Queso El queso es un alimento que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero. Existen distintas variedades dependiendo del animal del que se...
Tirosina La tirosina es uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas. Se considera un aminoácido no esencial ya que su síntesis se produce de forma natural en nuestro organismo...
Jamón de Bellota El jamón de bellota es el mejor jamón del mundo, famoso a donde vaya y reconocido como emblema de la gastronomía española. Pero no todos los productos ibéricos son de...
Longaniza La longaniza es un embutido que se consume de forma habitual en las familias europeas, normalmente se confunde con el fuet o el salchichón, pero en Enrique Tomás te explicaremos...
Tapas La tapa es un plato de ración pequeña que se sirve en los bares, bien sea para comer o para acompañar la consumisión de un bebida. Típicas de España y...
Jamón Gran Reserva El jamón serrano es considerado un jamón de primera que se encuentra en el primer escalón de la escala de calidad del jamón curado en general. Aunque se utilice el...
Cortador de Jamón El oficio de maestro jamonero es uno. Su trabajo y su experiencia nos garantizarán la excelencia y la más alta calidad de un jamón o una paletilla. En cambio, cuando...
Secadero El secadero según el diccionario es el lugar para secar natural o artificialmente alimentos. En el caso del jamón, será el lugar donde secaremos los jamones después de la fase...
Cebo En el diccionario encontramos dos acepciones para el significado de Cebo. Siempre hace referencia al alimento para animales, pero en el caso que nos ocupa diremos que es la comida...
Cala La cala del jamón es un proceso que se hace para verificar la calidad del estado del jamón y muy especialmente sus aromas. Su nombre se debe al utensilio con...
Propiedades organolépticas Las propiedades organolépticas son todos aquellos rasgos físicos que tiene la materia en general, según los pueden percibir los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color o temperatura....
Curación La curación engloba todo el proceso de elaboración de un jamón. Si bien suele pensarse que solo es el momento que están en fase de secado. Esta fase de secado...
