Salaison Découvrez avec Enrique Tomás le processus essentiel du salage, utilisé dans la production du jambon et d'autres aliments. Apprenez comment le sel préserve et rehausse la saveur, et comment le...
Support à jambon Le porte-jambon est un outil essentiel pour la découpe manuelle du jambon. Enrique Tomás vous montre les caractéristiques clés que cette planche de découpe spéciale doit avoir pour profiter pleinement...
Un couteau à jambon Découvrez tous les secrets du couteau à jambon dans le Glossaire d'Enrique Tomás. De ses caractéristiques à son histoire, vous plongerez dans le monde de cet outil essentiel pour une...
Le Cochon Blanc Explorez les différences entre le porc ibérique et le porc blanc dans la production de jambon avec Enrique Tomás. Découvrez les caractéristiques physiques et les différences dans l'élevage qui influencent...
Longe de porc [Lomo] Qu'est-ce que le "lomo" et pourquoi est-il si spécial dans la cuisine espagnole ? Enrique Tomás vous propose un guide complet de cette charcuterie unique, de sa définition dans le...
Chêne vert Découvrez le rôle fondamental du chêne dans la production du jambon ibérique de bellota. Cet arbre emblématique des dehesas est la source des glands qui apportent saveur et valeur nutritionnelle...
Jambon de Recebo Enrique Tomás vous présente le "cebo de campo", anciennement connu sous le nom de "recebo" dans le monde du jambon ibérique. Avec un sceau vert distinctif, ce jambon provient de...
Appéllation d’origine Découvrez les Appellations d'Origine (DO) du jambon en Espagne avec Enrique Tomás. Ces indications de provenance protègent la qualité et les caractéristiques uniques des jambons, garantissant leur authenticité et leur...
Le cochon ibérique Le porc ibérique, un joyau gastronomique espagnol : Élevé dans les dehesas et nourri de glands, ce porc produit une viande d'une qualité exceptionnelle. Nous explorerons son histoire et son...
Épaule Jambon ou épaule? Découvrez les différences entre ces produits ibériques et trouvez votre préféré. Avec Enrique Tomás, explorez la singularité de l'épaule, un délice culinaire au goût intense et aux...
Jambon [Jamón] Entdecken Sie die reiche Geschichte des spanischen Schinkens mit Enrique Tomás. Schinken wird als das gepökelte und gereifte Hinterbein des Schweins definiert. Erforschen Sie die Unterschiede zwischen ibérico Schinken, der...
Pata Negra [Jambe noire] Découvrez l'origine et la signification de l'expression 'de pata negra' dans le monde du jambon. Saviez-vous que tous les cochons ibériques n'ont pas des sabots noirs ? Découvrez pourquoi cette...
