Scopri l'autentica paleta de bellota 100% ibérica (spalla iberica 100%), la massima espressione del sapore per i palati più esigenti. Provenendo da maiali di razza iberica allevati allo stato brado nella dehesa durante la montanera, questa paleta di pata negra ti garantisce un sapore intenso, penetrante e profondo. Grazie a un meticoloso processo di stagionatura di oltre 24 mesi e al suo eccellente grasso infiltrato, ogni morso offre una consistenza succosa e inconfondibile, tipica di una carne che matura molto attaccata all'osso.

Goditi la garanzia di Enrique Tomás nel formato che meglio si adatta alle tue abitudini di consumo: in pezzo intero con il tradizionale taglio al coltello, o in buste affettate sottovuoto, pronte da degustare.

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Paleta de Bellota 100% Ibérica - Sabor sabroso Paleta Ibérica 100% de Bellota - Pata Negra 197.40

Cosa rende unica la nostra Paleta de Bellota 100% Ibérica?

La Spalla (Paleta) Ibérica de Bellota 100% di Enrique Tomás proviene da maiali di razza 100% iberica allevati in totale libertà nella dehesa (i pascoli di querce). Grazie alla loro genetica unica, questi animali sviluppano una straordinaria infiltrazione di grasso che dona una consistenza succosa e ricca di sfumature. Trattandosi di una spalla di prosciutto più vicina all'osso, il suo sapore è ancora più intenso e profondo rispetto a quello del prosciutto (jamón), diventando uno dei pezzi più apprezzati dagli amanti dell'autentico iberico. Ogni spalla pata negra di Enrique Tomás viene selezionata e stagionata con cura per garantire un'esperienza gastronomica eccezionale.

  • Allevamento allo stato brado nella dehesa e stagione delle ghiande (montanera)

    Tutti i maiali iberici vengono inizialmente nutriti con mangimi e cereali fino a raggiungere circa 100 kg. Da quel momento in poi, solo i maiali iberici compiono la montanera. Durante questo periodo, che si svolge tra l'autunno e l'inverno nella dehesa, gli animali vivono in libertà nutrendosi principalmente di ghiande (bellotas) ed erba, oltre a muoversi costantemente. Questa combinazione di alimentazione ed esercizio fisico favorisce un grasso infiltrato di altissima qualità e un sapore unico in ogni spalla ibérica de bellota.

  • Processo di stagionatura di oltre 24 mesi

    Da Enrique Tomás intendiamo la stagionatura come un processo fatto di pazienza, esperienza e precisione. Le nostre spalle de bellota 100% iberiche riposano per oltre 24 mesi fino a raggiungere il loro punto ottimale di maturazione. Questo lungo processo permette di sviluppare un aroma intenso, una consistenza delicata e un perfetto equilibrio tra grasso e carne. Il risultato è una spalla bellota 100% iberica elegante, complessa e persistente al palato.

  • Grasso infiltrato: succosità e sapore

    La grande differenza di una spalla bellota 100% iberica è il suo grasso infiltrato (marezzatura). Questa capacità genetica esclusiva della razza iberica fa sì che il grasso si sciolga lentamente in bocca, donando succosità, brillantezza e un'enorme ricchezza aromatica. Nelle nostre spalle, questa infiltrazione si combina con l'alimentazione naturale della montanera e con una stagionatura lenta, dando vita a una carne estremamente saporita e bilanciata.

Resa della Paleta Ibérica 100% de Bellota (spalla iberica 100% bellota)

La spalla iberica ha dimensioni più ridotte rispetto al prosciutto, ma offre un sapore più intenso e un'esperienza molto apprezzata dagli intenditori. Inoltre, grazie al suo formato più maneggevole, è perfetta per i piccoli nuclei familiari o per un consumo più rapido.

Formati disponibili: spalla intera o affettata

Enrique Tomás mette a tua disposizione la Spalla de Bellota 100% Ibérica nel formato che meglio si adatta al tuo modo di consumarla. Così potrai gustare l'autentico sapore pata negra quando e come vuoi.

Spalla intera

Per goderti il taglio tradizionale a casa

Spalla iberica disossata

Per una maggiore comodità e una migliore resa

Spalla iberica affettata sottovuoto

Tagliata a macchina o al coltello dai nostri maestri tagliatori.

Domande Frequenti (FAQ) sulla nostra Paleta Ibérica de Bellota 100%

Perché queste spalle ricevono la denominazione "Pata Negra" (paleta di pata negra)?

La denominazione "Pata Negra" (Zampa Nera) viene usata popolarmente per identificare la Spalla de Bellota 100% Ibérica, la massima qualità all'interno della gamma dei prodotti iberici. Questo nome fa riferimento a una caratteristica comune dei maiali iberici: lo zoccolo scuro e le zampe slanciate. Tuttavia, l'aspetto davvero importante non è il colore dello zoccolo, ma il fatto che il pezzo provenga da madre e padre 100% iberici e che l'animale abbia vissuto la montanera nutrendosi di ghiande in libertà.
Che differenza c'è tra il prosciutto (jamón) e la spalla iberica di bellota?

La differenza principale risiede nella parte del corpo da cui provengono. Il prosciutto iberico (jamón) proviene dalle zampe posteriori del maiale, mentre la spalla de bellota (paletilla o paleta) proviene da quelle anteriori. La spalla iberica tende ad essere più piccola, ha una stagionatura più rapida e offre un sapore più intenso a causa della sua vicinanza all'osso. Il prosciutto, invece, presenta pezzi più grandi, con una resa maggiore e un sapore leggermente più delicato ed equilibrato. Entrambi i prodotti condividono la stessa qualità e origine iberica, quindi la scelta tra prosciutto o spalla dipenderà principalmente dai tuoi gusti e dalle tue abitudini di consumo.
Come devo conservare la paleta 100% ibérica a casa?

La spalla iberica intera deve essere conservata in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta, preferibilmente posizionata su un supporto per prosciutto (jamonero). Una volta iniziata, si consiglia di consumarla entro circa due settimane per mantenerne intatte la succosità e il sapore. È importante tagliare solo la quantità che si intende consumare e proteggere la zona del taglio con un panno pulito che non lasci pelucchi. Se si sceglie la spalla iberica affettata o disossata confezionata sottovuoto, questa dovrà essere conservata in frigorifero fino al momento del consumo.