Was fressen iberische Schweine?

Bei Enrique Tomás wissen wir, dass das Aushängeschild unserer Gastronomie weltweit einzigartig ist. Neben unserem Angebot an hochwertigem jamón möchten wir als leidenschaftliche Experten die Kultur rund um jamón vermitteln. Deshalb erklären wir dir, was iberische Schweine fressen, damit du siehst, dass sie von ihrer Geburt an gepflegt und umsorgt werden. Denn damit ihr Fleisch von guter Qualität ist, müssen sie glücklich sein. Ein guter Schweinezüchter ist jemand, der seinen Schweinen die bestmögliche Lebensqualität bieten kann!

Ernährung der iberischen Schweine

Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass absolut alle iberischen Schweine bis zu einem Gewicht von 100 Kilogramm mit Futter ernährt werden. Dieses Futter ist mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, die dabei helfen, die Knochenstruktur des Tieres zu stärken. Denn da es stark an Gewicht zunehmen wird, muss es ein kräftiges Skelett haben, insbesondere an den Beinen, die viel Gewicht tragen müssen.

Welche Eicheln fressen iberische Schweine?

Aber was fressen iberische Schweine, sobald sie mehr als 100 Kilogramm wiegen? Jamones können aus Cebo oder aus Bellota stammen. Das hängt davon ab, wie das Tier, von dem sie stammen, gefüttert wurde, also davon, ob das Schwein mit Futtermitteln oder mit Eicheln und natürlichen Produkten gemästet wurde.

Bevor sie mit der Schweinezucht beginnen, müssen die Züchter entscheiden, wie viele Jamones und Paletas aus Cebo und wie viele aus Bellota sie erhalten möchten, die auch als Pata Negra bezeichnet werden. Je nach dieser Entscheidung werden einige Schweine an der Montanera teilnehmen und andere nicht. Die Schweine, die an der Montanera teilnehmen, werden zur Herstellung von Jamón Ibérico de Bellota verwendet, während die anderen für die Herstellung von Jamón Ibérico de Cebo bestimmt sind.

Die Montanera ist der Zeitraum zwischen Oktober und Februar, also im Winter. Während dieser Jahreszeit bewegen sich die Schweine frei in der Dehesa, ganz nach Belieben. Ziel dieser Freilassung ist es, den Schweinen zu ermöglichen, sich nach eigenem Ermessen zu ernähren. Sie fressen alles, was sie finden, von Korkeichen über Kräuter bis hin zu Eicheln.

Normalerweise befinden sich die Eicheln an einem anderen Ort als die Wildkräuter. Daher laufen die Schweine ständig hin und her, wodurch ihre Muskulatur gestärkt wird. Außerdem müssen sie sich aufgrund der Kälte bewegen, um warm zu bleiben. Dass sich die Schweine frei bewegen können, bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht überwacht werden. Die Züchter beobachten sie sehr genau, um sicherzustellen, dass alle ausreichend fressen. Denn genau wie bei uns gibt es auch unter den Schweinen einige, die geschickter sind als andere, und es muss sichergestellt werden, dass alle richtig ernährt werden. Andernfalls erreichen die schwächeren Tiere nicht das erforderliche Gewicht und müssen wieder mit Cebo gefüttert werden.

Die Montanera ist aus einem ganz einfachen Grund sehr positiv für iberische Schweine: Sie lagern Fett sehr leicht in ihren Muskeln ein. Dank der Eicheln und der Bewegung, die sie während dieser winterlichen Phase haben, wird das Fett besser eingelagert, wodurch das Fleisch von Jamón und Paletas aromatischer wird. Aber können weiße Schweine an der Montanera teilnehmen? Ergibt das Sinn? Eigentlich nicht, aber sie können es tun. Sehen wir uns an, warum.

Ernährung der weißen Schweine

Wie bereits erklärt, lagern iberische Schweine aufgrund ihrer Genetik und der Bedingungen ihrer Aufzucht Fett optimal in ihren Muskeln ein. Schweine der Rasse Duroc oder einer anderen Rasse als der iberischen verfügen jedoch nicht über diese genetische Voraussetzung. Daher wird ihr Fleisch auch dann nicht besser, wenn sie sich bewegen und Eicheln fressen.

Bedeutet das, dass sie nicht an der Montanera teilnehmen müssen?

Nein, diese Entscheidung liegt beim Züchter. Es ist kein Problem, wenn die Schweine frei in der Natur grasen. Allerdings erhöht dies die Produktionskosten, da sie überwacht und kontrolliert werden müssen, damit sichergestellt ist, dass alle ausreichend fressen. Die Kosten steigen, aber die Qualität des Produkts verändert sich nicht, denn das Fleisch des jamón wird unabhängig davon genau gleich sein, ob die weißen Schweine an der Montanera teilgenommen haben oder nicht. Das Einzige, was mit dieser Methode erreicht wird, ist, dass die Schweine auf natürlichere Weise gehalten werden und statt Getreidefutter auf Bauernhöfen Eicheln und Gras in der freien Natur fressen. Ihr Fleisch wird dadurch nicht besser, lediglich ihre Lebensweise verbessert sich.

Jetzt weißt du, was iberische Schweine fressen, und hast gesehen, dass sie sorgfältig gepflegt und überwacht werden. Jetzt bleibt dir nur noch, ihren berühmten Jamón Ibérico de Bellota oder Cebo zu genießen!