Que faire si le jambon est mal affiné ou pas assez?
De nombreux nouveaux clients nous demandent souvent que faire avec un jambon peu affiné, comment affiner un jambon cru à la maison ou comment savoir si un jambon est bien affiné. Et nous leur disons toujours la même chose : un jambon peu affiné n'est pas un jambon, ou du moins, c'est un jambon de très mauvaise qualité.
Si malheureusement vous vous trouvez dans cette situation, sachez que ce type de jambon ne devrait jamais arriver entre les mains des consommateurs. Nous recommandons toujours de le renvoyer et de le remplacer par un nouveau.
Mais cela ne devrait pas vous préoccuper si vous décidez finalement de l'acheter chez Enrique Tomás, car tous nos produits font l'objet d'un contrôle rigoureux avant d'arriver entre vos mains.
Comment remédier à un jambon peu affiné ?
Comme nous vous l'avons mentionné, si vous avez l'intention de remédier à un jambon peu affiné, la réponse est très claire : il est impossible de le réparer. Vous pouvez le laisser sécher quelques jours comme solution si nécessaire, mais la solution est de contacter le vendeur dès que possible.
Un jambon n'est pas comme un saucisson, que l'on peut laisser sécher dans le garde-manger s'il est trop tendre. Cette comparaison provoque beaucoup de confusion, mais un jambon nécessite une température et des soins spécifiques dès la première phase du processus jusqu'à son arrivée en magasin.
Si le jambon est peu affiné, il peut s'agir d'un jambon de mauvaise qualité ou tout simplement il n'est pas prêt à être commercialisé. Chez Enrique Tomás, nous ne mettons pas nos jambons en vente tant qu'ils ne sont pas parfaitement affinés. Certaines personnes les préfèrent moins affinés et d'autres plus, c'est une question de goût, mais tout vendeur de jambon doit être très clair sur le moment où un jambon est prêt à être vendu au public.
Chez Enrique Tomás, nous avons un triple contrôle de qualité qui garantit qu'un jambon est à son point d'affinage idéal avant de sortir à la vente. Cependant, ce n'est pas une science exacte, rien n'est infaillible, c'est pourquoi si par erreur un jambon pas assez affiné parvient au client, notre garantie totale entre en jeu et nous le remplaçons dès que notre client s'en rend compte. Nous faisons en sorte que cela n'arrive pas, mais si cela se produit, nos clients, qu'ils soient en magasin ou en ligne, peuvent être totalement tranquilles.
Comment achever l'affinage d'un jambon à la maison ?
L'affinage est un processus de salage mécanique effectué par un maître jambonier. Cela dit, ne tentez jamais d'affiner un jambon à la maison. Nous vous conseillons de contacter le vendeur dès que possible. Tout ce processus est effectué à l'aide de conteneurs qui sont automatiquement retournés pour faciliter le retournement des jambons.
En fonction de ce processus de salage et de séchage, les pièces acquièrent une saveur différente. De plus, l'affinage du jambon se déroule en étapes. Voyons-les en détail :
- La première consiste à préparer les pattes : elles sont découpées, pelées, nettoyées, laissées à reposer et massées pour éliminer les résidus de sang (ceci se fait à l'aide de machines spécialisées).
- La deuxième étape consiste à immerger les pièces dans du sel pour renforcer leur saveur et éviter l'action des bactéries. Cela prendra plus ou moins de temps en fonction des pièces et de la saveur souhaitée, mais cela dure généralement environ douze heures par kilogramme.
- Ensuite, une étape d'environ six mois suit, au cours de laquelle les cuisses sont suspendues dans les séchoirs pour que la graisse puisse s'infiltrer dans les fibres musculaires pendant un certain temps (trois ou quatre mois), puis la température est légèrement augmentée, en variant légèrement le pourcentage d'humidité.
- Enfin, vient l'étape de maturation ou de vieillissement, au cours de laquelle il faut s'assurer que le jambon est correctement affiné de manière homogène, en graissant les cuisses arrière du porc avec de la graisse (entre six et trente mois).
Comment savoir si un jambon est bien affiné ?
Compte tenu de l'importance de l'affinage du jambon, il est normal que de nombreux clients nous demandent comment savoir si un jambon est mal ou bien affiné. Mais la réalité est que pour savoir si le jambon est à son point, il faut effectuer un processus de calage en perçant le jambon à trois endroits différents. Si en retirant la sonde, l'odeur est légèrement désagréable, cela signifie que le jambon n'a pas été correctement affiné.
Chez Enrique Tomás, nous vous garantissons qu'un jambon mal affiné n'entrera jamais dans nos magasins. N'oubliez pas que ces informations sont valables que vous achetiez un jambon ibérique ou une épaule. Voici quelques-uns des produits préférés de nos clients :
Alors, qu'en est-il, êtes-vous prêt à déguster un jambon bien affiné de la meilleure qualité ? Vous pouvez vous rendre dans l'un de nos magasins physiques ou acheter du jambon ibérique sur notre boutique en ligne.
Nous vous le livrons gratuitement pour toute commande nationale supérieure à 50 euros !
