, nous proposons également ce service ; emballé sous vide si vous ne souhaitez pas une pièce entière ; ou dans des packs pratiques avec différentes variétés.