Séchage Explorez le monde fascinant du séchage du jambon sur le site web d'Enrique Tomás. Nous vous expliquerons comment le temps et l'environnement influencent le processus de séchage du jambon, produisant...
Salage Découvrez le processus de salage du jambon avec Enrique Tomás. Le sel pénètre, élimine l'humidité et prévient les bactéries, des éléments fondamentaux pour obtenir un jambon de haute qualité. Le...
Sel Le sel joue un rôle essentiel dans le processus de maturation du jambon. Enrique Tomás explique comment cet ingrédient agit en tant que conservateur naturel, empêche la croissance des bactéries...
Race ibérique Explorez le monde de la race ibérique avec Enrique Tomás. Ces porcs, élevés dans des régions telles que l'Extremadura, l'Andalousie et Castilla-La Mancha, sont connus pour leur capacité unique à...
Production Découvrez le savoir-faire du jambon avec Enrique Tomás. Le processus de fabrication de cette viande séchée, qui commence par le salage et se poursuit dans des chambres de séchage spéciales,...
Assiette de Charcuterie Chez Enrique Tomás, nous célébrons l'art de savourer le jambon ibérique, une délicatesse reconnue dans de nombreux pays. Découvrez pourquoi le jambon ibérique se distingue par sa qualité et son...
Paprika [Pimentón] Découvrez le rôle crucial du 'Pimentón de la Vera' dans la fabrication des saucissons ibériques avec Enrique Tomás. Cet assaisonnement, réputé pour son goût fumé et son arôme distinctif, est...
Rôti Explorez l'art du rôti de porc, une technique culinaire appréciée dans le monde entier. Découvrez comment la marinade et le choix de la bonne coupe de porc font la différence...
Amande Découvrez le rôle des amandes dans l'alimentation des porcs ibériques pendant la montanera, une période pendant laquelle ces porcs se délectent de glands et d'autres fruits. Les amandes, riches en...
Aliment Explorez l'importance d'une alimentation de haute qualité pour les porcs ibériques avec Enrique Tomás. Grâce à une composition équilibrée de céréales, de légumineuses et de protéines, assurez-vous que votre porc...
Odeur Découvrez le parfum délicieux et séduisant du jambon avec Enrique Tomás, un expert renommé du jambon. Explorez comment ce produit séché libère des notes salées, fumées et épicées, et comment...
Nitrification du jambon Découvrez la nitrification du jambon, un processus chimique utilisant des nitrites et des nitrates pour améliorer le goût et la couleur de cette délicieuse viande séchée. Apprenez comment ce processus...
