Entdecken Sie die authentische paleta de bellota 100% ibérica (100% iberischer Vorderschinken aus Eichelmast), den Inbegriff des Geschmacks für die anspruchsvollsten Gaumen. Diese paleta de pata negra stammt von Iberico-Schweinen, die während der Montanera-Zeit in Freiheit in der Dehesa aufgezogen wurden, und garantiert einen intensiven, markanten und tiefen Geschmack. Dank eines sorgfältigen Reifungsprozesses von über 24 Monaten und mit seinem exzellenten infiltrierten Fett bietet jeder Bissen eine saftige und unverwechselbare Textur, die typisch für Fleisch ist, das sehr nah am Knochen reift.

Genießen Sie die Enrique Tomás-Garantie in dem Format, das am besten zu Ihren Essgewohnheiten passt: als ganzes Stück für den traditionellen Messerschnitt oder in vakuumverpackten, aufgeschnittenen Packungen, bereit zum Genießen.

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Paleta de Bellota 100% Ibérica - Sabor sabroso Paleta Ibérica 100% de Bellota - Pata Negra 197.40

Was macht unsere Paleta de Bellota 100% Ibérica so einzigartig?

Die „Paleta Ibérica de Bellota 100%“ von Enrique Tomás stammt von zu 100 % reinrassigen iberischen Schweinen, die in freier Wildbahn in den Eichenhainen (der sogenannten Dehesa) aufwachsen. Dank ihrer einzigartigen Genetik entwickeln diese Tiere eine außergewöhnliche Fettmarmorierung, die für eine saftige Textur voller Nuancen sorgt. Da es sich um eine Vorderschulter (Paleta) handelt, die näher am Knochen liegt, ist ihr Geschmack noch intensiver und tiefgründiger als der des Schinkens (Jamón). Dies macht sie zu einem der am meisten geschätzten Stücke für Liebhaber des authentischen iberischen Genusses. Jede „Pata Negra“-Schulter von Enrique Tomás wird sorgfältig ausgewählt und gereift, um ein außergewöhnliches gastronomisches Erlebnis zu garantieren.

  • Aufzucht in der Dehesa und Montanera-Saison (Eichelmastzeit)

    Alle iberischen Schweine werden zunächst mit Futter und Getreide gefüttert, bis sie ein Gewicht von ca. 100 kg erreichen. Ab diesem Moment erleben nur die 100 % iberischen Schweine die Phase der Montanera (Eichelmast). Während dieser Zeit, die zwischen Herbst und Winter in der Dehesa stattfindet, leben die Tiere in Freiheit und ernähren sich hauptsächlich von Eicheln (Bellotas) und Kräutern, während sie sich ständig bewegen. Diese Kombination aus natürlicher Ernährung und Bewegung begünstigt ein intramuskuläres Fett von enormer Qualität und verleiht jeder Eichelschulter einen einzigartigen Geschmack.

  • Reifungsprozess von über 24 Monaten

    Bei Enrique Tomás verstehen wir die Reifung als einen Prozess, der von Geduld, Erfahrung und Präzision geprägt ist. Unsere „Paletas de Bellota 100% Ibéricas“ reifen mehr als 24 Monate, bis sie ihren optimalen Reifegrad erreichen. Dieser lange Prozess ermöglicht die Entfaltung eines intensiven Aromas, einer zarten Textur und einer perfekten Balance zwischen Fett und Fleisch. Das Ergebnis ist eine elegante, komplexe und langanhaltende Eichelschulter.

  • Infiltriertes Fett: Saftigkeit und Aroma

    Der große Unterschied einer „Paleta Bellota 100% Ibérica“ liegt in ihrem marmorierten Fett. Diese exklusive genetische Eigenschaft der iberischen Rasse sorgt dafür, dass das Fett langsam im Mund schmilzt und Saftigkeit, Glanz sowie eine enorme aromatische Vielfalt spendet. Bei unseren Schultern verbindet sich diese Marmorierung mit der natürlichen Ernährung der Montanera und einer langsamen Reifung, was zu einem extrem schmackhaften und ausgewogenen Fleisch führt.

Ergiebigkeit der Paleta Ibérica 100% de Bellota (100% Iberischer Vorderschinken)

Die iberische Vorderschulter ist kleiner als der Hinterschinken, bietet jedoch einen intensiveren Geschmack und ein von Kennern sehr geschätztes Erlebnis. Zudem ist sie dank ihres handlicheren Formats perfekt für kleinere Haushalte oder einen schnelleren Verzehr geeignet.

Erhältliche Formate: ganzer Vorderschinken oder in Scheiben

Enrique Tomás bietet Ihnen die „Paleta de Bellota 100% Ibérica“ in dem Format an, das am besten zu Ihren Konsumgewohnheiten passt.

Schulter wählen

Um den traditionellen Schnitt zu Hause zu genießen

Entbeinte iberische Schulter

Für mehr Komfort und eine bessere Ausnutzung

Oder vakuumverpackte Beutel mit aufgeschnittenem Schinken

Entweder maschinell oder von unseren Schinkenmeistern handgeschnitten.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu unserer Paleta Ibérica de Bellota 100%

Warum werden diese Vorderschinken als "Pata Negra" (paleta de pata negra) bezeichnet?

Die Bezeichnung „Pata Negra“ (Schwarze Klaue) wird im Volksmund verwendet, um die „Paleta de Bellota 100% Ibérica“ zu identifizieren, welche die höchste Qualitätsstufe im Bereich des iberischen Schinkens darstellt. Dieser Name bezieht sich auf ein typisches Merkmal der iberischen Schweine: ihre dunklen Klauen und schlanken Beine. Das wirklich Entscheidende ist jedoch nicht die Farbe der Klaue, sondern dass das Tier von zu 100 % iberischen Elterntieren stammt und die Montanera in Freiheit verbracht hat, um sich von Eicheln zu ernähren.
Was ist der Unterschied zwischen Schinken und Iberischer Vorderschinken aus Eichelmast?

Der Hauptunterschied liegt im Teilstück des Tieres. Der iberische Schinken (Jamón) stammt von den Hinterschinken des Schweins, während die Eichelschulter (Paletilla oder Paleta) von den Vorderbeinen stammt. Die Vorderschulter ist meist kleiner, reift schneller und bietet aufgrund der Nähe zum Knochen einen intensiveren Geschmack. Der Schinken hingegen liefert größere Stücke mit einer höheren Ergiebigkeit und einem etwas milderen, ausgewogeneren Geschmack. Beide Produkte teilen dieselbe Qualität und den iberischen Ursprung; die Wahl hängt also primär von Ihrem Geschmack und Ihren Konsumgewohnheiten ab.
Wie bewahre ich die paleta 100% ibérica zu Hause auf?

Eine ganze iberische Schulter sollte an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Lichteinstrahlung gelagert werden, idealerweise auf einem Schinkenhalter (Jamonero). Nach dem Anschneiden wird empfohlen, sie innerhalb von etwa zwei Wochen zu verzehren, damit Saftigkeit und Geschmack vollständig erhalten bleiben. Es ist wichtig, nur die Menge abzuschneiden, die direkt verzehrt wird, und die Schnittstelle mit einem sauberen, fusselfreien Tuch abzudecken. Wenn Sie sich für aufgeschnittene oder entbeinte vakuumverpackte Schulter entscheiden, muss diese bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden.