Tout le monde, ou presque, aime le jambon, mais la réalité est que nous ne maîtrisons pas tous le sujet et que nous sommes remplis de questions lors de l'achat de jambon.

Le concept le plus basique se trouve dans la race, un jambon peut être ibérique ou non, mais existe-t-il plusieurs sortes de ibériques ? Que se passe-t-il lorsque l'étiquette ne dit que du jambon d'appât ou du jambon cebo ou du jambon cebo des champs! 

Eh bien, si vous vous êtes déjà posé ces questions, vous avez de la chance car chez Enrique Tomás nous allons vous expliquer tout ce que vous devez savoir à ce sujet.

Qu’est-ce que le jambon de Cebo?

En général, les caractéristiques qui accompagnent l'étiquetage d'un produit ibérique sont liées à l'alimentation du porc . Ainsi, dans ce cas, le terme « Jamón de Cebo » fait référence à ce que le porc a mangé jusqu'à l'âge adulte et, par conséquent, à ce qui donnera une saveur ou une autre à sa viande.

Si vous vous demandez comment se nourrit un porc ibérique, la réponse est un peu plus complexe, mais si ce qui vous intéresse est ce qui fait référence à la terminologie "de Cebo", vous devez savoir que cela est directement lié à ce que son nom indique, appât. , céréales et je pense.

Alimentation

Les porcs destinés à la production de jambon ibérique sont nourris avec du fourrage, des légumineuses et des céréales enrichies jusqu'à atteindre un certain poids.

Ainsi, le jambon ibérique d'appât est produit à partir de porcs ibériques nourris avec des aliments. Les morceaux de jambon et d'épaule obtenus à partir de ces porcs seront toujours identifiés avec les rebords blancs conformément à la réglementation espagnole sur l'étiquetage du jambon. Vous trouverez également des informations sur les nouvelles réglementations en matière d'étiquetage sur notre blog.

Qu’est-ce que le jambon de Cebo de Campo?

Également connu sous le nom de vieux jambon de Recebo, le jambon de Cebo de Campo est un produit ibérique de qualité intermédiaire entre le jambon de Bellota et le jambon de Cebo.

Issus également d'un porc ibérique, contrairement au porc-appât élevé en intérieur, ces porcs ont bénéficié d'une période de liberté dans les Dehesas. D’où son nom « champ ou ferme ».

Le jambon de cebo de campo provient d'un porc ibérique qui a été nourri avec des aliments et des céréales mais qui a également bénéficié des bienfaits de la Dehesa , a mangé des herbes et des fruits sauvages et peut-être même des glands pendant la montanera, si la production a été très abondant.

Comme le reste des produits ibériques, le jambon recebo doit provenir d'un porc ibérique d'une pureté d'au moins 50%, toujours avec une mère 100% ibérique. Concernant le sceau du jambon ibérique, dans ce cas, la loi indique que tous les produits de Cebo de Campo doivent porter le sceau vert.

Caractéristiques du jambon de Cebo de Campo

Jambon de Cebo, recebo et appât des champs

Nous avons déjà les concepts de base clairs, mais que se passe-t-il maintenant, Cebo ou Recebo Ham, quel est le meilleur ? Eh bien, dites-nous ! Chez Enrique Tomás, nous avons une maxime qui dit que le meilleur jambon n'est pas le plus cher, mais celui que l'on aime le plus, et selon les goûts, les couleurs.

Dans tous les cas, si vous avez des doutes, gardez à l'esprit que les deux produits proviennent de porcs ibériques, des animaux uniques qui ont la fantastique caractéristique d'infiltrer la graisse dans le muscle, c'est pourquoi le jambon ibérique d'appât et le jambon d'appât des champs sont des produits de haute qualité.

À propos des saveurs et des formats

La saison libre d'amorçage ou d'amorçage sur le terrain donnera sans aucun doute au jambon certaines nuances de saveur et une infiltration supplémentaire de graisse dans la pièce, grâce à l'exercice que l'animal a effectué pendant cette phase. Alors si le doute vous envahit et que vous ne savez pas si l'appât ou le jambon des champs est meilleur, notre recommandation est d'essayer les deux et dites-nous lequel vous préférez !

Chez Enrique Tomás, nous avons du jambon dans tous les formats et des produits spécialement conçus pour vous permettre de plonger dans le monde du jambon et de découvrir les différences de saveur et de texture, comme les coffrets de dégustation «Saveurs de» ou le célèbre livre «L'expérience du jambon».

Dégustation de saveurs, expérience gustative

Livre d'expérience sur le jambon

Découvrez un par un, expérimentez et profitez-en!