Le jamón ibérico est un produit gastronomique emblématique de notre terroir, avec une saveur, un arôme et une texture qui le distinguent de tout autre aliment dans le monde. Pour en profiter pleinement, il ne suffit pas de l’acheter de la meilleure qualité : il faut également le conserver correctement afin qu’il ne perde pas ses caractéristiques. Chez Enrique Tomás, en tant que passionnés de jamón que nous sommes, nous voulons que vous puissiez en profiter comme s’il venait d’être fraîchement coupé. C’est pourquoi nous allons vous expliquer dans cette vidéo comment conserver le jamón ibérico sous vide.
Vous verrez, c’est très facile !
Comment conserver le jamón ibérico sous vide encore fermé
La mise sous vide est un procédé de conservation qui consiste à retirer tout l’air présent à l’intérieur des emballages à l’aide de pompes à vide afin de prolonger la durée de conservation des aliments. Grâce à l’absence d’oxygène, les aliments ne s’oxydent pas aussi rapidement et se conservent donc plus longtemps. Dans le cas des viandes affinées, comme le jamón ibérico de cebo ou de bellota, cela permet également de stopper la croissance bactérienne et de prolonger leur durée de conservation.
Un emballage de loncheado sous vide peut se conserver jusqu’à 90 jours s’il est maintenu dans de bonnes conditions. Il faut également savoir que, même si la viande s’assombrit lorsque l’air est retiré de l’emballage, dès que le paquet est ouvert et que le jamón entre à nouveau en contact avec l’oxygène, il retrouve sa couleur habituelle.
Chez Enrique Tomás, nous proposons des paquets de loncheados, coupés aussi bien à la machine qu’au couteau, de 80 grammes, et nous disposons également de jamón en tacos ou sous forme de virutas. Tous nos produits sont conditionnés sous vide afin de nous assurer qu’ils vous parviennent, à vous et à vos proches, dans les meilleures conditions. Mais il ne sert à rien que nous prenions toutes ces précautions si nous ne vous donnons pas ensuite les informations nécessaires pour que vous puissiez en faire autant. En tant que maîtres jamoneros, nous savons qu’il faut essentiellement tenir compte de deux recommandations pour conserver correctement le jamón ibérico sous vide :
Recommandations
- Faut-il conserver le jamón au réfrigérateur ? Tout d’abord, il convient de souligner qu’il n’est pas nécessaire de conserver le loncheado sous vide au réfrigérateur. Il suffit de le placer dans un endroit sec et sombre, à une température comprise entre 17 et 23 °C, ce qui signifie que vous pouvez le conserver dans votre garde-manger sans aucun problème.
- Notre principe est le suivant : « personne ne mange du jamón pour calmer sa faim ». Qu’entendons-nous par là ? C’est très simple : le jamón est un plaisir et il faut lui accorder le temps qu’il mérite. Lorsque vous décidez d’ouvrir un sachet, vous ne devez pas manger une tranche immédiatement après l’avoir ouvert : il faut attendre. Si, lorsque vous retirez la tranche, vous constatez qu’elle reste collée aux autres, cela signifie qu’elle n’a pas encore été suffisamment oxygénée et qu’il faut donc patienter quelques minutes. Vous saurez que le jamón est à son point optimal lorsque, à l’ouverture du paquet, quelques tranches se séparent naturellement les unes des autres. C’est la seule façon de profiter pleinement de toute sa saveur et de sa texture. Vous allez vous régaler !
Ainsi, comme nous vous l’avons déjà expliqué, le jamón ibérico conditionné sous vide peut se conserver jusqu’à 90 jours, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin de l’acheter pour le consommer immédiatement. Il n’est pas nécessaire de vous rendre à chaque fois dans votre magasin Enrique Tomás ou dans votre supermarché Gourmet pour acheter un paquet : vous pouvez en acheter plusieurs à la fois ou, si vous le souhaitez, même les commander sur Internet sur notre site. Vous pourrez ainsi en avoir toujours à disposition quand vous le souhaitez !
Comment conserver le jamón ibérico sous vide une fois ouvert
Pour nous, le jamón n’est pas seulement un aliment délicieux, mais aussi une expérience à partager avec les personnes que vous aimez. Lorsque vous ouvrez un paquet de jamón, il est généralement terminé rapidement, mais si vous ne le finissez pas, ne vous inquiétez pas : vous pouvez le conserver pour plus tard.
La première chose à prendre en compte est que vous pouvez effectivement conserver le jamón au réfrigérateur, mais il est préférable de bien le couvrir. Le vide a déjà été rompu et, par conséquent, le jamón ibérico est de nouveau entré en contact avec l’oxygène. Enveloppez le paquet dans du film alimentaire, mais n’oubliez pas qu’il est préférable de le consommer aussi rapidement que possible afin d’éviter qu’il ne se dessèche. Si, pour une raison quelconque, vous ne le faites pas et qu’au moment de le reprendre vous constatez qu’il a séché, ce n’est pas grave. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des croquettes ou des huevos rotos avec du jamón.
Ainsi, maintenant que vous savez comment conserver le jamón ibérico sous vide, vous pouvez être tranquille car, en suivant nos conseils, vous le conserverez à coup sûr dans les meilleures conditions.
