Prosciutto Iberico di Ghianda 50% - Etichetta Rossa

Il jamón di bellota 50% iberico, identificato con l'etichetta rossa (o fascetta rossa), è la scelta intelligente per il suo rapporto qualità-prezzo. Proviene da maiali allevati in libertà nella dehesa durante la montanera, alimentati con ghiande. Il suo incrocio genetico (madre 100% iberica e padre Duroc) gli conferisce una spettacolare infiltrazione di grasso, ottenendo una succosità e un sapore intenso che conquistano. Una delizia gastronomica con oltre 36 mesi di stagionatura.

Domande frequenti sul Prosciutto Iberico di Bellota (Ghianda) 50%

Cosa significa che un prosciutto ha l'Etichetta Rossa o Sigillo Rosso?

L'etichetta rossa (o sigillo rosso) è la certificazione ufficiale della Norma di Qualità dell'Iberico che identifica il Prosciutto di Bellota Iberico 50% o 75% Razza Iberica. Garantisce che il maiale è stato allevato allo stato brado nutrendosi di ghiande durante la Montanera, ma non è di razza pura al 100%, bensì un incrocio (generalmente madre 100% iberica e padre Duroc).

Che differenza c'è tra il Pata Negra (Etichetta Nera) e l'Etichetta Rossa?

La differenza principale è la purezza della razza. Il Pata Negra è 100% iberico, mentre l'Etichetta Rossa è 50% iberico. Nel sapore, il 100% è più complesso e oleoso, mentre il 50% (Etichetta Rossa) tende ad essere più succoso e presenta una marezzatura (venature di grasso) più visibile grazie all'incrocio con la razza Duroc, offrendo un gusto intenso ma più amabile per tutti i palati.

Perché il Jamón de Bellota 50% Iberico ha così tanto grasso infiltrato (marezzatura)?

La lucentezza e la spettacolare marezzatura del Prosciutto di Bellota 50% sono dovute alla genetica della razza Duroc Jersey (padre). Questa razza apporta una maggiore capacità di infiltrazione di grasso intramuscolare rispetto al maiale 100% iberico puro. Questo si traduce in una consistenza che si scioglie in bocca (scioglievolezza) e una succosità eccezionale, mantenendo l'aroma di ghianda derivato dall'alimentazione in libertà.

Quanto tempo di stagionatura ha un Prosciutto di Bellota (Ghianda) 50% Iberico?

Da Enrique Tomás, i nostri prosciutti con sigillo rosso hanno una stagionatura minima di 36 mesi. Come per il Pata Negra, questi prosciutti richiedono un tempo prolungato in bodega (cantina) per sviluppare le loro sfumature aromatiche, garantendo che ogni fetta sia un'esperienza gastronomica di alto livello.

Caratteristiche del Prosciutto Etichetta Rossa (50% Razza Iberica)

Sapevi che il prosciutto iberico corrisponde alla zampa posteriore del vero maiale della Penisola Iberica? Cominciamo dall'inizio, approfondendo un po' di più su questo prosciutto basandoci su tre variabili che ci permettono di distinguerlo perfettamente: la razza, l'alimentazione e la provenienza.

La Razza del 50%: L'incrocio Iberico e Duroc

Il maiale iberico è una specie unica con caratteristiche che lo distinguono da altri animali della stessa specie, come ad esempio la capacità di infiltrare il grasso nel muscolo. Dal punto di vista fisico, questi animali presentano una testa ben proporzionata e un muso appuntito, a differenza di altri tipi di maiali, il maiale iberico ha un collo potente, una papada cadente, orecchie di medie dimensioni a forma di visiera e un ventre ampio. Le sue estremità, quelle che ci interessano di più quando si parla di prosciutto, sono sottili.

Il processo di Stagionatura del Prosciutto Iberico

Un'altra delle variabili più importanti da considerare per distinguere il prosciutto iberico, e soprattutto il 100% iberico dal resto, è quello che diciamo da Enrique Tomas: "la cottura". Questa cottura non è nient'altro che le condizioni in cui viene conservata la zampa, la quantità di sale, la temperatura di conservazione e il tempo di maturazione. In definitiva, un prosciutto viene curato con tempo, saggezza, cura e sale.

Nel caso del prosciutto iberico, possono passare fino a cinque anni dal momento in cui l'animale nasce fino a quando il prodotto viene acquistato. Per la sua maturazione, è necessario salare il prosciutto e lasciarlo maturare a una temperatura precisa. Questo processo di maturazione dura da trentasei a quarantotto mesi, a seconda del peso di ogni pezzo.

Differenze tra l'Etichetta Rossa e altre qualità

I tipi di prosciutto iberico saranno naturalmente determinati dalla razza, che sarà sempre iberica, dal luogo o luoghi in cui è stato allevato e, soprattutto, dal tipo di alimentazione che ha seguito in età adulta.

Maiale iberico allevato esclusivamente in una fattoria

Un maiale iberico allevato esclusivamente in una fattoria è stato alimentato con cibo e cereali, anche in età adulta. Solitamente si tratta di maiali con una razza iberica al 50%. Vale a dire, una madre che è al 100% iberica e un padre di una razza non iberica. Il risultato è un prosciutto iberico di cebo.

Maiale iberico allevato in una fattoria e in campagna

Questo maiale iberico di solito ha un'percentuale di razza iberica del 50% o del 75% ed è stato allevato in parte in una fattoria, dove è stato alimentato con cibo, e in parte in campagna, dove poteva pascolare liberamente e mangiare frutti selvatici ed erbe. Il risultato è un prosciutto iberico de cebo de campo.

Maiale iberico che ha subito il periodo della Montanera

Questi maiali iberici, come gli altri, sono stati allevati in una fattoria e sono stati alimentati con cibo, ma quando raggiungono l'età adulta, a causa della loro qualità e della percentuale di razza iberica, l'allevatore decide che dovrebbero sottoporsi al periodo della Montanera.

La Montanera è un periodo di 4 mesi che va dall'autunno all'inverno, durante il quale i maiali iberici pascolano liberamente nella dehesa spagnola, un'area in cui le querce sono pronte a fornire i migliori frutti di cui il maiale iberico ha bisogno per produrre il prosciutto iberico più ambito al mondo, il Jamón de Bellota.

Questi maiali non mangiano solo ghiande e tutto ciò che è naturale che trovano, ma bevono anche acqua dai fiumi, il che li fa fare molto esercizio, contribuendo a una buona muscolatura delle loro zampe. Tutto ciò contribuisce alla produzione del miglior prosciutto al mondo, il Jamón de Bellota al 100% iberico, anche conosciuto popolarmente come Pata Negra, cioè prosciutto che proviene da genitori al 100% iberici. Tuttavia, può anche esserci il Jamón de Bellota al 50% iberico, dove la madre deve essere anch'essa al 100% iberica, ma il padre non è di razza iberica.

Jamón de Bellota 100% Iberian, 5 Estrellas Premium, Enrique Tomás
Jamón de Bellota 50% Iberian, 5 Estrellas, Enrique Tomás

JAMÓN IBERICO DI GHIANDA 50% (ETICHETTA ROSSA)