Reserva y Gran Reserva Cuando hablamos de jamón serrano, hay tres términos que aparecen con mucha frecuencia y que, a pesar de ciertos matices diferenciales, están estrechamente relacionados: Reserva y Gran Reserva. Teniendo en...
Chacina La chacina es un término que se refiere a la producción y elaboración de carnes curadas, saladas o ahumadas, especialmente de cerdo. Es una técnica de conservación de alimentos que...
Fuet El fuet es un embutido típico de la región de Cataluña en España. Reconocible fácilmente por su forma estrecha y larga, parecido al salchichón, el fuet no falta en ninguna...
Jamón El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomía española, un alimento con historia lleno de tradición y pasión. Según el diccionario de la Real Academia Española, jamón...
Maestro jamonero Un maestro jamonero es un artesano del mundo del jamón, un apasionado que cuidado con dedicación cada pieza de jamón durante todo su proceso de elaboración. En el diccionario de...
Pata Negra Sepas o no de jamón, te guste o no, seguro que has escuchado la expresión "de pata negra" y es que es una expresión muy común en nuestras tierras que...
Paleta Cuando hablamos de jamón hablamos también de paletas o paletillas y es que si el jamón son las patas traseras del cerdo, la paleta son las patas delanteras y con...
Cerdo Ibérico El cerdo ibérico es animal de raza porcina, el nombre también aplica a las variedades pertenecientes a lo que se conoce como "tronco ibérico" en las que se incluyen razas...
Denominación de Origen ¿Qué es una DO? Para hacer un buen jamón, además de tiempo y sal, se necesita un buen cerdo. Asimismo, una buena crianza en la que entran en juego muchas...
Recebo Recebo es el nombre que se le daba anteriormente al jamón producido por cerdos que habían hecho la montanera pero que no habían alcanzado el peso mínimo exigido para llevar...
Encina La encina es un potente símbolo del cerdo ibérico y del jamón de bellota. Este maravilloso árbol, presente de forma abundante en las dehesas donde los cerdos disfrutan de la...
Viruta Por viruta se entiende una porción, tipo lámina, que se extrae de una de las zonas de la pata de jamón o de paleta donde ya no se pueden sacar...
