Source : 01/09/2013
Magazine des Entrepreneurs

Enrique Tomás a déjà commencé son expansion, avec laquelle il compte ouvrir 300 magasins en 3 ans.

Vente gastronomique et dégustation à un prix abordable : telle est la proposition des magasins de jambon ibérique Enrique Tomás , qui, trente ans après sa première ouverture, réinvente son offre pour lancer un fort plan d'expansion. Son fondateur a débuté à l'âge de 16 ans et a tout appris derrière le comptoir.

Enrique Tomás est né en 1966. Il est le plus jeune d'une fratrie de onze frères et sœurs dans une famille dans laquelle tout le monde savait qu'il fallait apporter sa contribution, c'est pourquoi à l'âge de 8 ans, il aidait déjà dans l'entreprise familiale : le samedi, il vendait à l'épicerie. rester; le dimanche, on sert du poulet en dernier.

Leur intégration complète dans le magasin était presque automatique. «Dès que j'ai terminé l'EGB, j'ai naturellement commencé à travailler à temps plein», dit-il. Mais il n'était pas satisfait. À l'âge de 16 ans, il ouvre son propre stand au marché de La Salud . Ce fut la première pierre de la chaîne qui, à peine âgée de 30 ans, compte 46 points de vente et espère clôturer l'année avec 60.

Comment va faire? Son développement repose sur ces piliers : Image de marque homogène et puissante ; et propres ouvertures.

Un modèle de réussite

L'entreprise a connu une croissance rapide ces dernières années, ce qui n'est pas facile en temps de crise et avec un produit traditionnel comme le jambon ibérique , qui présente une baisse notable des ventes. Sur quoi basez-vous votre réussite ? Boutique et dégustation . Il a été transformé il y a quelques temps pour accueillir à la fois la vente directe et la dégustation au bar. « Que le client puisse essayer tout ce qu'il souhaite emporter ou simplement aller manger un sandwich au jambon. Et si vous l'aimez, il y a un magasin à côté pour emporter le produit », explique Tomás.

Qualité et confiance

La qualité est une prémisse fondamentale. « Il y a encore ceux qui pensent que les gens sont idiots. Lorsqu’un client dépense de l’argent et n’obtient pas ce qu’il attend, il ne revient pas. Une vente ne se termine pas lorsque le client paie, mais lorsqu'il revient . Nous avons retiré le rancissement du jambon. Quand quelqu'un arrive et demande quel jambon est le meilleur, nous lui disons de l'essayer », précise-t-il.

L'entreprise propose des marques prestigieuses et des produits à marque propre et ne vend pas de jambon à moins de 29 euros/kilo. « Il y a une fourchette de 10 à 29 euros qu'on ignore. Personne n'a besoin de manger du jambon. Quand quelqu'un pense au jambon, il pense à un plaisir . Et cela ne se trouve qu’à partir d’un certain point.

Prix ​​compétitifs

Cependant, « les choses valent ce qu’elles valent, et non ce qui a été facturé au fil du temps. À ceux qui me disent que je vends très bon marché, je leur dis de changer les prix en pesetas. 2,20 euros, c'est presque 400 pesetas» , explique Tomás. Grâce aux fournisseurs, nous essayons de proposer le produit à un prix ajusté .

Processus complet

Enrique Tomás peut proposer de bons prix car il aborde son entreprise selon une approche globale, de la production à la vente . Les références de notre propre marque sont fabriquées sur commande par des producteurs de confiance sélectionnés.

Elle propose également des pièces d'autres marques . Mais c’est là que s’arrête le travail des entreprises extérieures. Enrique Tomás est chargé de désosser les jambons et assume toute la logistique.