JAMÓN SERRANO GRAN RESERVA (STAGIONATURA +18 MESI)

La principale différence réside dans la race : Le jambon Gran Reserva provient du porc blanc ou non ibérique, tandis que le jambon ibérique provient de la race ibérique, qui est unique à la péninsule ibérique.  

Répondez à cette question par une autre : est-ce que je maîtrise la technique du tranchage ? Si vous n'avez jamais tranché de jambon, ou si vous ne vous sentez pas sûr de vous, le mieux est de le commander déjà tranché car non seulement vous ne vous ferez pas mal, mais vous obtiendrez plus de jambon que si vous le coupiez vous-même car nos experts en tirent le meilleur parti.

D'autre part, le grand avantage de le commander en tranches est que vous pouvez le consommer au fur et à mesure de vos besoins pendant plusieurs mois, alors que si vous l'achetez entier (avec os), il est recommandé de le consommer au bout de trois semaines environ et l'épaule au bout de deux semaines.

Parce qu'il s'agit d'un jambon sélectionné à la suite de contrôles de qualité très exhaustifs. Pendant le processus de maturation, nous conservons suffisamment de graisse pour que le jambon puisse être affiné pendant 18 mois, ce qui dépasse la durée de maturation du reste des jambons Gran Reserva du marché. Pour Enrique Tomás, le processus de soins et de chouchoutage est le même pour tous ses jambons, qu'ils soient ibériques ou non, de sorte que le résultat est un Jamón savoureux, d'une qualité exceptionnelle et l'un des meilleurs du marché.

L'ensemble de la pièce doit être conservé dans un endroit frais et sec, de préférence suspendu ou dans un porte-jambon. Une fois le jambon entamé, il est recommandé de le consommer en moins de 21 jours afin qu'il conserve toute sa saveur, sa qualité et ses propriétés. En été, il doit être consommé en moins de 16 jours. Ne coupez à chaque fois que le jambon qui sera consommé à ce moment-là et mettez un chiffon non pelucheux dessus pour qu'il ne soit pas exposé à la lumière et le moins possible à l'air libre jusqu'à la prochaine coupe.

Bien qu'il existe une croyance selon laquelle le jambon Gran Reserva n'est pas destiné à être consommé seul, mais plutôt en accompagnement de plats ou sous forme de sandwich, ce n'est pas vrai. Le jambon Gran Reserva est suffisamment bon pour être dégusté seul. Il peut être consommé à tout moment de la journée, au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter ou au dîner. Selon l'objectif et l'envie, il peut être consommé en sandwich, en cubes comme un tapa, en tranches comme un apéritif ou en petits cubes ou copeaux comme ingrédient principal de n'importe quel plat.

Bien que l'on trouve ce type de jambon dans le monde entier, comme nous l'avons dit, en fonction de la race du porc blanc dont il provient et du traitement et du temps de maturation qu'il reçoit, nous pouvons identifier différentes saveurs, qualités ou caractéristiques qui différencient le jambon de chaque région ou pays.

En Espagne, nous sommes des fabricants de jambons experts, nous nous consacrons depuis de nombreuses années à l'élevage du porc blanc et du porc ibérique (unique et exclusif à la péninsule ibérique) et nous avons réussi à positionner le jambon comme un produit vedette dans la gastronomie du monde entier. L'expérience que nous avons dans le processus de production et de maturation du jambon est unique. C'est pourquoi le jambon Gran Reserva espagnol, que nous appelons Gran Reserva à Enrique Tomás, a une valeur ajoutée dans notre pays.

Il Jamón Serrano Gran Reserva e il prosciutto crudo italiano sono prodotti simili nel concetto, ma con differenze chiare nel sapore, nella stagionatura e nella tradizione. Il prosciutto serrano spagnolo, in particolare il Gran Reserva, si caratterizza per una stagionatura più controllata in cantina e un sapore più equilibrato e leggermente più intenso. Il prosciutto crudo italiano, invece, tende ad avere un profilo più dolce e una consistenza più morbida. Entrambi sono salumi stagionati di alta qualità, ma il prosciutto serrano spagnolo spicca per la sua versatilità e il suo profondo radicamento nella dieta mediterranea.

Per tagliare un Jamón Gran Reserva a casa in modo comodo e sicuro, è necessario disporre di un equipaggiamento di base ma indispensabile. L'elemento principale è il supporto per prosciutto (jamonero), che mantiene il pezzo stabile mentre si lavora. Per quanto riguarda i coltelli, l'ideale è averne tre: un coltello per prosciutto con lama lunga e flessibile per ottenere fette sottili, un coltello disossatore con lama più corta e rigida per lavorare vicino all'osso, e un coltello spelucchino per rimuovere la cotenna e il grasso esterno prima di iniziare a tagliare.

È inoltre consigliabile disporre di un acciaino o una pietra per affilare per mantenere le lame in buone condizioni, poiché una lama ben affilata garantisce fette più pulite e un taglio più sicuro. Con questo equipaggiamento di base, potrete gustare il Jamón Gran Reserva a casa con gli stessi risultati di una salumeria professionale.