Jambon de Bellota 50% Ibérique - Étiquette Rouge | Enrique Tomás

Le jambon de bellota 50 % ibérique, identifié par son étiquette rouge (ou bride rouge), est un choix judicieux en raison de son rapport qualité-prix. Il provient de porcs élevés en liberté dans les pâturages pendant la montanera, nourris aux glands. Son croisement génétique (mère 100 % ibérique et père Duroc) lui confère une infiltration de graisse spectaculaire, lui donnant une jutosité et une saveur intense qui séduisent. Un délice gastronomique avec plus de 36 mois d'affinage.

FAQ sur le Jambon de Bellota 50% Ibérique

Que signifie le fait qu'un jambon ait l'Étiquette Rouge ou la Bride Rouge ?

L'étiquette rouge (ou sceau rouge) est la certification officielle de la Norme de Qualité Ibérique qui identifie le Jambon de Bellota Ibérique 50% ou 75% Race Ibérique. Elle garantit que le porc a été élevé en liberté et nourri de glands pendant la Montanera, mais qu'il n'est pas de race pure à 100%, mais issu d'un croisement (généralement mère 100% ibérique et père Duroc).

Quelle est la différence entre le jambon Pata Negra (Étiquette Noire) et l'Étiquette Rouge ?

La différence principale réside dans la pureté de la race. Le Pata Negra est 100% ibérique, tandis que l'Étiquette Rouge est 50% ibérique. En goût, le 100% est plus complexe et huileux, alors que le 50% (Étiquette Rouge) tend à être plus juteux et présente un persillage (gras infiltré) plus visible grâce au croisement avec la race Duroc, offrant une saveur intense mais plus accessible à tous les palais.

Pourquoi le Jambon de Bellota 50% a-t-il autant de gras infiltré ?

La brillance et le persillage spectaculaire du Jambon de Bellota 50% sont dus à la génétique de la race Duroc Jersey (père). Cette race apporte une plus grande capacité d'infiltration de graisse intramusculaire par rapport au porc 100% ibérique pur. Cela se traduit par une texture fondante en bouche et une jutosité exceptionnelle, tout en conservant l'arôme de bellota issu de son alimentation en plein air.

Combien de temps dure l'affinage d'un Jambon de Bellota 50% Ibérique ?

Chez Enrique Tomás, nos jambons à bride rouge bénéficient d'un affinage minimum de 36 mois. Tout comme le Pata Negra, ces jambons nécessitent un temps prolongé en bodega (cave) pour développer leurs nuances aromatiques, garantissant que chaque tranche soit une expérience gastronomique de haut niveau.

Caractéristiques du Jambon Étiquette Rouge (50% Race Ibérique)

Saviez-vous que le jambon ibérique correspond à la patte arrière du véritable porc de la péninsule ibérique? Commençons par le début, en approfondissant un peu plus ce jambon en nous basant sur trois variables qui nous permettent de le différencier parfaitement: la race, l'alimentation et l'origine.

La Race 50% : Croisement Ibérique et Duroc

Il maiale iberico è una specie unica con caratteristiche che lo distinguono dagli altri animali della stessa specie, come ad esempio la capacità di infiltrare il grasso nel muscolo. Dal punto di vista fisico, questi animali hanno una testa ben proporzionata e un muso appuntito, a differenza di altri tipi di maiali, l'iberico ha un collo robusto, un doppio mento cadente, orecchie di medie dimensioni a forma di visiera e un ampio ventre. Le loro zampe, quelle che ci interessano di più quando si parla di prosciutto, sono sottili.

Le Processus d'Affinage du Jambon Ibérique

Une autre des variables les plus importantes à prendre en compte pour différencier le jambon ibérique, et surtout le 100 % ibérique du reste, est ce que nous disons chez Enrique Tomas : "la cuisson". Cette cuisson n'est rien de plus et rien de moins que les conditions dans lesquelles la patte est conservée, la quantité de sel, la température de conservation et la durée de maturation. En fin de compte, un jambon est affiné avec le temps, la sagesse, le soin et le sel.

Dans le cas du jambon ibérique, depuis la naissance de l'animal jusqu'à ce que le processus soit terminé et que nous l'achetions, il peut s'écouler cinq ans. Pour sa maturation, il est nécessaire de saler le jambon et de le laisser maturer à une température précise. Ce processus de maturation dure entre trente-six et quarante-huit mois, selon le poids de chaque pièce.

Différences entre l'Étiquette Rouge et les autres qualités

Les types de jambon ibérique sont évidemment déterminés par la race, qui est toujours ibérique, l'endroit ou les endroits où il a été élevé, et le plus important, le type d'alimentation qu'il a suivi à l'âge adulte.

Porc ibérique élevé exclusivement en ferme

Un porc ibérique élevé exclusivement en ferme a été nourri avec de la nourriture et des céréales, même à l'âge adulte. Ce sont généralement des porcs de 50 % de race ibérique. C'est-à-dire une mère 100 % ibérique et un père d'une race non ibérique. Le résultat est un jambon de cebo ibérico.

Porc ibérique élevé en ferme et en plein air

Ce porc ibérique a généralement un pourcentage de race de 50 % ou 75 % de race ibérique et a été élevé en partie en ferme où il a été nourri de nourriture et en partie en plein air où il a pu brouter à sa guise et manger des fruits et des herbes sauvages. Le résultat est un jambon de cebo de campo ibérico.

Porc ibérique ayant passé la période de la Montanera

Ces porcs ibériques, comme les autres, ont été élevés en ferme et ont été nourris avec de la nourriture, mais lorsqu'ils atteignent l'âge adulte, en raison de leur qualité et de leur pourcentage de race ibérique, l'éleveur décide qu'ils doivent passer par la Montanera.

La Montanera est une période de 4 mois qui va de l'automne à l'hiver, au cours de laquelle les porcs ibériques paissent en totale liberté dans la région de la dehesa ibérique, un endroit où les chênes sont prêts à donner les meilleurs fruits dont le porc ibérique a besoin pour produire le jambon ibérique le plus prisé au monde, le Jambon de Bellota.

Ces porcs ne se nourrissent pas seulement de glands et de tout ce qu'ils trouvent de naturel, mais ils boivent également de l'eau des rivières, ce qui les fait beaucoup d'exercice, contribuant ainsi à une bonne musculation de leurs membres. Tout cela contribue à la production du meilleur jambon du monde, le Jambon de Bellota 100 % ibérique, également connu sous le nom populaire de Pata Negra, c'est-à-dire un jambon issu de parents 100 % ibériques. Mais il peut aussi y avoir du Jambon de Bellota 50 % ibérique, où la mère doit également être 100 % ibérique mais le père n'est pas de race ibérique.

Jambon de Bellota 100 % Ibérique, 5 Estrellas Premium, Enrique Tomás
Jambon de Bellota 50 % Ibérique, 5 Estrellas, Enrique Tomás

JAMBON DE BELLOTA 50% IBÉRIQUE (ÉTIQUETTE ROUGE)