Le fromage Manchego est l'un des plus appréciés de notre gastronomie, et des fromages affinés en général, et grâce à sa saveur, il est connu au-delà de nos frontières. Chaque année, il est récompensé aux World Cheese Awards , le concours de fromages le plus important au monde, et savoir conserver le fromage Manchego est essentiel pour le déguster sans craindre qu'il se détériore. Si vous voulez savoir comment le faire correctement.

Chez Enrique Tomás, nous allons vous apprendre toutes les astuces !

Comment conserver le fromage Manchego : entier ou en morceaux

La première chose à garder à l’esprit est que lorsque l’on parle de conservation des aliments, on pense généralement automatiquement à la congélation ; cependant, ce processus n'est pas toujours nécessaire. Dans le cas des produits laitiers, il convient de noter que certains fromages peuvent être congelés et d'autres non , selon le type que vous avez à la maison.

Le fromage Manchego fait partie de ceux qui résistent aux températures inférieures à zéro, mais cela peut affecter sa texture et son goût. Il n'est pas nécessaire de le congeler ou de l'emballer sous vide car, étant un fromage avec un pourcentage intermédiaire d'humidité et de graisse, il se conserve mieux que d'autres comme les fromages à faible teneur en sel, légèrement affinés ou à pâte molle. Cependant, cela ne signifie pas qu’il puisse être sauvegardé d’une manière ou d’une autre. Chez Enrique Tomás , nous allons vous expliquer d'autres alternatives grâce auxquelles vous pouvez conserver votre produit en bon état jusqu'à deux mois, tant que la date de péremption n'est pas proche :

• Si vous avez une boule de fromage entière, vous pouvez faire deux choses : Soit vous l'enveloppez dans du papier ciré ou un film alimentaire et vous le conservez dans un garde-manger frais et sombre, soit vous le mettez au réfrigérateur. Dans les deux cas, l'important est que la température de l'espace soit comprise entre 5 et 10ºC avec une humidité comprise entre 85 et 90%, puisque ce sont les conditions dont le manchego a besoin. Si vous comptez le conserver au réfrigérateur, gardez également à l'esprit qu'il est préférable de le mettre dans la partie basse voire à l'intérieur des tiroirs à fruits et légumes.
• Au contraire, si vous avez déjà commencé votre pièce et que vous l'avez en quartiers, sachez que dans ce cas elle peut également être conservée au réfrigérateur, mais ne pensez même pas à la laisser au garde-manger. La croûte du manchego ayant déjà été retirée, votre produit ne sera pas protégé de la chaleur et pourrait devenir mou.
  
  

La meilleure chose à faire si vous l'avez acheté sous vide et que vous ne voulez pas l'ouvrir est de le conserver tel quel au réfrigérateur, mais si vous l'avez déjà ouvert, couvrez-le d'un film plastique ou d'une feuille d'aluminium. . Il n'est pas nécessaire que vous recouvriez tout le fromage avec ce dernier, recouvrir la partie que vous avez coupée suffira. De plus, vous disposez d'une troisième option : les quesaderas . Ces boîtes à lunch ont la forme d'un coin de fromage et possèdent un joint hermétique pour empêcher l'oxygène d'entrer en contact avec votre pièce.

De plus, si votre manchego est moisi, vous n'avez pas à vous inquiéter. Le fromage continue son processus d'affinage et, dans le cadre de celui-ci, il est courant que ces bactéries apparaissent, mais vous n'êtes pas obligé de le jeter.

Coupez ce morceau et savourez le reste !

Comment conserver le fromage Manchego dans l'huile

Il existe une autre méthode que vous pouvez opter : la conservation à l'huile . Pour ce faire, il suffit de prendre un pot en verre, en inox ou en terre cuite et d'y placer le fromage. Chez Enrique Tomás, nous vous conseillons de le faire en tacos, mais comme vous préférez.

Dès que vous l'avez placé à l'intérieur du récipient, recouvrez le tout d'huile d'olive extra vierge, fermez-le bien et conservez-le dans un espace dont la température ne dépasse pas 20ºC . Au bout de deux ou trois mois, il sera prêt, et vous n'aurez pas à le manger rapidement car il se conserve très bien !

Par conséquent, maintenant que vous savez comment conserver le fromage Manchego, n'oubliez pas de le faire pour pouvoir le déguster comme il se doit, en évitant qu'il ne se dessèche. Conservez-le correctement et sortez-le du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le servir,

Il restera d'actualité !