Unterschied zwischen gereiftem und affinierter Käse

Der Käse ist ein fester Bestandteil unserer Ernährung und schmeckt einfach köstlich! Es gibt ihn frisch oder gereift, aus Schaf-, Kuh-, Ziegen- oder Büffelmilch, mehr oder weniger cremig. Die Vielfalt an Sorten und Geschmacksrichtungen ist so groß, dass wir wochenlang essen könnten, ohne auch nur ein einziges Mal dasselbe zu essen. Aber weißt du, was der Unterschied zwischen gereiftem und affinierter Käse ist? Bei Enrique Tomás lieben wir jamón, aber wir mögen auch Käse sehr gerne. Deshalb erklären wir es dir, damit du deine Gäste bei deiner nächsten Wein- und Käseverkostung überraschen kannst!

Was ist der Unterschied zwischen gereiftem und affinierter Käse?

Zunächst ist wichtig zu wissen, dass wir Käse je nach der Dauer seiner Reifung in Reifekellern in frischen oder gereiften Käse einteilen können. Je länger die Reifezeit, desto fettreicher und intensiver wird das Endprodukt und desto weniger Wasser enthält es. Nachdem das geklärt ist, schauen wir uns die verschiedenen Sorten genauer an:

Frischkäse

Unter Frischkäse versteht man Käse, der direkt nach seiner Herstellung verzehrfertig ist. Wenn er mehr als 1,5 kg wiegt, muss er höchstens sieben Tage reifen. Diese Art von Käse sollte sofort verzehrt werden, da er schnell schlecht wird. Außerdem muss er immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, möglichst in einer luftdicht verschlossenen Frischhaltedose. Sie gelten als gesünder, da sie weniger Fett und weniger Salz enthalten. Zu den bekanntesten Sorten gehören:

Gereifter Käse

Gereifter Käse hingegen umfasst alle Sorten, die einen Reifeprozess von 105 bis mehr als 270 Tagen benötigen. Bei einem Gewicht von 1,5 kg oder mehr benötigen sie also mindestens vier Monate Reifezeit, bevor sie verzehrfertig sind. Je nach Dauer dieser Reifezeit können wir zwischen curados, viejos und añejos unterscheiden. Gereifte Käse benötigen etwa 100 Tage, alte Käse rund 180 Tage und sehr alte Käse insgesamt neun Monate oder länger.

Wie bereits erwähnt, sind diese Käse fettreicher, trockener und kräftiger als Frischkäse. Einer ihrer wichtigsten Vorteile ist, dass du sie länger aufbewahren kannst als frischen Käse. Wenn du beispielsweise einen ganzen Laib hast und ihn noch nicht geöffnet hast, ist das kein Problem: Du kannst noch etwas warten, denn die Rinde schützt dein Produkt.

Sobald du ihn jedoch angeschnitten hast, sieht die Sache anders aus. In diesem Fall ist es wichtig, ihn gut in einer luftdicht verschlossenen Frischhaltedose aufzubewahren und ebenfalls in den Kühlschrank zu stellen. Auch wenn er länger haltbar ist als Frischkäse, solltest du ihn möglichst bald verzehren, da sich sonst durch die Feuchtigkeit Schimmel bilden kann. Sollte das passieren und sich der Schimmel nur auf der Oberfläche befinden, schneide diesen Teil einfach ab – der restliche Käse ist genauso lecker! Zu den bekanntesten Sorten gehören:

Halbgereifter Käse

Eine besondere Erwähnung verdienen die halbgereiften Käse, eine Variante, die weder ganz frisch noch vollständig gereift ist. Um ihren optimalen Reifegrad zu erreichen, benötigen sie insgesamt 35 Tage, wenn sie mehr als 1,5 kg wiegen. Ein Beispiel für einen halbgereiften Käse ist Ziegenkäse mit Paprika.

Reifezeiten für Laibe über 1,5 kg · In Weinrot die drei Varianten von gereiftem Käse

Was ist also der Unterschied zwischen gereiftem und affinierter Käse? Wie du sehen konntest, gehören die gereiften Käse zu einer der drei Varianten von gereiftem Käse und benötigen davon die kürzeste Reifezeit.

Und jetzt, da du es weißt: Wie wäre es mit einer Verkostung der verschiedenen Sorten? Du wirst es dir schmecken lassen!