Disossare un jamón Scopri l'arte del disossamento del prosciutto con Enrique Tomás. Un processo meticoloso che richiede abilità ed esperienza per separare l'osso e ottenere fette di alta qualità, mantenendo la forma naturale...
Il taglio del jamón Scopri i segreti dell'arte del taglio del prosciutto, una competenza che unisce precisione e tecnica. Dalla scelta del pezzo alla postura del tagliatore, ti immergerai nel fascinoso universo culinario che...
La carne magra Scopri le proprietà della carne magra del prosciutto, una deliziosa opzione di proteina magra ottenuta dalle zampe posteriori del maiale. È anche ricca di nutrienti essenziali come ferro, zinco e...
Stinco “Caña” Scopri l'essenza della caña del prosciutto iberico da Enrique Tomás, dove questa parte emblematica occupa un posto centrale. La forma slanciata e stretta della caña è riconosciuta nella gastronomia spagnola....
La testa del Jamón Scoprite perché il girello del jamón è considerato la parte meno saporita e viene rimosso prima del consumo. Imparate come sfruttare al massimo le parti più succulente e deliziose del...
Lo zucchero di ghianda Scopri il ruolo fondamentale dello zucchero delle ghiande nella produzione del prosciutto iberico. Durante la montanera, i maiali si nutrono esclusivamente di ghiande, arricchendo il prosciutto con zuccheri naturali. Lungo...
L’aroma del jamón ibérico L'aroma del prosciutto iberico è un'esperienza sensoriale unica. Enrique Tomás ti invita a esplorare le complessità di questo attributo distintivo che influisce sulla qualità e sul sapore del prosciutto. Scopri...
L’annata del Jamón ibérico L’annata del jamón ibérico si riferisce all’anno in cui è stato effettuato il processo di stagionatura del prosciutto. La qualità di un jamón iberico è influenzata da molti fattori, tra...
Trucioli di prosciutto Scopri il gusto autentico delle scaglie di prosciutto iberico da Enrique Tomás. Provenienti dalla zona più vicina all'osso, queste sottili fette offrono un sapore delizioso e intenso che non ha...
Salumi insaccati [Chacina] Scopri con Enrique Tomás la ricca storia e i sapori della "chacina", una tecnica ancestrale per conservare carni stagionate, salate o affumicate, soprattutto di maiale. Immergiti in questa tradizione culinaria...
Reserva e Gran Reserva Il prosciutto Gran Reserva, con un periodo di maturazione che può estendersi fino a 15 mesi e eccezionalmente fino a 18 mesi, proviene generalmente da maiali Duroc. Enrique Tomás vi...
Proprietà organolettiche Esplora le proprietà organolettiche del prosciutto con Enrique Tomás. Scopri come un colore intenso, un aroma distintivo e un sapore senza paragoni si combinano per creare questa prelibatezza culinaria. Apprendi...
