Differenza tra formaggio stagionato e formaggio affinato

Il formaggio è un alimento molto presente nella nostra dieta e, diciamolo, è buonissimo! Ne esistono di freschi o stagionati; di pecora, di vacca, di capra o di bufala, più o meno cremosi, e la varietà di tipologie e sapori è così ampia che potremmo trascorrere settimane a mangiare formaggio senza ripeterne uno solo. Ma sai qual è la differenza tra formaggio stagionato e formaggio affinato? Noi di Enrique Tomás siamo appassionati di jamón, ma amiamo molto anche il formaggio e te lo spieghiamo, così quando organizzerai la tua prossima degustazione di vino e formaggi potrai lasciare i tuoi ospiti a bocca aperta!

Qual è la differenza tra formaggio stagionato e formaggio affinato?

La prima cosa da tenere presente è che possiamo suddividere i formaggi in freschi o stagionati in base al tempo che trascorrono a stagionare nei locali di affinamento. Più lungo sarà il periodo di stagionatura, più grasso e intenso sarà il prodotto finale e meno acqua conterrà. Chiarito questo, vediamoli nel dettaglio:

Formaggi freschi

Quelli che conosciamo come formaggi freschi sono pronti per essere consumati subito dopo essere stati prodotti, poiché, al massimo, devono stagionare per un periodo non superiore a sette giorni se pesano più di 1,5 kg. Questo tipo di formaggio deve essere consumato rapidamente, perché si deteriora in poco tempo, e deve essere sempre conservato in frigorifero, possibilmente all’interno di un contenitore ermetico. Sono considerati più salutari perché contengono meno grassi e meno sale. Alcuni dei più conosciuti sono:

Formaggi stagionati

I formaggi stagionati, invece, sono tutti quelli che richiedono un processo di stagionatura compreso tra 105 e oltre 270 giorni; in altre parole, se hanno un peso pari o superiore a 1,5 kg, necessitano come minimo di quattro mesi di stagionatura per essere pronti. A seconda della durata di questo periodo, possiamo distinguere tra curados, viejos e añejos. I curados necessitano di circa 100 giorni, i viejos di circa 180 giorni, mentre gli añejos richiedono un totale di nove mesi o più.

Come abbiamo già detto, questi formaggi sono più grassi, asciutti e intensi rispetto a quelli freschi e uno dei loro principali vantaggi è che possono essere conservati per un periodo di tempo più lungo rispetto ai freschi. Per esempio, se hai una forma intera e non l’hai ancora aperta, non c’è problema: puoi aspettare un po’ di più perché la crosta proteggerà il prodotto.

Tuttavia, se hai già iniziato a consumarlo, la situazione cambia. In questo caso è importante conservarlo ben protetto all’interno di un contenitore ermetico e riporlo anche in frigorifero. Anche se durerà più a lungo di un formaggio fresco, è consigliabile consumarlo il prima possibile perché, altrimenti, a causa dell’umidità potrebbe comparire della muffa. Se dovesse succedere e la muffa fosse presente solo sulla superficie, sarà sufficiente tagliare la parte interessata e il resto del formaggio sarà ancora altrettanto delizioso! I più conosciuti sono:

Formaggi semistagionati

Una menzione a parte meritano i formaggi semistagionati, una varietà che non è né completamente fresca né completamente stagionata. Per raggiungere il giusto grado di maturazione richiedono un totale di 35 giorni se pesano più di 1,5 kg e tra i formaggi che rientrano in questa categoria troviamo il formaggio di capra alla paprika.

Tempi di stagionatura per forme superiori a 1,5 kg · In granato, le tre varietà di formaggio stagionato

Quindi, qual è la differenza tra formaggio stagionato e formaggio affinato? Come avrai potuto vedere, i formaggi curados sono una delle tre varietà di formaggi stagionati esistenti, quella che richiede meno tempo.

E ora che lo sai, che ne dici di organizzare una degustazione delle diverse varietà disponibili? Ti leccherai i baffi!