Le désossage du jamón Découvrez l'art du désossage du jambon avec Enrique Tomás. Un processus minutieux qui nécessite de la compétence et de l'expérience pour séparer l'os et obtenir des tranches de haute qualité,...
La coupe de jambon Découvrez les mystères de l'art de la découpe du jambon, une compétence qui allie précision et technique. De la sélection de la pièce à la posture du découpeur, vous vous...
La viande maigre Découvrez les propriétés de la viande maigre du jambon, une délicieuse option de protéine maigre obtenue à partir des membres postérieurs du porc. De plus, elle est riche en nutriments...
Canne “caña” du Jambon Découvrez l'essence de la canne du jambon ibérique chez Enrique Tomás, où cette partie emblématique occupe une place centrale. La forme élancée et étroite de la canne est reconnue dans...
La tête de jambon Découvrez pourquoi la tête de jambon est considéré comme la partie la moins savoureuse et est retiré avant la consommation. Apprenez comment tirer le meilleur parti des parties les plus...
Le sucre de gland Découvrez le rôle fondamental du sucre de gland dans la production du jambon ibérique. Pendant la montanera, les porcs se nourrissent exclusivement de glands, enrichissant ainsi le jambon de sucres...
L’Arôme du Jambon Ibérique L'arôme du jambon ibérique est une expérience sensorielle unique. Enrique Tomás vous invite à explorer les complexités de cet attribut distinctif qui influence la qualité et le goût du jambon....
La Millésime du Jambon Ibérique La millésime du jambon ibérique fait référence à l’année où le processus de maturation du jambon a été effectué. La qualité d’un jambon ibérique est influencée par de nombreux facteurs,...
Copeaux de jambon Découvrez la saveur authentique des copeaux de jambon ibérique chez Enrique Tomás. Provenant de la zone la plus proche de l'os, ces fines lamelles offrent un goût délicieux et intense...
Charcuterie [Chacina] Découvrez avec Enrique Tomás l'histoire riche et les saveurs de la "chacina", une technique ancestrale de conservation de viandes salées, fumées ou séchées, en particulier de porc. Plongez dans cette...
Reserva et Gran Reserva Le jambon Gran Reserva, avec une période de maturation pouvant aller jusqu'à 15 mois et exceptionnellement jusqu'à 18 mois, provient généralement de porcs Duroc. Enrique Tomás vous montrera comment ce...
Propriétés organoleptiques Explorez les propriétés organoleptiques du jambon avec Enrique Tomás. Découvrez comment une couleur intense, un arôme distinctif et un goût inégalé se combinent pour créer cette délice culinaire. Apprenez comment...
